John Myers
A pótbordák hátul a sertéshas bordafarkából vágott bordák. Különbséget tesznek a különböző típusú vágások között. Ebben az országban „bordáknak” vagy „létráknak” is nevezik őket.
Elkészítés előtt eltávolítjuk az ezüst bőrt a hátáról, és a húst enyhén bekarcoljuk a csonton. Kérésre a húspultnál grillezésre készen is beszerezheti a tarját. A tarja különleges aromáját általában fokhagymát, paprikát, sót, borsot tartalmazó fűszerkeverék, valamint édes és fűszeres pác, gyakran paradicsomszószból, fűszerekből és cukorrépaszirupból nyeri. A legjobb elkészítési mód, ha közvetetten grillezzük, például egy bogrács grillen, zárt fedéllel.
