John Myers
A tofu sokoldalú, és évek óta a modern vegetáriánus és vegán táplálkozás szerves része. De valójában tudod, hogy milyen összetevők vannak a tofuban? Felfedezzük, hogy valójában miből is készül a tofu, az összes hozzávalóval együtt.
Tofu aka. babsajt
Mi az a babsajt, kérdezed magadtól? A tofu eredetileg Kínából és Japánból származik, amelyet növényi fehérjeforrásként értékelnek. A tofu laza fordításban tehát azt jelenti: „túróbab” vagy „babsajt”.
Ízletes kaméleon
A tofurajongók körében „ízletes kaméleonnak” is hívják, mert alapformájában semleges ízű. Csak ha különféle fűszereket, olajokat vagy gyógynövényeket ad hozzá, a tofu egyedi ízt kölcsönöz. Porózus szerkezetének köszönhetően bármilyen ízre nagyon fogékony lehet. Ázsiában a tofut gyakran csirkelevesben pácolják. Európában viszont húspótlónak tekintik és fogyasztják.
Csak 3 hozzávaló?!
Valójában a tofu mindössze 3 összetevőből áll:
- szójabab
- víz
- kalcium-szulfát vagy magnézium-klorid
Valószínűleg azon tűnődsz, hogy a kalcium-szulfát és a magnézium-klorid milyen kémiai, csengőanyagok. De megnyugtathatjuk, mert ezek az adalékanyagok nem károsak az egészségre. Ázsiában kalcium-szulfátot és magnézium-kloridot használnak a tofu előállításához. Az optimális állag és a kívánt íz elérése érdekében. Mindkét anyag sokoldalú, élelmiszerekben felhasználható adalékanyag, és a csomagoláson is „E 516” jelzés található. A kalcium-szulfátot és a magnézium-kloridot kis mennyiségben használják. Mert mindössze néhány gramm elég ahhoz, hogy a tofu szilárd legyen.
Tudtad, hogy…
…a tofut Kínában ősidők óta, több mint 2000 évvel ezelőtt ismerik.
Könnyű gyártás
A tofu előállítását el lehet képzelni sajtként is, innen ered a babsajt elnevezés is. Egy koagulánst egyszerűen adnak a szójababhoz és a vízhez, hogy koagulálják (pelyhesítsék) a fehérjét a szójában. A pelyheket elválasztják a folyadéktól és a savótól, majd tömbformába préselik. A tofu kész.
Tipp: Minél keményebb a tofu, annál több fehérjét tartalmaz.
A tápértékek elolvadnak
Ha egészséges húspótlót keresel, mindenképpen próbáld ki a tofut. A tofu gazdag fehérjében, kalciumban, B-komplex vitaminokban és vasban. A legjobb benne az, hogy alig tartalmaz kalóriát, teljesen koleszterinmentes és rendkívül alacsony zsírtartalmú. Mindezen pozitív tulajdonságoknak köszönhetően a tofu a vegán és vegetáriánus konyha szerves részévé vált. Az alábbi táblázat gyors áttekintést nyújt.
Átlagos tápérték – 100 g tofura
- Energia kJ-ban – 519 kJ
- Energia kcal-ban - 124 kcal
- zsír - 4.8 g
- szénhidrátok - 1.9 g
- tojásfehérje - 8 g
- élelmi rost - 0.3 g
- Koleszterin - 0 mg
- nátrium - 7 mg
A kíváncsiságot felkeltő típusok
A tofu nem csak a tofu, mert különböző fajták léteznek, amelyekről hallani kellett volna. A természetes mellett van füstölt, fűszerezett, pácolt és pácolt tofu. Íme a legnépszerűbb típusaink:
- sima tofu
- füstölt tofu
- selymes tofu
Sokoldalú előkészítési lehetőségek
A tofu elkészítésekor különféle lehetőségek közül választhat, mint például a pörkölés, a főzés, a párolás vagy a rántással. A pácolt változat mindenképpen ízfolt, akárcsak a fűszeres pác receptúrájú Teriyaki csirkenyársainkban. De a tofu a jól ismert német ételeket is megfűszerezi, például a vegán svédpörköltünket füstölt tofuval. Ezért mindenképpen próbálja ki otthon a tofut és annak változatos elkészítési lehetőségeit. 3 összetevőjével együtt ideális a hús alternatívájaként.
