Tracy Norris
Nincs más élelmiszer, amely annyira démonizált és istenített, mint a búza. Vannak, akik a kiváló sütési tulajdonságokat dicsérik, mások egészségügyi hátrányokra panaszkodnak. A búza azonban egyáltalán nem mindenki számára egészségtelen. Mindenféle előítéletet tisztázunk.
A búza szimbolikája
Aligha van más élelmiszer, amely olyan rossz hírű, mint a búza. Azt mondják, hogy a búza kövérsé és depresszióssá tesz, sőt hülyévé is. Nem mindig volt ez így. A sokszínű szimbolika azt mutatja, hogy a búza mennyire fontos volt az emberek számára a múltban.
Az ókori egyiptomiak számára az elvetett búzaszem, amely elpusztul a földben (mert akkor kicsírázik és növényré válik), a feltámadást jelentette. Az ókori görögök a búzát a misztikus szemlélődés tökéletes tárgyának tekintették. A rómaiak viszont búzát ültettek a sírokra, hogy részesülhessenek a halottak hatalmából.
A Biblia tele van példázatokkal a búzáról. Jézus azt mondta, hogy a mennyek országa olyan, mint az ember, aki búzaszemet vet a szántóföldjébe. A misztikában a titokban csírázó gabona példázat az emberi szív újjászületéséről, elrejtve a szem elől. Hogy lehet, hogy a búza ennyire elvesztette a varázsát manapság? Most ennek és sok más kérdésnek a végére szeretnénk jutni.
Minden kultúrának megvolt a maga gabonája
A szisztematikus gabonatermesztés körülbelül 10,000 évvel ezelőtt kezdődött. A mezőgazdaság lehetővé tette, hogy a nomád népek véglegesen letelepedjenek és letelepedjenek egy meghatározott helyen. Mindegyik kultúrát saját, az adott régióhoz igazodó gabonatermesztés jellemezte. Míg a rizst Ázsiában termesztették, addig a kukoricát Amerikában, a kölest Afrikában. Ezzel szemben az északiak rozsot és árpát, az ókori rómaiak pedig búzát termesztettek.
A búza eredete
Az árpa után a búza a második legrégebbi gabonafajta. A legrégebbi leletek a Kr.e. 7,800 és 5,200 közötti időszakból származnak. Chr. A búza különféle vadon termő fű és gabonafélék keresztezéséből került elő. A legelső búzatermesztő régiót Termékeny Félholdnak nevezték, és a Közel-Keleten található. Kr.e. 2,000 körül Az indoeurópai népvándorlások során a búza eljutott Európába.
A legfontosabb búzafajták egy pillantással
A búza nem csak búza. Ez magában foglalja a növényfajok egész sorát, amelyek – mint minden gabonafélék – az édes füvek közé tartoznak. A búza fő fajtái a következők:
- alakor
Az Einkorn közvetlenül vadbúzából származik, és a termesztett búza legeredetibb formája. A 20. században az igénytelen gabonát jelentéktelenségre kárhoztatták, mert a modern búzafajtákhoz képest alacsony a terméshozam. Mindeközben az emberek egyre inkább elgondolkodnak a régi típusú búza értékén, amely magasabb létfontosságú anyagokat tartalmaz, mint a modern búza, pl. B. körülbelül 200 százalékkal több luteint (karotinoidok d) és 42 százalékkal több cinket. Az Einkornt kis mennyiségben állítják elő, pl. a B.-t német nyelvterületen, Olaszországban és Törökországban termesztik. Az egészséges élelmiszerboltokban Emmer termékeket, például kenyeret és tésztát árulnak. - Emmer
Az emmer a délkelet-törökországi vad emmer nevű búzafajból származik. Az ókorban Nyugat-Perzsiából Egyiptomon és Észak-Afrikán keresztül jutott el Európába. Az úgynevezett „római búza” csak a modern időkben vesztette el jelentőségét Európában. Az Emmer-t a 20. század óta újra termesztik, de soha nem tudott építeni korábbi sikereire. Ennek ellenére egyre népszerűbbek a különféle réstermékek, mint például a gabonafélék, a kenyér, a tészta és a sör. - puha búza
Ha búzáról beszélünk, a beszéd általában puha búzából származik. Neve a puha, lisztes gabonára utal. A puha búza Emmerből származik, és más néven vetőmag- vagy kenyérbúza. Ez a leggyakrabban termesztett gabona, és a globális búzatermesztés 95 százalékát teszi ki. A kereskedelemben kapható, főként háztartásokban használt búzalisztek mind lágy búzából készülnek. A közönséges búzát különösen kenyér és egyéb pékáruk készítésére használják. - Varázslat
A tönköly – más néven tönköly vagy Schwabenkorn – közeli rokona a puha búzának, és Törökországból származik. A vad emmer és egy másik vadfű keresztezéséből származott. A varázslat a 18. századig fontos kereskedelmi gabona volt, majd az alacsony terméshozam és a bonyolult feldolgozás (a szem szilárdan kötődik a héjhoz) miatt a termesztés folyamatosan visszaesett. A 21. század óta azonban a tönköly reneszánszát éli a liszt, a kávé és a sör formájában. A zöld tönkölyt, az éretlenül betakarított, majd szárított tönkölyt egészben vagy őrölve használják levesekben, pogácsákban és kenhető készítményekben. - durum búza
A durumbúza durum, durumbúza, búzadara vagy üvegbúza néven is ismert. A búza legkeményebb fajtája – a durum latinul keményet jelent – Emmertől származik. A lágy búza után a durumbúza a második leggyakoribb búzafajta, de a globális búzatermelésnek csak 5-8 százalékát adja. Főleg a Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten termesztik. A durumbúza kifejezés a szem keménységére utal. Ráadásul a durumbúza több glutént tartalmaz, mint a lágybúza, és más a fehérjeszerkezete. Ezen okok miatt a durumbúzát nagy főzési szilárdság jellemzi, ezért ideális tészta, például tészta készítéséhez. - Khorasan búza
A Khorasan búza a durumbúza és a vad búza természetes keresztezésének eredménye. Ez az egyik legrégebbi termesztett gabonafajta, és eredetileg Khorasanból (a mai Irán és Afganisztán történelmi területe) származik. 1990 óta a Kamut név? ami ókori egyiptomi nyelven a föld lelkét jelenti, az USA szabadalmi hivatalában bejegyzett és védett. A termesztés és forgalmazás ezért csak a Kamut International cég engedélyével lehetséges. A legfontosabb termesztési területek ma Észak-Amerika és Dél-Európa.A Khorasan búza kevésbé igényes és kevésbé érzékeny a betegségekre és rovarokra, valamint a műtrágyára is alig reagál, ezért kiválóan alkalmas ökológiai gazdálkodásra, de a hagyományos gazdálkodásban soha nem volt érdekelt (hiszen a termés alacsony és nem műtrágya hozzáadásával növelhető). A Khorasan búza ezért olyan réstermék, amelyet többnyire egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban értékesítenek. A durumbúzához hasonlóan tészta készítésére is alkalmas. A kamut szemek lényegesen nagyobbak, mint a többi gabonaszem.
Búza: A durumbúza és a lágybúza közötti különbség
A durumbúza és a lágybúza sok tekintetben különbözik egymástól. Míg a durumbúza meleg, napos éghajlatot igényel, a lágy búza megelégszik a hűvösebb éghajlattal. A növények és a gabona megjelenése is eltérő. A durumbúza kevésbé magasra nő, a kalászok hosszabbak, a szemek pedig sárgák és üvegesek a magasabb béta-karotin tartalom miatt. A puha búza szemei viszont szinte fehérek.
A durumbúza kevesebb keményítőt, több fehérjét és 3 százalékkal több glutént (ragasztófehérjét) tartalmaz, mint a lágybúza. A durumbúzaliszt durvább összetevőkből áll, mivel a kemény szemeket nem lehet olyan finomra őrölni. A durumbúzaliszt például több vizet képes felvenni a durvább szerkezet és a magasabb gluténtartalom miatt. Ennek eredményeként robusztus, szilárd sikérszerkezet épül fel, ezért a tészta keményebb, nehezebben dolgozható, és csak lassan kel, de nagy a sütési szilárdsága. Ezen okok miatt a durumbúza ideális tészta, például tészta, bulgur, búzadara és kuszkusz készítésére.
A puha búzából készült tészta viszont rugalmasabb, kevésbé kemény, könnyebben megdolgozható, és gyorsabban kel. A puha búzaliszt kevesebb vizet képes felszívni, ezért tészta, például tagliatelle készítésekor tojást kell hozzáadni a tésztához. A sikérszerkezet gyengébb, ezért a főzési erő is alacsonyabb.
Németországban például elsősorban puha búzából készítik a kenyeret, mivel a kemény tészta ideális finom pórusú kenyérhez, például a B. tekercs nem megfelelő. Ha evett már olyan dél-olasz kenyeret, mint a Pane Pugliese (pugliai kenyér), amely a német fehér kenyérhez képest meglehetősen kemény és durva pórusú, akkor érezte a különbséget.
Búza: a búzadara és a durumbúza ugyanaz?
Olaszországban, ahol a durumbúzának nagyon fontos szerepe van, a belőle készült lisztnek saját kifejezése van: Semola. Ez a szó nem létezik a németben, ezért általában egyszerűen Griess-nek fordítják. De a búzadaránál teljesen mindegy, hogy durumbúza, puha búza vagy teljesen más gabona. A búzadara kifejezés az őrlés bizonyos fokát határozza meg. Ha az őrölt anyag szemcsemérete 0.3 és 1 mm között van, akkor búzadara. A finomabbra őröltet lisztnek nevezzük.
Honnan kapta a búza a nevét
A búza szó valószínűleg a germán hwita fehér szóból ered, mivel a búzaszem vagy a belőle készült liszt lényegesen könnyebb a rozsliszthez képest.
Mi különbözteti meg a teljes kiőrlésű lisztet a liszttől
Nem ritka az a feltételezés, hogy a kivont liszt automatikusan búzaliszt. A kivont lisztet sokféle gabonából lehet készíteni – nem csak búzából. Az extrahált liszt alapvetően könnyebb, mint a teljes kiőrlésű liszt, mivel csak a szem belső magjából készül, ezért nem tartalmaz héjrészeket.
A teljes kiőrlésű lisztnél viszont csak a héjat és a héjat távolítják el, míg a héjból, az aleuronrétegből (az endospermiumot a külső héjtól elválasztó felületi réteg) és a csírából álló korpát, valamint Ennek eredményeként a benne lévő tápanyagok szinte teljesen megőrződnek. Ez az egyik oka annak, hogy a teljes kiőrlésű lisztet általában egészségesebbnek tartják, mint a finomított lisztet.
A búza glikémiás terhelése
A búzakenyér (fehér kenyér) és a teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe (GI) egyaránt 70. Az 55-ig terjedő pontszámok alacsonynak minősülnek. A GI megmondja, hogy a szénhidráttartalmú élelmiszerek hogyan befolyásolják a vércukorszintet. Minél magasabb a GI, annál jobban emelkedik a vércukorszint étkezés után. A GI hátránya, hogy mindig 100 g szénhidrátot jelent az adott élelmiszerben – függetlenül attól, hogy milyen magas a szénhidráttartalom 100 g élelmiszerben, és attól is, hogy tartalmaz-e élelmi rostot, és mennyi. A GI tehát egy nagyon elméleti érték, aminek a gyakorlatban nincs értelme.
Általában a glikémiás terhelés (GL) értékei reálisabbak. Mert ezek az adagonkénti szénhidrátok számára vonatkoznak, és ezért a rosttartalmat is tartalmazzák. Így a teljes kiőrlésű kenyér GL-je csak 18, míg a fehér kenyér 38.8 és 42.5 között van. A 10-ig terjedő pontszámok alacsonynak, a 11-től 19-ig terjedő pontszámok közepesnek, a 20-as vagy annál magasabb pontszámok magasnak számítanak.
A teljes kiőrlésű termékek ezért kevésbé meredeken emelik a vércukorszintet, ami azt jelenti, hogy a szervezetnek kevesebb inzulint kell felszabadítania. A teljes kiőrlésű gabonák még a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát is csökkenthetik.
A teljes kiőrlésű búza megengedett az alacsony szénhidráttartalmú ételekhez
Különféle alacsony szénhidráttartalmú étrendek léteznek. Az Atkins diétánál például a szénhidrátokat eleinte szinte teljesen elkerülik, így a teljes kiőrlésű termékek természetesen nem illenek ide, míg a Logi-módszer csak a magas GL-vel rendelkező szénhidrátok bevitelét kerüli el. A szénhidráttartalom 15 és 30 százalék között lehet.
Fontos, hogy szénhidrátszegény evés közben kerüljük a finomított cukrot, a fehér lisztet és az ezekből készült termékeket. A teljes kiőrlésű gabonafélék azonban megengedettek, mivel gyorsabban és tovább telítenek, működésben tartják a beleket, és nem emelik meg olyan gyorsan a vércukorszintet. Hiszen az alacsony szénhidrát nem jelent semmilyen szénhidrátot! Kulcsfontosságú, hogy megtanuljuk megkülönböztetni az egészséges szénhidrátokat a rosszaktól, és természetesen mértékkel tartani őket.
A teljes kiőrlésű búza gazdagabb jobb minőségű fehérjében
Amint fentebb kifejtettük, a búzaszemekben lévő kiváló minőségű fehérje az aleuronrétegben található, amely elválasztja az endospermiumot a külső héjtól. Ezt azonban főként a liszt előállítása során választják el. Ez az oka annak, hogy a teljes kiőrlésű liszt, amely még mindig tartalmazza a gabona összes összetevőjét, nemcsak több élelmi rostot tartalmaz, hanem több jobb minőségű fehérjét is (magasabb esszenciális aminosavak aránya), mint a finomított liszt.
Míg 100 g 405-ös típusú búzaliszt körülbelül 3,600 mg esszenciális aminosavat tartalmaz, addig ugyanennyi teljes kiőrlésű búzaliszt körülbelül 4,470 mg-ot tartalmaz. Ez annak köszönhető, hogy a finomított liszt nem tartalmaz korpát, amely az értékesebb fehérjét tartalmazza. Mivel azonban a korpát nehezen emészthetőnek tartják, nem biztos, hogy a szervezet profitál-e a benne lévő fehérje mennyiségéből, ami valószínűleg a liszt finomságától függ. Mert minél finomabbra őrlik a babot, annál jobban emészthető.
A búzanemesítés története
A búza termesztése évezredekkel ezelőtt kezdődött. Kezdetben a gazdálkodók egyszerűen csak a kívánt tulajdonságokkal rendelkező növényeket szaporították (szelektív vagy szelektív nemesítés). Később keresztezést alkalmaztak, amikor a növényeket szándékosan keresztezik egymással. A közelmúltban végre lehetővé vált, hogy közvetlenül a genomba nézzünk és genetikailag módosítsuk a növényeket.
A búza nemesítési céljai között szerepel a könnyebb betakarítás, a termésnövelés, a rezisztencia (betegségek, klíma) növelése, valamint az őrlési és sütési tulajdonságok javítása. Lehetséges, hogy a modern búzafajták nemesítése kapcsán nőttek meg az intoleranciák?
Valóban több glutént tartalmaz a modern búza?
Gyakran felteszik a kérdést, hogy a dédszülők miért tűrték csodálatosan a búzát, és régen az intolerancia volt kivétel, míg manapság egyre több embernek van gondja ezzel a gabonával. Ezt gyakran az úgynevezett nagy teljesítményű búzának tulajdonítják, amely állítólag sokkal több glutént tartalmaz, mint a régi fajták.
A Müncheni Műszaki Egyetem kutatói 2020-ban 60 búzafajta fehérjéjét elemezték az 1891 és 2010 közötti időszakból. Azt találták, hogy a modern fajták még valamivel kevesebb fehérjét is tartalmaznak, mint a régiek. A gluténtartalom az elmúlt 120 évben változatlan maradt. Bár a glutén összetétele némileg változott, a kritikusan értékelt gliadinek aránya mintegy 18 százalékkal csökkent. Ezért nem igaz, hogy a régi fajták kevesebb glutént tartalmaztak.
Könnyű kideríteni, hogy a nagy teljesítményű búza felelős-e a búzaérzékenységért. Egyszerűen egy ideig nélkülözi, és inkább a régi búzafajtákat választja, mint például az einkorn, az emmer és a Kamut. Ha nincs több tünet, tudja, mit érdemes elkerülni a jövőben.
Az időjárás határozza meg a búza gluténtartalmát
A Müncheni Műszaki Egyetem imént említett tudósai elemzésük során újabb érdekes felfedezést tettek. Mert rájöttek, hogy esős években több glutén képződik a búzaszemekben. A problémás gliadinek aránya, amelyek hatásáról már beszámoltunk Önnek, akár 25 százalékkal is megnő. Az éghajlatváltozás tehát hozzájárulhatott ahhoz, hogy az emberek manapság miért tolerálják a búzát kevésbé jól, mint a múltban.
A kutatókat meglepte, hogy a környezeti feltételek nagyobb hatással vannak a búzafehérjékre, mint a nemesítés okozta változások. Megállapították, hogy a búzával szembeni intolerancia nem a modern fajtákra vezethető vissza, hanem az időjárás okozta magasabb sikértartalomra vagy a megváltozott sikérösszetételre. Az is előfordulhat, hogy más összetevők tartalma vagy összetétele megváltozott.
A búza termesztése
A kukorica és a rizs után a búza a harmadik leggyakrabban termesztett gabona a világon, évente több mint 700 millió tonnával. Kína és India a legnagyobb búzatermelők közé tartozik. Európában Franciaország 40 millió tonnával és Németország 23 millió tonna búzával a legfontosabb termesztő ország. Ehhez képest Ausztriában 1.6 millió tonna, Svájcban 500,000 ezer tonna az éves búzatermés.
Míg a durumbúzát elsősorban a mediterrán térségben termesztik, addig Közép-Európában szinte csak a lágybúza játszik szerepet. Ez a búzafajok klimatikus preferenciáinak köszönhető. Mivel a német nyelvű országokban termesztett búza nem elegendő a kereslet kielégítésére, olyan országokból importálják, mint a Cseh Köztársaság és Lengyelország.
Milyen előnyei vannak a búza csírázásának?
A csírázó búza bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Mert a gabonában lévő tápanyagok nemcsak megmaradnak, hanem néha még növekednek is. Például az E-vitamin-tartalom háromszorosára nő a csírázás során.
A búza a csíráztatás révén is jobban emészthető, mivel az összetett szénhidrátok részben lebomlanak, ami javítja az emészthetőséget. A fehérje nagy része a csírázás során alapvető építőköveivé (aminosavakká) bomlik le, ezért könnyebben emészthető. Ez a folyamat általában csak az emésztés során megy végbe. A szabad esszenciális aminosavak mennyisége a palántákban akár 5-szörösére is megnő.
A vizsgált lisztek fele penészgomba méreganyagot tartalmazott
Nemcsak a peszticidek ronthatják el a búza minőségét, amint azt az Ökotest fogyasztói magazin 2020-ban 50 liszt elemzésekor derítette ki. Vizsgálták a 405-ös, 550-es és 1050-es típusú búzalisztet, valamint a 630-as, 1050-es típusú teljes kiőrlésű búzalisztet és tönkölylisztet, valamint a teljes tönkölylisztet. Öröm volt, hogy a lisztek mintegy fele a legjobb minősítést kapta. A vizsgált búzalisztek körülbelül felében azonban penészméregeket találtak.
Ez elsősorban a deoxinivalenol (DON) toxin volt, amelyet a Fusarium nevű gomba termel. A növények már a betakarítás előtt fertőzöttek, aminek kedvez az eső és a búzavirágzás alatti magas hőmérséklet. Nagy adagokban a DON hányást és hasmenést okozhat, és gyengíti az immunrendszert.
Elvileg elmondható, hogy a legtöbb vizsgált lisztben és búzatermékben, így a tészta DON-tartalma jóval a törvényileg előírt határérték alatt van. Ennek ellenére a DON rendszeres bevitele veszélyeztetheti az egészséget. A gyermekek különösen érintettek. A probléma az, hogy a búzatermékeken nem látszik, hogy tartalmaznak-e nyomokban penészméreganyagot, és ezek nem pusztulnak el főzés vagy sütés során.
A bio búzaliszt jóval kevesebb penészmérget tartalmaz
Nem ritka, hogy a DON penészméreg különösen gyakran kimutatható bio búzalisztben (és más biolisztekben). Állítólag azért, mert ökológiai termesztésben nem használható kémiai-szintetikus gombaölő szer. De ennek az ellenkezője a helyzet! Számos elemzés egyértelműen kimutatta, hogy a legtöbb bioélelmiszerben sokkal alacsonyabb a DON szint. Az ökológiai minták átlagosan a megfelelő konvencionális értékek felét tartalmazzák.
Ennek különböző okai vannak. Például az ökológiai gazdálkodásban ellenállóbb fajtákat, ekét, több vetésforgót és kevesebb nitrogéntrágyázást alkalmaznak. Ezenkívül a tanulmányok azt sugallják, hogy a rendkívül vitatott glifozát a Fusarium-fertőzöttség növekedéséhez és ezáltal a megfelelő lisztek magasabb toxinterheléséhez is vezethet.
Az ergot már nem jelent veszélyt
A múltban nagyon sokan meghaltak a sötét színű, 2-5 cm hosszú anyarozsgomba által termelt erősen mérgező alkaloidok miatt. A rozs a legérzékenyebb a fertőzésre, de a búza is érintett lehet.
De manapság gyakorlatilag nincs fogyasztói kockázat, mivel a búzát és a gabonát általában alaposan megtisztítják. Légáramot használnak, melynek során idegen testek fújódnak ki a szemekből. Az anyarozs, valamint a szalma és a rovarok szépen elválaszthatók a betakarított terméstől a beosztásos lyukméretű sziták segítségével.
Hogyan lehet felismerni a jó minőségű búzalisztet
A jó minőségű búzalisztet csak szemmel nem lehet felismerni. A fogyasztó nem tudja megállapítani, hogy tartalmaz-e peszticideket vagy penészméregeket. Ezért jobb, ha a bio szupermarketből származó búzalisztet választja, hogy elkerülje a megfelelő maradékanyagokat. Ellenkező esetben minden érzékszervével megkülönböztetheti a rossz lisztet a jótól:
- Megjelenés: A kiváló minőségű liszt sárgásfehér, kissé tompa fényű. Az alsóbbrendű liszt mészfehér és fénytelen. Ennek oka a hosszú és/vagy helytelen tárolás. A karotinoidokat sav pusztította el.
- Tapadás: A tökéletes liszt porszerű és enyhén kavicsos, ami az ujjai között dörzsölve érezhető. A hibás liszt csomós, durva szemű, jó tapadású. Ennek oka a túlzottan magas (16 százalék feletti) víztartalom, ami a helytelen tárolásra vezethető vissza.
- Illat: A jó liszt illata friss, kellemes és tiszta. A szegényes liszt avas, dohos és savanyú szagú. Az okok közé tartozik a túl nedves tárolás miatti penészedés, a túl meleg tárolás során a zsírlebomlás, vagy a túl hosszú és meleg tárolás miatti savképződés.
- Íz: A jó minőségű liszt fanyar ízű. Az enyhén édes íz csak hosszabb rágás után válik észre. A gyengébb minőségű liszt íze azonnal édes, mert a keményítőt az enzimek már cukrokká bontották.
A búzaliszt optimális tárolása
Általános szabály, hogy csak akkor vásároljon lisztet, amikor szüksége van rá, és ne halmozzon fel készleteket. A legjobb, ha a lisztet abban a papírzacskóban tárolja, amelyben vásárolta. Ha a lisztet a lehető leghosszabb ideig szeretné eltartani, a papírzacskóból történő vásárlás után légmentesen zárható edénybe helyezheti. A lisztet mindig száraz és sötét helyen tárolja. A tűzhely feletti szekrény nem megfelelő, mert a liszt érzékeny a főzés füstjére.
Megfelelő tárolás esetén a búzaliszt még néhány hónappal a minőségmegőrzési idő lejárta után is felhasználható. Ez azonban nem vonatkozik a teljes kiőrlésű lisztre. Mivel ennek magasabb a zsírtartalma, ezért gyorsabban avasodik, mint a liszt.
Alapvetően minél régebbi a liszt, annál nagyobb a vitaminveszteség. Ezenkívül a sütési minőség romlik, ahogy a természetes tartalmú enzimek lebomlása előrehalad. Ha a jövőben teljes kiőrlésű liszttel szeretnél sütni, akkor érdemes lisztmalmot beszerezni, amivel mindig, közvetlenül fogyasztás előtt frissen őrölheted a gabonát.
