John Myers
Egyre többen étkeznek gluténmentesen. Ritka esetekben ez a döntés egy diagnosztizált cöliákián alapul. Gyakrabban ez az általános rossz közérzet, amelyet a fogyasztók tapasztalnak búzatermékek fogyasztása után. Az emésztőrendszerben a gluténfehérje okozta puffadásos és kocsonyás érzés csak az egyik tünete az iparosodott országokban tapasztalható fokozódó glutén intoleranciának.
A mai búza „krónikus méreg”
A búza az egyik legtöbbet fogyasztott gabona a világon. A mintegy 10,000 évvel ezelőtti őseinkkel ellentétben azonban a búza ma már nem igazán természetes termék, hanem különböző termesztett formák génmódosított keveréke. Ez a génmódosítás nem az emberi egészséget célozza, hanem elsősorban a lehető legmagasabb hozamot.
Mezőgazdaságilag a lehető leggyorsabb növekedésre és a kártevők elleni védekezésre nemesített, valamint az ipari sütési folyamatok mechanikai feltételeihez folyamatosan alkalmazkodva most olyan gabonával van dolgunk, amelynek fehérjetartalma legalább 50 százalékban glutént tartalmaz.
Körülbelül 50 évvel ezelőtt a búza gluténtartalma lényegesen alacsonyabb volt. Minél több ez a gluténfehérje a gabonában, annál könnyebb a kereskedelmi forgalomban kapható pékáruk. Nem beszélve azokról a kémiai adalékokról, amelyekkel meghosszabbítják ezeknek a tömegesen előállított „alapélelmiszereknek” az eltarthatóságát.
Ennek a búzának az az egészségügyi veszélye, hogy emésztőrendszerünk ilyen rövid idő alatt nem alkalmazkodott. A kardiológus és a Wheat Belly című könyv szerzője, Dr. William Davis nem szégyelli a modern búzát „krónikus méregnek” nevezni, amely nemcsak a cöliákiásoknak árt, hanem mindannyiunkra hatással van.
A modern gabonagazdaság ellenzői, mint Davis, a búzát hibáztatják a nyugati társadalom elhízásáért és az olyan széles körben elterjedt degeneratív betegségekért, mint a cukorbetegség, a bélbetegségek, a szívbetegségek, a bőrbetegségek, az ízületi gyulladás, a depresszió és a demencia, amelyek a búzára és a búzára vezethetők vissza. gluténnel kapcsolatos hasi zsír.
Gliadin – Az új búzafehérje állítólag növeli az intoleranciát
Egyre gyűlnek a búzáról és a gluténről szóló negatív címek. Ez összefügg a krónikus bélgyulladás, az úgynevezett cöliákia növekedésével, valamint több mint 200 egyéb egészségügyi állapottal, amelyek klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy összefüggésbe hozhatók a gabonafogyasztással.
Annak érdekében, hogy a figyelmet e betegségek látszólagos kiváltójára irányítsák, az alternatív egészségügyi médiák egyre inkább előnyben részesítik a gluténtoxicitás kifejezést a gluténintolerancia helyett. A gluténmérgezés, amely autoimmun reakciókat, például cöliákiát okoz, főként a gluténben található gliadinokból (prolaminokból) származik.
A gliadinek vízben nem oldódó fehérjék, amelyek több aminosav összekapcsolódásából származnak. A glutelin fehérjekeverékkel együtt a gliadinek alkotják a búzaglutén alapszerkezetét. A gliadinek a lisztérzékenységben szenvedők gluténintoleranciájának fő okozói, ezért sürgősen kerülendők. Mivel azonban a gliadinek általában nehéz emészthetősége számos tünet formájában megnyilvánulhat (pl. krónikus fáradtság, mentális zavarok), Davis hangsúlyozza:
Ez nem csak a glutén intoleranciában és cöliákiában szenvedőkre vonatkozik. Mindannyiunkra hatással van. A gliadinek nem valók senkinek. Valójában ez egy opiát! Ez az anyag az agyunk opioid receptoraihoz kötődik, és a legtöbb emberben serkenti az étvágyat,
– magyarázta Davis.
Wheat Belly – Búzagluténből származó hasi zsír
Mindenki ismeri a sörhas kifejezést, de lehet, hogy sokan kevésbé tudják, hogy ez pontosabban egy búzahas. Legyen szó sörhasról vagy búzahasról, mindkettő nem jelent mást, mint a hasi zsírt (zsigeri zsír), amely a hasi szervek (például máj, vese) körül raktározódik.
A bőr alatti zsírtól eltérően a hasi zsír az endokrin mirigyekhez hasonló hormonokat termel, és kórokozó jeleket bocsát ki, amelyek gyulladásos folyamatokat váltanak ki a zsírszövetben, elősegítik az inzulinrezisztenciát és manipulálják a jóllakottság érzését. A hasi zsír által küldött gyulladásos jelek egy ördögi kör kezdetét jelentik, aminek következtében a szervezet több zsírt termel, hogy a zsírsejtekben megkösse a potenciális kórokozókat, és megakadályozza azok bejutását a szervekbe.
A modern búza, amelyet végül sok sörben használnak, hozzájárul ahhoz a veszélyes hasi zsírhoz, mert glikémiás indexe meghaladja a cukorkákét! Ebben az összefüggésben Davis a szénhidrát amilopektinre utal, amely a búzakeményítő fő összetevőjeként a vércukorszint megugrását okozza.
„Sörhasa” van, vagy puffadt a hasa, különösen búzatermékek fogyasztása után, annak ellenére, hogy kizárt a cöliákia? A következő öt mellékhatás gluténintoleranciára utal:
- megnövekedett vércukorszint
- Bőrbetegségek, például akne, kiütések és ekcéma
- Szorongás, depresszió, energiahiány
- Bélrendszeri betegségek, gombás fertőzések
- idő előtti öregedés (beleértve a demenciát is)
Gabonamentes diéta, mint egészségügyi átalakulás?
A fejlett világban a modern búzatömeg-gyarapodás járványával és a számos klinikailag igazolt egészségügyi betegséggel együtt Davis a búzamentes étrendet támogatja, mint átalakító megoldást a különféle étrenddel összefüggő betegségekre. Azok, akik búcsút mondanak ettől a gabonától, nem csak a súlyfeleslegüket és ezzel a hasi zsírt veszíthetik el, hanem emésztési zavarokat (pl. IBS, gyomorégés), cukorbetegséget, ízületi gyulladást, depressziót és még sok mást is. gyógyítható ezzel a diétával.
Davis a bio teljes kiőrlésű kenyeret kisebb rossznak tekinti magas gluténtartalma és glikémiás indexe (GI) miatt. A CBS amerikai televíziónak a modern búzát az 1960-as és 1970-es évek genetikai kutatásának alkotásaként jellemezte.
Alternatívaként Davis a mezőgazdasági érdekektől jórészt megkímélt „valódi élelmiszert” ajánl, mindenekelőtt a biotermékekkel előállított gyümölcsöt és zöldséget, az egészséges zsírokat (pl. avokádó, olajbogyó), és csak alkalmanként a jó minőségű húst (főleg a vadételeket).
Mi lenne, ha az összeférhetetlen élelmiszereket, például a glutént tartalmazó gabonaféléket nem cserélnénk le jobban emészthető gabonafélékre, hanem teljesen elkerülnénk a gabonaféléket? Ami ezután történik, az nem egészségi állapotunk javulása, hanem egészségünk átalakulása,
mint Davis.
Dr. Jeffrey Fenyves és Dr. Stephen Fry, a Tennessee állambeli Kingsport Digestive Wellness Központból gabonamentes vagy gliadinmentes étrendet ajánl, amely nemcsak búzán, hanem rozson, árpán, tönkölyen és éretlen tönkölyen is alapul. , Kamut, einkorn, emmer, zab és tritikálé (rozs és búza keresztezése) elhagyva. Ez vonatkozik a legtöbb hagyományos pékárura és tésztára, valamint a rejtett gabonakomponenseket tartalmazó feldolgozott termékekre (pl. sör, készételek, gabonakávé).
Gluténmentes alternatívák
Meggyőződött vegetáriánusként vagy vegánként nem feltétlenül kell elköteleznie magát a hasi zsír elvesztése mellett (=egyfajta kőkorszaki diéta teljesen gabona, hüvelyesek és tejtermékek nélkül).
Vannak olyan értékes, gluténmentes vagy álgabonák, mint a rizs, köles, quinoa, amaránt, hajdina és kukorica, amelyek táplálkozási hozzájárulásukkal gazdagíthatják étrendünket. Az egészséges élelmiszerboltok és a jól felszerelt szupermarketek ma már maguk is szállítanak gluténmentes lisztet és pékárut.
Ezeket a termékeket azonban óvatosan kell fogyasztani. A bioszektorban is a legfeldolgozottabb ipari termék, amelynek kifinomult összetétele utánozza a gluténtartalmú gabonát, és kevés köze van a természetes táplálkozáshoz.
A hagyományosan sült, rozsból készült kovászos kenyér általában jobban tolerálható, mint más kenyérfajták. A csíráztatott gabonának viszont az az előnye, hogy a nehezen emészthető fehérje a csíráztatás során képződő enzimek segítségével könnyen emészthető aminosavakká alakul. A csíráztatott gabonából készült kenyér a legismertebb az egészséges élelmiszerboltokban kapható, alacsony hőmérsékleten (100 fok körüli) sütött, alacsony glikémiás indexű esszénus kenyér. Még a hüvelyesek sem hagyják el a kevésbé jól tolerálható gabonaféléket a kiváló minőségű növényi fehérjével és B-vitaminjaikkal.
