John Myers
A táplálkozással kapcsolatos sok vita most érzelmi töltetű, és nem túl tényszerű. A legjobb példa a búza: egészségtelen vagy sem? Ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények. Megvilágítjuk a tényeket.
Igaz vagy hamis: egészségtelen a búza?
Egészségtelen búza, jó tönköly: Már néhány éve sokan preferálják a tönkölyt a klasszikus búza tekercsekkel szemben. Ez a döntés gyakran azon alapul, hogy a tönkölynek jobb a híre. Természetesebbnek, sőt Hildegard von Bingen szerint gyógyító hatásúnak tartják, és szinte azonos sütőtulajdonságai miatt tökéletes alternatívája az egészségtelennek tűnő búzának. Amit sokan figyelmen kívül hagynak: A ma használt tönkölyt nagyon gyakran keresztezik búzával. Aki aggódik a glutén kerülése miatt, annak tudnia kell, hogy a tönköly még többet tartalmaz belőle, mint a búza. Ezért mindkettő nem alkalmas gluténmentes receptekhez.
Mennyire egészséges a tönköly?
A tönköly nagyon sok egészséges összetevőt tartalmazó gabona. A tönköly több fehérjét tartalmaz, mint a többi közönséges gabona, például a búza. A benne lévő fehérjék is különösen jó minőségűek, és könnyen hasznosíthatók a szervezet számára. Ezenkívül a tönkölybúzából származó liszt fontos B-vitaminokat, E-vitamint és különféle ásványi anyagokat tartalmaz. Például a tönköly gazdag magnéziumban. Ezenkívül a gabona telített szálastakarmányt tartalmaz, de közvetlen összehasonlításban kevesebbet, mint például a rozs. Mint minden gabonafajtánál, a legtöbb tápanyagot a tönkölyliszt teljes kiőrlésű változata biztosítja.
Bár a tönköly a búza eredeti formája, néhány búzaallergiás ember is jól tolerálja. Feltételezhető, hogy a fehérje összetétele eltér a búzától, ezért jobban tolerálható. A gluténérzékenyek (cöliákia) számára azonban a tönköly nem alternatíva, mert nem gluténmentes élelmiszer, sőt több glutént tartalmaz, mint a búza. Szeretnél tönkölyvel sütni? Tönkölyruda receptünket ajánljuk!
Ezekben az esetekben a búza egészséges vagy egészségtelen
Noha az a mítosz, hogy a tönköly egészségesebb, mint a búza, leleményes marketingstratégiákra vezethető vissza, a kérdés továbbra is fennáll, hogy a búzát miért tartják egészségtelennek az emberek számára. És valójában van egy szemernyi igazság az állításban. Bárki, aki bizonyos betegségekben szenved, sokkal jobban jár a búza nélküli diétával. Ezek közé tartozik a bizonyított cöliákia, a búzaallergia és a búza intolerancia. De a búza egészségtelen lehet a szervezet számára más gyulladásos betegségek, például cukorbetegség, reuma és ízületi gyulladás esetén is: különösen, ha sok búzát és kevés olyan ételt fogyasztanak, amelyek gyulladáscsökkentőnek minősülnek, mint például zöldségek, gyümölcsök, bizonyos növényi olajok és fűszerek. fogyasztanak. Ha egészséges vagy, nem kell a búza nélküli ételekre hagyatkoznod, és csak olyan kérdéseket kell feltenned magadnak, mint például: „Kenyér vagy zsemle, melyik egészségesebb?” dedikálni.
Miért egészségtelen a búza?
A tudósok erőteljesen kutatják, hogy a búza miért okozhat gyulladást a belekben és esetleg a test más részein is. A legújabb tanulmányok szerint bizonyos fehérjék, például az ATI-k és a lektinek a feltételezett bűnösök közé tartoznak. A növények ezeket az anyagokat arra használják, hogy megvédjék magukat a ragadozóktól. A modern, nagy teljesítményű búzafajták több ilyen anyagot tartalmaznak, mint az ősi gabona. Ez lehet az egyik oka annak, hogy a gyulladásos betegségek manapság egyre inkább terjednek. Ha kevesebb búzát szeretne enni, rengeteg alternatíva van. Miért nem próbálja ki az olyan álgabonaféléket, mint az amarant, a quinoa vagy a hajdina, és reggelire a szokásos lekváros zsemle helyett egy zabkását kóstoljon meg gyümölcsökkel.
