John Myers
Ha gulyást szeretne készíteni, a hús minősége nagyon fontos az étel sikeréhez. Marhagulyás vagy sertésgulyás – megmutatjuk, melyik hússzeletet érdemes választani.
Hús gulyáshoz
Finom, kiadós és sokáig pörkölt – Ön is annyira szereti a gulyást, mint mi? Pörköltkor a hús olyan puhává válik, hogy ideális esetben később elolvad a szájban. Annak érdekében, hogy a gulyás ne legyen túl száraz, sőt kemény és ehetetlen, fontos a megfelelő hús kiválasztása. A húsdarab soha ne legyen túl sovány. Ellenkezőleg – a kissé csíkos hús sokkal jobb, mint a gulyásnak szánt hús.
Tipp: A természetes zselatint a meglévő inakból állítják elő, amelyek a párolás során áthaladnak a húson. Ez jó kötést ad a szósznak, amivel tökéletessé válik a gulyás.
Marhagulyás
Fontos, hogy a marhagulyásodhoz olyan húsdarabot vegyél, ami ideális párolásra. Csíkos hússal működik a legjobban
- a borjútól
- a nyakból vagy a vállból
- a felső vagy az alsó héjból
- az úgynevezett magas bordától
Tipp: A különösen finom és zsenge gulyáshoz megvásárolhatja a polgármesteri marhadarabot is, amelyet lelkésznek is neveznek.
Sertésgulyás
Itt is azt javasoljuk, hogy ügyeljen arra, hogy olyan húsdarabokat vásároljon, amelyek szépen márványozottak, azaz kis zsírerek futnak rajtuk. Így biztos lehet benne, hogy lágy és lédús gulyás kerül a tányérjára. A következő sertéshúsdarabok megfelelőek:
- a vállból
- a felső vagy az alsó héjból
- a nyakból
- a borjútól
Ha bizonytalan, a legjobb, ha tanácsot kér a hentespult szakembereitől, hogy melyik hús illik legjobban a gulyáshoz.
Vegyesen is
A jó hús mindennek a lényege, ha finom gulyást szeretne készíteni. Természetesen lehet marha- és sertéshúst is keverni – elvégre a vegyes gulyás a német konyha egyik klasszikusa. A legjobb, ha félig marha- és félig sertéshúst használunk.
Tipp: Te vagy valamelyik vendéged nem eszel sertéshúst, de mégis szeretnél vegyes gulyást főzni? Próbáld ki marha és bárány keverékével, amivel természetesen a szép márványozásra is figyelsz.
Jobb, ha nem: „gulyáshús”
Valószínűleg már láttad a hentesnél vagy a szupermarket húsfolyosóján: a már darabokra vágott húst, amelyet gyakran csak „gulyásnak” neveznek. Nem tanácsoljuk ennek a húsnak a megvásárlását, még akkor sem, ha elsőre nagyon praktikusnak tűnik – elvégre nem kell többé felkockázni egy darab húst. Ebbe a „gulyáshúsba” azonban hajlamos belekerülni a különféle húsdarabok felvágásából származó maradék. Ennek két hátránya van:
- Sovány húst tartalmaz.
- A húskockák másképp sülnek meg, mert különböző marha- vagy sertéshúsból származnak.
