Fehér csokoládé mousse eperrel

• A fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, kihűtjük és a tejfölt a meleg csokoládéval összekeverjük. Kaparjuk ki a vaníliarudat és keverjük bele. A tejszínt verjük kemény habbá, adjuk hozzá az 1/3-át a csokoládéhoz, és keverjük simára. Óvatosan beleforgatjuk a maradék krémet. Veszély! A tejszín hozzáadása előtt a csokoládé legyen langyos! Az epret felkockázzuk, amarettóba tesszük, majd 45°-ra állított pohárba öntjük. A csokoládéhabot zsákokba töltjük, és az eperre öntjük. Tedd hűvös helyre a poharakat, hogy a csokoládéhab megdermedjen.
• A porcukrot egy serpenyőben felforrósítjuk, az apróra vágott mandulát karamellizáljuk, majd sütőpapíron hagyjuk kihűlni, majd összemorzsoljuk.

Csokoládé Espuma:

• Az étcsokoládét felolvasztjuk. A tejet, a kókusztejet és a cukrot felforraljuk, majd hozzákeverjük az olvasztott csokoládéhoz. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Az 50 g tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a masszához keverjük. A csokoládémasszát krémkészítőbe öntjük, és három órára hűtőbe tesszük. Használjon 2 nitrogén kapszulát. Használat előtt erősen rázza fel! A kihűlt csokoládéhabot vegyük ki a hűtőből, fedjük be egy réteg karamellizált mandulával, majd fedjük le a csokibúrával. Desszertbor tálalható hozzá.