John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Előtészta
- 200 g Ruch liszt vagy búzaliszt 1050 típusú
- 100 g Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 7 g Száraz élesztő
- 300 g Meleg víz
- 60 g Kovászos megközelítés
Főtészta
- 400 g Ruch liszt vagy búzaliszt 1050 típusú
- 500 g Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 10 g Kenyérfűszer
- 800 g Lisztes burgonya (nyers tömeg)
- 25 g Só
- 400 g Meleg víz
Utasítás
- A burgonyát megmossuk és puhára főzzük. Kicsit lehűtjük, meghámozzuk és krumplinyomón átnyomkodjuk. Tegye félre a burgonyás keveréket hűlni.
- Mérjük ki a vizet az előtésztához, adjuk hozzá a kovászot és keverjük össze. Adjuk hozzá az élesztőt. Az előtésztához kimérjük a lisztet, és pépes masszává keverjük. Hagyjuk állni két órát szobahőmérsékleten, hogy beinduljon.
- Amikor már buborékok vannak a tésztán, hozzáadjuk a maradék lisztet, a kenyérfűszereket és a sót. Adjuk hozzá a préselt burgonyát. Legyen óvatos a maradék víz hozzáadásával, mert a burgonya elég nedves – jobb, ha később ad hozzá még egy kis vizet. Keverjük össze a tálban a keverőkanállal. A dagasztást kézzel folytassuk néhány percig, majd letakarva hagyjuk állni két órán át szobahőmérsékleten. Az eredmény egy nedves, ragacsos, puha tészta, amelyet most háromszor nyújtunk a tésztakártyával a két óra alatt, majd újra hajtogatjuk. A tésztát ezután 24 órára hűtőszekrénybe tesszük.
- Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből, és a jól lisztezett munkalapon kenyérré formázzuk, majd kelesztőkosárba tesszük még 1.5 órára pihenni. Közben előmelegítjük a sütőt 250°C-ra. Én a pizzakővel sütöm, így legalább 45 percig előmelegítem. Ezután fordítsa ki a kelesztőkosárból a kenyeret a kőre vagy tepsire, vágja bele és tegye be a sütőbe. 15 percig sütjük bő gőzzel.
- 15 perc elteltével csökkentse a sütőt 210 °C-os felső/alsó hőfokra. Nyissa ki teljesen a sütő ajtaját egy rövid időre, hogy kiengedje a gőzt, és süsse a kenyeret további 40 percig. A kéreg rusztikus módon megnyílik, és színt kell vennie. A sütési idő letelte után a sütőbe tesszük, meglocsoljuk vízzel és hagyjuk kihűlni. A kopogáspróba megmutatja, hogy elkészült-e a kenyér.
- Már régóta tervezem ezt a kenyeret. 5 hete vettem a krumplit. Az eredmény egy meglehetősen lágy tészta, amelyet kezdőként nem érdemes kipróbálni. Ezért a nehézségi fokot közepesnek adtam meg.
