Florentina Lewis
Ha a süti túl sütemény, annak két fő hibája van: túl sok kelesztés (sütőpor vagy szódabikarbóna) vagy túl sok tojás. Ha túl sok sütőpor vagy szódabikarbóna van a tésztában, akkor a keksz sütés közben túlságosan megemelkedik, így süteményszerű szerkezet alakul ki. A tojás a sütemények süteményszerű szerkezetét is elősegíti.
A leggyakoribb ok a szokásostól eltérő liszt, például süteményliszt használata, valamint a liszt túl nehéz kézzel történő mérése. Az előírtnál nagyobb tojás használata süteményszerűvé teheti a sütiket, csakúgy, mint a tej vagy az előírtnál több tej vagy egyéb folyadék hozzáadása.
Adjunk hozzá szódabikarbónát. Ha a receptje nem igényli, próbáljon meg hozzáadni 1/2 teáskanál szódabikarbónát. Ha a receptben már van szódabikarbóna, és még mindig süteményszerűnek bizonyul, adjon hozzá körülbelül 1/4 teáskanál pluszt, hátha az segít (néhány egyéb technika mellett).
A nem elegendő cukor használata száraz és kenyérszerű sütiket eredményezett. Egyáltalán nem voltak rágósak, és felfelé puffadtak a közepén.
A tészta pihentetése A pékek titkos trükkje az, hogy a süti tésztáját a hűtőben pihenteti. Legalább egy órát pihentetheti, ami a víz egy részét elpárologtatja, és megnöveli a cukortartalmat, így a süti rágós marad. Minél tovább hagyja pihenni a tésztát a hűtőben, annál rágósabb lesz a süti.
Az univerzális a legjobb süteményekhez, de a süteményliszt a második helyen áll. Választhat azonban kenyeret, süteményt vagy magától kelő lisztet is. Ezek a lisztek megváltoztatják a végeredményt, ezért fontos, hogy ismerje a hatásokat, mielőtt felhasználná őket a süti receptjéhez.
Ha túl sokáig krémezi a vajat, akkor a vaj túlságosan felmelegszik, és puhává teszi, hogy meg tudja tartani a cukor által létrehozott légzsákokat. Emiatt a süti laposan szétterül a sütőben.
Hagyja kihűlni a sütiket a tepsiben, amíg a keksz elég szilárd lesz ahhoz, hogy eltávolítsa, körülbelül 15 percig. Miközben a sütik hűlnek, nyomjon a tetejére további csokoládédarabkákat, hogy pékáru-stílusú megjelenést kapjon. Ismételje meg a többi adaggal, amíg az összes sütemény meg nem sül. Élvezze egy pohár hideg tejjel!
Míg a barna cukor nedvesen és puhán tartja a süteményeket, addig a fehér cukor és a kukoricaszirup elősegíti, hogy a sütik szétterüljenek és ropogósak legyenek a sütőben. Ha több fehér cukrot használ a sütiben, ropogósabb végterméket kap. A ropogós sütihez a többit kihagyjuk a hűtőben.
A probléma: A sütő túl forró. Ha a süti többször is laposra sül, a recepttől függetlenül valószínűleg túl forró a sütő. Íme, mi történik. A vaj nagyon gyorsan felolvad egy túl forró sütőben, mielőtt a többi hozzávaló megszilárdulna egy süti szerkezetté.
Ha a süti túlságosan puffadt, akkor a süti tésztáját sütés előtt egy kicsit elsimíthatja. A süteménylapra helyezhetsz egy gombócot, majd kanállal vagy villával kissé ellapíthatod.
A cukor édesíti a sütiket, és csábító aranybarnává varázsolja őket. A túl kevés cukor hozzáadása befolyásolhatja a sütemények ízét és állagát. Túl sok hozzáadása törékennyé teheti őket. Szánjon rá időt a cukor és a vaj együtt krémezésére az elején.
Sütjük 375 ° F -on aranybarnára és puhára, 12-15 percig. Ropogós-süteményes süteményekhez: Sütjük a sütit 425 F-on, amíg aranybarna és ropogós nem lesz, 8-10 perc.
A túl sok vaj miatt a sütemények nagyon szétterülnek, és végül ropogós lesz a külsejük, így teljesen megfőnek. Rendkívül rágós süti (amikor a recept nem rágós süti készítésére szolgál). Ennek oka a vaj folyadéktartalma. A nedvesség elősegíti a glutén kialakulását, a glutén pedig segít a rágós sütik elkészítésében.
Alapvetően a vajjal készült sütemények jobban szétterülnek, és laposabbak és ropogósabbak, ha elég sokáig sütik. Azonban ízesebbek, mint a rövidítéssel készült sütik. A lerövidítéssel készült sütemények magasabbra sülnek, és lágyabbak, de nem olyan ízletesek.
Ha további nedvességet ad a tésztához extra vaj, tojássárgája vagy barna cukor formájában, még puhább lesz a süti.
A zsiradék 100% zsír, nem tartalmaz vizet. Ez azt jelenti, hogy a sütés során nem keletkezik gőz, ami hatékonyan csökkenti a gluténtermelést, így a lerövidített sütemények általában puhábbak és lágyabbak. Ezenkívül a zsiradéknak magasabb az olvadáspontja, mint a vajnak, ami magasabb sütiket eredményez.
A liszt szitálása elősegítette a recepteredmények egységességét azáltal, hogy eltávolította a nagyobb részecskéket, amelyek sűrű textúrájú pékárut eredményezhetnek, vagy akár azokat is, amelyek a közepén elsüllyednek.
A tojás szerkezetet, kelesztőt, színt és ízt ad süteményeinknek és süteményeinknek. A tojás és a liszt egyensúlya segít a Joy the Baker számos pékárujának magasságát és állagát biztosítani. Ez egy kiegyensúlyozó tevékenység. A tojás különböző részei különböző módon húzzák a súlyt.
Ha a sütő túl meleg, a zsír gyorsabban elolvad, mint a süti meg tudna szilárdulni, és a végén palacsinta süti lesz. Mindig melegítse elő a sütőt, és vásároljon egy jó sütő hőmérőt. Még az új sütők is hibásan kalibrálhatók, ezért minden alkalommal ellenőrizze a tényleges hőmérsékletet, amikor egy serpenyőt a sütőbe tesz.
Az egyik leggyakoribb ok, amiért a sütemények nem terjedtek ki a sütőben, az az, hogy túl sok lisztet tett hozzá. A sütik a vaj és a liszt tökéletes arányára támaszkodnak annak érdekében, hogy sütéskor a megfelelő mennyiségben terjedjenek. Nagyon könnyű túlmérni a lisztet csésze mérések használatakor.
Ha lejárt a szódabikarbóna vagy a sütőpor szavatossága, a keksz nem úgy fejlődik, ahogyan kellene – amitől nem kelnek fel, hanem egyszerűen szétterülnek a sütőtálcán. Célszerű rendszeresen cserélni a kelesztőszereket, mivel ezek kulcsfontosságúak ahhoz, hogy a pékáruk úgy keljenek, ahogy sütés közben kell.
Ennek megoldására a Delishably utasítja, hogy egyszerre 1 evőkanál lisztet adjon hozzá, amíg be nem sűrűsödik. Az ideális állag attól függ, hogy mit sütsz.
Ha a sütemények nem terjednek szét a sütőben, az vagy azért van, mert a tészta túl száraz volt, vagy túl hideg. A száraz tészta nem tartalmaz elegendő nedvességet vagy zsírt ahhoz, hogy kiterüljön, ezért megköt a formája. A túl hideg tészta elkezd megszilárdulni, mielőtt a vaj teljesen megolvadna.
A lágyabb, rágósabb süteményekhez sokkal kevesebb kristálycukrot, valamivel több barna cukrot és jóval kevesebb vajat kell hozzáadni. A süteményszerű süteményekhez gyakran még kevesebb vajat és cukrot használ.
Az Ön által használt barnacukor nagy hatással van az állagra, mert minden fajtának más a nedvességtartalma (a barna cukor sokkal nedvesebb, mint a fehér). Több barna cukor használatával lágyabb, rágósabb süti készül, míg több fehér cukor használatával homokosabb állagú és összességében ropogósabb süti lesz.
Hiba: Amikor a sütik laposra sülnek, a rosszfiú gyakran a túl puha vagy akár megolvadt vaj. Ez elterjedtté teszi a sütiket. A másik bűnös a túl kevés liszt – ne tartsa vissza magát, és ügyeljen arra, hogy mestere legyen a mérésnek.
"A legtöbb ember azt gondolja, hogy a vajnak olyan puhanak kell lennie, hogy lebomlik, de a legfontosabb dolog az, hogy egy kis adagot szeretne adni a vajnak." Ha technikai tudásra vágyik, azt mondja, hogy a pontos hőmérsékletnek 63 és 68 fok között kell lennie – ahol hűvös megérinteni, de az ujja benyomódást hagyhat.
Ha bolyhos sütiket keresel, maradj a sütőpornál. A sütőporról ismertebb, hogy hihetetlen „puffadást” okoz. Csak győződjön meg arról, hogy nem járt le.
A vanília szerepe az édes pékárukban olyan, mint a sóé a sós oldalon: feldobja a receptben szereplő összes többi ízt. Enélkül a sütemények és sütemények lapos és nyájas ízűek. Felejtsd el egyszer hozzáadni a vaníliát, és valószínűleg soha többé nem teszed meg!
