John Myers
A burgonyát egyenletesen puhára kell főzni. Ez akkor működik a legjobban, ha a víz csak fokozatosan melegszik fel, és átjárja a burgonyát. 70 fok körül a burgonyában lévő keményítőszemcsék felszakadnak. Kocsonyásodnak. Ennek eredményeként a sejttömeg minden szerkezetét elveszíti. A burgonya elkészült. Ez a folyamat körülbelül 20 percig tart.
De ha a burgonyát azonnal forró vízbe teszed, csak a burgonya szélén lévő keményítő fog megkocsonyásodni. Ekkor nehéz a hőt a gumó belsejébe vezetni. A burgonya kívülről megfőtt, de belül még kemény. Itt még több hasznos tippet talál a „burgonyafőzés” témában.
Miért kell hideg vízzel feltenni a burgonyát?
Évszázadokon keresztül az emberek hideg vizet tettek a burgonyára, mert vízzel borították a burgonyát. Minden egyenletesen felforrósodott, és a burgonya egyszerre főtt. Sajnos így a vitaminok is tönkrementek.
Miért érdemes hideg vízzel főzni?
Energia szempontjából mindenképpen az a legésszerűbb, ha először hideg vizet melegítünk fel a vízforralóban, mielőtt az edénybe kerül. Különösen az elektromos tűzhelyek nagyon rosszul adják át az energiát. Az indukciós tűzhelyek, de különösen a gáztűzhelyek jobbak ebben. Az ízlés kérdése továbbra is fennáll.
Miért nem teszünk burgonyát forrásban lévő vízbe?
Ha a burgonya hozzáadásával megvárjuk, amíg a víz felforr, a külseje gyorsan megfő, de a magja sokáig megpuhul. Ezért a burgonyát közvetlenül az edénybe kell tennie, miután feltette a vizet.
A főtt burgonyát meg lehet oltani hideg vízben?
A főtt burgonyát soha ne sokkoljuk hideg vízzel! A burgonyának főzés után ki kell párolódnia, azaz a lehető legtöbb folyadékot kell elveszítenie. A hideg vízzel történő lehűtés leállítja ezt a folyamatot, és a burgonya további vizet vesz fel. Így nyájasak, íztelenek és vizesek lesznek.
Meddig kell kioltani a burgonyát?
Tegye a burgonyát egy lábasba, és töltse fel hideg vízzel, hogy a burgonya ellepje. Ezután forraljuk fel a vizet, sózzuk meg a burgonyát, és fedjük le az edényt. Körülbelül 30 perc múlva a burgonya kész.
Meddig tart a burgonya hideg vízben?
A burgonya elkészült. Ez a folyamat körülbelül 20 percig tart.
Miért teszünk burgonyát hideg vízkeményítőbe?
Ezután öblítse le röviden a burgonyát csapvízzel, és hagyja hideg vízben legalább 15 percig. Miért? Mert a hideg víz kiveszi a keményítőt a krumpliból. Ettől az oszlopok szépek és ropogósak lesznek.
Hagyhatja a burgonyát egy éjszakára vízben?
A hámozott burgonyát egy éjszakára vízben hagyhatod? A hámozott burgonya a vízben gyorsan elveszíti értékes vitaminjait, másodlagos növényi anyagait és ásványi anyagait. Éppen ezért ne tartsuk őket sokáig vízben főzés előtt – tanácsolja a „Gesundheit” gyógyszertári magazin.
Mikor kerül a burgonya a vízbe?
A burgonyát csak közvetlenül főzés előtt szabad vízbe tenni. Ellenkező esetben a gumókban lévő vízben oldódó tápanyagok elvesznek – magyarázza a fogyasztói tájékoztató szolgálati segédlet.
