John Myers
A szeletet hagyományosan sok derített vajban sütik, és itt a citrom, amikor a szeletre csorgatjuk a levét, üde ízlöketet hoz. Másrészt a zsíros ételeket természetesen nehezebb emészteni. A citromlé segíthet a zsírnak a részekre bontásában, így könnyebben emészthető.
Történelmi oka is van azonban annak, hogy citromot kínáljunk a szelet mellé: régen, amikor még nem volt hűtőszekrény, a hús természetesen nem maradt sokáig friss – a citromnak köszönhetően a kellemetlen utóízt el lehetett takarni.
Miért kerül citrom a szeletre?
Jobb vasfelszívódás. „A szelet citrommal való kombinálása ésszerű, mert javítja a vas felszívódását” – magyarázza Walter. Így a citrom nem a panírozásra, hanem az alatta lévő húsra hat.
Mit tegyünk, hogy a szelet ne legyen kemény?
A lapos húspuhító vagy serpenyő jó választás a kívánt vastagság eléréséhez. A hullámos vagy szögletes tárgy viszont nem ajánlott. Ez ütögetve elpusztítja a húsrostokat, ami viszont kemény és száraz szeletekhez vezet.
Hogyan kaphatok szeletpályát?
A tojások fehérjét és sárgáját ne keverjük össze túlságosan. Panírozás után a zsemlemorzsát ne nyomjuk a húshoz, csak forgassuk bele a tépett kenyérbe. A sütéshez annyi tisztított vajat használjunk, hogy a szelet sütés közben lebegjen benne.
Mitől lesz egy szelet szelet?
A szelet definíció szerint egy vékony, sült hússzelet. A húst ezért a szemen keresztül kell vágni. A legtöbb szelet zsemlemorzsával van panírozva, ritkán panírozatlan, sima szeletként szolgálják fel. Ha az állatfaj nincs megadva, akkor az sertéshús.
Miért olyan kemény mindig a szelet?
Ha a zsír túl hideg, a szelet kiszárad. Ha túl meleg, a hús kemény lesz, és a panírozás gyorsan túl sötét lesz. A kukoricapehely vagy dió panírozásánál is óvatosnak kell lenni, mert ezek az összetevők különösen könnyen megégnek, majd keserű ízűek.
Mikor tudom meg, hogy elkészült a szelet?
Kb. 1 perc múlva fordítsa meg a húst. Amikor a szeletek mindkét oldala aranybarnára sült, a hús kész.
