John Myers
[lwptoc]
Az ipari ketchup cukrot, ecetsavat és kétes adalékanyagokat tartalmaz, nem kell! Elmagyarázzuk, hogyan készíthetsz egyszerűen egészséges ketchupot egyszerű alapanyagokból.
Ketchup – Zöldségek az üvegből
A paradicsomkeverék (majdnem) mindenki ajkán van. Felmérések szerint az USA-ból származó nemzeti szósz az összes amerikai 97 százalékának van a hűtőszekrényében. Németországban az 1950-es évek óta élvezik az édes és fűszeres paradicsommártást. Valójában három német háztartásból kettőben van raktáron. Németország 80,000 tonnás éves fogyasztásával Európa vezető szerepet tölt be a ketchup fogyasztásban.
Az 1980-as években az amerikai kormány még a ketchup „zöldségként” való címkézését is fontolóra vette. A palackos paradicsommal az volt a cél, hogy minél olcsóbban fedezzék a gyerekek iskolai étkezéshez szükséges zöldségszükségletét. A tény azonban az, hogy a hagyományos ketchup meglehetősen egészségtelen ipari termék, és nagyon kevés köze van a napon érlelt paradicsomhoz, mint tápanyagban gazdag természetes termékhez.
Ez elsősorban a többi összetevőnek köszönhető. Az élénkpiros masszában nem csak a paradicsom álcázza magát, hanem pálinkaecet, glükózszirup, cukor, só, fűszerek, vagy fűszer- vagy gyógynövénykivonatok is. Miért egészségtelenek ezek az összetevők?
Egészségtelen összetevők a hagyományos ketchupban
Ez a keverék savas termék. Ebben nagy szerepet játszik az általában hozzáadott cukor.
A ketchupban lévő cukor káros a bélrendszerre
Ez a finomított cukor vagy glükózszirup (más néven kukoricaszirup), amely 25 g-onként legfeljebb 100 g-ot tesz ki. Rendszeres fogyasztással előbb-utóbb búcsút inthet bélrendszerünk. Még azt is állítják, hogy már 5 g finomított cukor (ami egy teáskanálnak felel meg) elég ahhoz, hogy tönkretegye a bélflóránkat. A további következmények a fáradtságtól és a koncentráció hiányától a gombás fertőzéseken és bőrbetegségeken át a depresszióig terjedhetnek. A cukor hatásairól bővebben a fenti linken olvashat.
A szeszes ecet savként metabolizálódik
A ketchuphoz használt pálinkaecet is savként metabolizálódik szervezetünkben, és gyulladáskeltő hatású is. Ezt az ecetet hígított pálinkából nyerik, amelyet kukoricából, cukorrépa melaszból, gabonából vagy burgonyából desztillálnak. Semleges íze miatt a szeszes ecetet általában utólag ízesítik.
Jódozott konyhasó
A só kifejezés általában a finomított asztali sót jelenti, egy ipari terméket, amelyet kémiai tisztítással nátrium-kloridként izolálnak, és az élelmiszeripar gyakran alkalmaz tartósítószerként. A semleges íz, eltarthatóság és önthetőség érdekében nem csak az ásványi anyagokat és nyomelemeket, például magnéziumot és káliumot távolítják el a sóból, hanem tartósítószereket, fluort és mesterséges jódot is hozzáadnak. Főleg a konyhasó jódozása gyaníthatóan pajzsmirigybetegséget okoz.
Furcsa adalékok
A fűszerek, fűszerkivonatok és gyógynövénykivonatok összetevői mögött is van egy nagy kérdőjel. A vásárló számára nehezen érthető, ezek mögött az általános megjelölések mögött gyakran olyan vegyi összetevők húzódnak meg, amelyek egészségre gyakorolt hatásait aligha lehet megbecsülni. Még a bio ketchup sem mentes az összetevők csalása alól.
Elég ok arra, hogy egyszerűen készítsen saját ketchupot kiváló minőségű alapanyagokból!
Minden az összetevőktől függ
A ketchupnak nem kell egészségtelennek lennie. Házi készítésű ketchupjához válasszon minőségi összetevőket, például almaecetet, nyers mézet, kristálysót és természetes fűszereket. Így válik a házi ketchupból megbánás nélkül ízélmény!
Paradicsom, a ketchup alapja
A paradicsom természetesen minden ketchup alapja. A tápanyagban gazdag gyümölcszöldség tizenhárom vitamint, tizenhét ásványi anyagot és fitokemikáliát tartalmaz, amelyek védenek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen, valamint lassítják a bőr öregedését.
Tanulmányok szerint az antioxidáns likopin (főleg leégés ellen) főtt paradicsom vagy paradicsompüré formájában jobban felszívódik a szervezetben, mint a nyers paradicsom formájában. Ennek oka a főtt paradicsomban lévő likopin nagyobb biohasznosulása.
Válaszd a szabadon tartott paradicsomból készült bio paradicsompürét is. Ez nemcsak a likopintartalmat növeli, hanem az íz tekintetében is pontokat szerez, és nem tartalmaz növényvédő szereket.
Ketchupot készítsünk almaecettel
A pálinkaecettel ellentétben a nyers, szűretlen almaecet igazi áldás a szervezet számára. Segít gyomorégés, ízületi fájdalom és ízületi merevség esetén, szabályozza a bélműködést, a zsírok lebontásával támogatja a fogyást, gyönyörű arcszínt ad. Az ilyen minőségű almaecet elsősorban az egészséges élelmiszerboltokban található. A rendszeres szupermarketekben viszont többnyire álalmaecetet, azaz egyszerű fehérecetet árulnak, amelyet mesterséges aromákkal, ízesítőkkel, színezékekkel fűszereztek. Az almaecetet saját kezűleg is elkészítheti.
Nyers méz, mint egészséges édesítőszer
Míg a finomított cukor és a glükóz vagy a kukoricaszirup megterheli a szervezetet, a nyers méz a természet egyik legegészségesebb édesítője. Az értékes vitaminok és ásványi anyagok mellett mindenekelőtt antioxidánsai miatt értékelik. A nyers méz antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkenti a gyulladást.
A legtöbb kereskedelemben kapható méz hevített (pasztőrözött), szűrt, és az ipari folyamatok során elvesztette a legtöbb létfontosságú anyagot. Ezért mindig vásároljon bio minőségű mézet közvetlenül a méhésztől vagy a biokereskedelemben. A természetes méznek egyébként nem kell mindig kikristályosodnia, ahogy azt gyakran hiszik. Létezik folyékony bioméz is, mivel a méz állaga a fruktóz/glükóz aránytól függ. Az akácméz például magas fruktóztartalmú, ezért folyékony marad.
A szegfűbors remek fűszer a ketchuphoz
A szegfűbors megfelelő ízt ad a házi készítésű ketchupnak. De nem csak ez, hanem a szárított fűszer étvágycsökkentő, emésztést serkentő, vércukorszintet stabilizáló, fájdalomcsillapító és relaxáló hatású. Ezenkívül a szegfűbors antioxidánsokat és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
A ketchup és a szegfűszeg együtt járnak
Intenzív ízük mellett a szegfűszeg különféle egészségügyi előnyökkel is jár. Antioxidánsaik semlegesíthetik szervezetünkben a szabad gyököket, és így megelőzhetik a betegségeket. Támogatják az emésztőrendszert is, és természetesen enyhítik a gyomorégést, hányingert, gyulladást, valamint ízületi és fogfájást. A szegfűborshoz hasonlóan a szegfűszeg is antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, így megvédheti szervezetünket a nem kívánt vendégektől.
Tengeri vagy kristálysó
A palackozott ketchupban általában megtalálható alsóbbrendű konyhasó helyett a természetes kristály vagy a tengeri só lát el nélkülözhetetlen ásványi anyagokkal és nyomelemekkel. Vegyi adalékanyagoktól mentes, a több ezer éves óceánok semlegesítő természetes erejét tartalmazza. A kiváló minőségű só (pl. Fleur de Sel) adja receptjeinkhez a természetes borsot, és külsőleg is gyógyítható.
