Vadfokhagymás gnocchi vegyes gombával, borsóval és guanciale-val

A sütőt előmelegítjük 200°-ra. Sütőpapíros tepsiben kb 1 órán át sütjük a burgonyát, amíg meg nem fő. Kivesszük a sütőből, hosszában felvágjuk a még forró burgonyát, és egy kanállal kikaparjuk a burgonyahúst. Burgonyanyomón átnyomkodjuk, és röviden összekeverjük a tojássárgájával és a liszttel. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Adjunk hozzá egy vagy 2 pehely vajat. Lisztezett kézzel gyúrjuk tésztává. Előzetesen beleforgatjuk a finomra vágott medvehagymát. A tésztát kisebb szeletekre vágjuk, és hosszú szivarokat sodorunk belőle. A késsel apró, körülbelül 5 cm hosszú darabokat vágunk. A gnocchikat szeretem kispárnák formájában hagyni. Tegyük egy lábosba vízzel, és adjunk hozzá elegendő sót. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja, hogy a gnocchi pároljon. Időnként megkeverjük, kb 3-5 perc múlva a gnocchi a tetejére úszik és kész is.

Miközben a vizet felforraljuk. A gombát megtisztítjuk és azonos méretű szeletekre vagy darabokra vágjuk. Durván felkockázzuk a guancialét. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és egy csipet vajat, és pirítsuk meg a gombát és a guancialét. Sóval, borssal ízesítjük és egy tálba tesszük. Ha szükséges, törölje ki a serpenyőt, és melegítse fel az olívaolajat. Egy lyukas kanál segítségével emelje ki a kész gnocchit a főzővízből közvetlenül a serpenyőbe, és süsse meg. Adjuk hozzá a borsót és a gombát. Olvassz fel benne egy kis vajat és jól keverd össze. Befejezésül megszórjuk parmezánnal és tálaljuk.