Madeline Adams
A rövidebb és hidegebb őszi napokkal – és különösen a fagyos télben – megnő az étvágy a forró, kiadós és fűszeresebb ételek iránt. Ezekben a hónapokban a helyi zöldségek és saláták széles választéka áll rendelkezésre.
Cukkini, padlizsán, paradicsom, friss zöldbab, uborka? Finom volt, de most lejárt az idejük. Legkésőbb szeptember végére már hiányzik a fény és a meleg, hogy beérjenek az ilyen nyári zöldségek. Ennek ellenére nincs okunk beleesni a téli kékségbe.
Mert most egészen más típusú zöldségek dübörögnek: a svéd és a cékla, a hokkaido és a vajtök, a csicsóka és a paszternák. Nem beszélve a káposztafajtákról, amelyek közül néhánynak csak az első fagy után lesz igazán jó íze, mint például a kelbimbó és a kelkáposzta. Így télen is van elég táj zöldség, hogy változatos és változatos legyen az étlap.
Ideje pörkölteknek, curryknek és rakott ételeknek
Testnek és léleknek más eledel kell télen: melegítő rakott ételek, kiadós pörköltek, forró levesek, fűszeres curryk – minden, ami júniusban, júliusban és augusztusban elképzelhetetlen volt. Másrészt egy leves igazi vigaszt jelenthet a léleknek, ha novemberben 28 napból legalább 30-ban hidegnek és szürkének érzi magát.
A quiche-ek és a rakott ételek is szezonban vannak. Nem csoda, mert a sütő kellemes meleget áraszt, és egyben olyan illatot is, amely fokozza az étkezés várakozását.
A hozzávalók tekintetében aligha szab határt a fantáziának: a quiche tésztát hagymával, póréhagymával, szalonkáposztával, céklával, spenóttal vagy akár savanyú káposztával is tehetjük. A rakott ételekben a klasszikus burgonya-gratintól a sült tökszeletekig és a swede rakottig terjed a változatosság.
Ízletes káposzta: fehértől vöröstől zöldig
A téli konyha hagyományosan kiadós. De ha nem szereti túl gazdagon, kövesse az előkelő gasztronómia példáját. A káposzta például minden, csak nem primitív, nehezen emészthető étel. A sztárszakácsok a párolt, főtt, au gratin vagy nyers káposztát kifinomult ételekké alakítják át.
A felaprított vöröskáposzta balzsamecettel, a kelkáposzta curryként teljesen új ízélményré válik. És miért nem próbálja ki a minestrone-t különféle káposztával? Ha fél a puffadástól: A köménymag főzése ezt csodálatosan ellensúlyozza.
A zöldségeket is lehet tárolni
Mindenesetre a helyi áruk mindent megadnak, amire a szervezetnek szüksége van tápanyag tekintetében. Mert téli zöldségeink jelentős mennyiségben tartalmaznak káliumot, kalciumot, nátriumot és vasat, valamint számos alapvető vitamint. A kültéri növényekben rengeteg másodlagos növényi anyag is található. Ezek az anyagok, amelyek a növény színét, illatát vagy ízét adják, az emberi szervezet számára is fontosak.
A tárolt zöldségek, például a sárgarépa vagy a cékla is hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz tavaszig. A hagyma és a fokhagyma szulfidokat, fitokemikáliákat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő, emésztést és koleszterinszintet csökkentő hatásúak. A savanyú káposzta pedig igazi vitaminbomba: mindössze 200 gramm nyersen fogyasztva fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletének felét.
