Xantán helyettesítő: négy alternatíva

Ha nincs kéznél xantán, könnyen találhat helyette. A kötőanyag cseréjének néhány módja van. Szinte minden üzletben van alternatíva, amelyre vissza lehet esni. Négy alkalmas alternatív megoldást mutatunk be.

A xantán helyettesítője: psyllium héj és guargumi

A xantán egy gluténmentes kötőanyag, amelyet gyakran használnak alacsony szénhidráttartalmú ételekhez és gluténérzékenyek. Ez azonban helyettesíthető alternatívákkal.

• Bolhamaghéj: A xantánt helyettesítheti például bolhamaghéjjal. Duzzadási képességüknek köszönhetően tárolják a nedvességet, és lédússá teszik a pékárukat. A bolhamaghéj azonban még több előnyt kínál. A sütemények kevésbé morzsolódnak, mert több nedvességet tudnak visszatartani.
• Kenyérhez általában egy-három evőkanál psylliumra van szükség, amelyet szárazon vagy vízbe áztatva használhatunk. Ehhez körülbelül két-három órával a felhasználás előtt helyezze a psyllium héját meleg vízbe. Így jól tudnak dagadni. Alapszabály, hogy egy evőkanál xantángumit helyettesíthet 2 evőkanál psyllium héjjal.
• Guargumi: Egy másik alternatíva a guargumi. Ezenkívül nem tartalmaz glutént, és kiváló sűrítő- és zselésítőszerként szolgálhat. A guargumi megköti a folyadékot, sok rostot és kevés kalóriát tartalmaz.
• Különösen a hideg ételeket lehet guargumival sűríteni. De a lisztet sütéshez is használhatjuk. Ehhez folyamatosan keverve keverjük a zselésítőszert a hideg ételbe. De a szokásos módon a tésztához is adhatjuk. Cseréljen ki egy evőkanál xantángumit másfél evőkanál guargumira.

Egyéb alternatívák: chia mag és szentjánoskenyérgumi

Ha nincs kéznél xantángumi, az is remekül helyettesítheti a chia magot vagy a szentjánoskenyérgumit.

• Chia mag: A psyllium héjától és a guargumitól eltérően a chia magokat feldolgozás előtt vízben kell áztatni. Áztassuk a magokat vízbe két-három órára, hogy jól megduzzadjanak. Egy evőkanál chia maghoz használjon három evőkanál vizet.
• Azt, hogy a chia mag megduzzadt-e, arról lehet megállapítani, hogy zselészerű massza keletkezett. Mivel a chia magok sok nedvességet visszatartanak, előfordulhat, hogy a különböző ételek elkészítésekor növelni kell az előkészítési időt. Ugyanez vonatkozik erre is: cserélj le egy evőkanál xantángumit egy evőkanál chia maggal.
• Szentjánoskenyér-gumi: Egy másik alternatíva a szentjánoskenyér-gumi. Ezt nem kell áztatni. Csak add hozzá a megfelelő ételekhez. A kenyérhez például minden 250 g liszthez egy-másfél teáskanál szentjánoskenyérgumit kell.
• A szentjánoskenyér-gumi kötőhatását erősítheti például más kötőanyagok, például guargumi segítségével. Használja a kötőanyagot például fagylalt készítéséhez. Így megakadályozhatod, hogy a házi fagylaltok kikristályosodjanak. Cseréljen ki egy gramm xantángumit 1.5 gramm szentjánoskenyérgumira.