Florentina Lewis
Sült burgonya, burgonyapüré vagy krumpli: A sárga burgonyát szeretjük az asztalra tenni. De vajon friss a krumpli a legjobb, vagy másnap melegítse fel, mert akkor egészségesebb?
Most, ősszel újra frissen kaphatóak a szántóföldről: a krumpli. Számtalan módon elkészíthetők, ízletesek és jóllaknak. De igaz-e, hogy az előző napi burgonya egészségesebb, mint a frissen főtt?
Egészségesebb a tegnapi krumpli?
Valójában van valami ebben a pletykában. Mert ha hagyjuk kihűlni a főtt burgonyát, és egy éjszakára hűtőbe tesszük, a benne lévő keményítő egy része megváltoztatja a szerkezetét. A keletkező emészthetetlen, úgynevezett rezisztens keményítő jót tesz a bélflórának. Csak a vastagbélben bomlik le.
Az előző napi burgonya még a fogyásban is segíthet, mert a szervezetünk kevesebb kalóriát szív fel belőle, és az emészthetetlen keményítő hosszabb ideig jóllakottságot biztosít. Fontos tudnivaló: A hatás akkor is megmarad, ha a burgonyát újramelegítjük.
Ha azonban nehezen emészthető ételektől könnyen felfúvódás lép fel, érdemes frissen fogyasztani a burgonyát.
Ugyanez a hatás vonatkozik egyébként a tésztára, a hüvelyesekre és a rizsre is: ha hűtőben tároljuk és másnap felmelegítjük, tovább tart a jóllakottság.
Fontos, hogy a burgonyát, rizst, tésztát főzés után ne hagyjuk sokáig, hanem amint kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Ellenkező esetben baktériumok képződhetnek.
Fontos: Melegítse fel megfelelően a burgonyát
Az esetleges baktériumok elkerülése érdekében a burgonyát egyenletesen melegítse fel. Ezért a burgonyát ne a mikrohullámú sütőben melegítse fel, hanem egy serpenyőben. Feltétlenül melegítse őket 70 fok fölé és néhány percig.
Az előző napi burgonya különösen finom sült burgonyaként, burgonya palacsintában és burgonyasalátában.
