Մենք պետք է շնորհակալություն հայտնենք Հյու Սինքլերին աշխարհի ամենահամեղ առողջության գաղտնիքներից մեկի համար
Բրիտանացի կենսաքիմիկոսը 1944 թվականին հասկացավ, որ Գրենլանդիայի բնիկները գրեթե սրտանոթային հիվանդություններ չունեն: Նա կասկածում էր, որ պատճառը ձկներով հարուստ սննդակարգն է։ Փաստորեն, մենք հիմա գիտենք, որ դա հիմնականում սաղմոնի մեջ առկա օմեգա-3 ճարպաթթուներն են: Նրանք մաքրում են արյան անոթները, պաշտպանում են արյան մակարդումից և բարելավում խոլեստերինի մակարդակը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս շաբաթական երկու անգամ ձուկ ուտել։ 15 գ սաղմոնը ծածկում է 500 մգ օմեգա-3 ճարպաթթուների օրական պահանջը։
Սաղմոնի հետ ժպտում է ոչ միայն սիրտը
Այն պարունակում է B 12 և D վիտամիններ, կալիում, ցինկ և յոդ և իդեալական է դիետաների համար (տես բալի դիետան այս թողարկման լրացուցիչ համարում). նրա պարունակած սպիտակուցը մեծացնում է ճարպերի այրումը և ապահովում թիրոզին, որը մարմինը վերածում է: նիհարեցնող նյութի դոֆամինը և նորադրենալինը վերակառուցվել են:
Ամենավաճառվող սաղմոնը Բալթիկ ծովի և Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի Ատլանտյան սաղմոնն է՝ մինչև 36 կիլոգրամ քաշով։
Այնուամենայնիվ, մեր կողմից վաճառվող Ատլանտյան սաղմոնի ավելի քան 90 տոկոսը գալիս է Իռլանդիայի, Նորվեգիայի և Շոտլանդիայի ֆերմաներից, քանի որ վայրի սաղմոնը հազվադեպ է դարձել ամբարտակների, գերձկնորսության և ջրի աղտոտվածության պատճառով և, հետևաբար, թանկացել է:
Դժվար թե կարողանաք տարբերել գյուղատնտեսական և վայրի սաղմոնը, հատկապես մսի գույնը
Այն հանդիպում է վայրի սաղմոնի մեջ՝ ուտելով խեցգետիններ և ծովախեցգետիններ և նրանց կարմիր կեղևները: Գյուղացիական սաղմոնը կերի մեջ արհեստական գունավոր պիգմենտներ է ստանում։
Իսկական վայրի սաղմոնն ունի իր գինը, քանի որ այն հազվադեպ է, նրա մարմինն ավելի ամուր է, ավելի բուրավետ և ավելի քիչ ճարպ, քան գյուղատնտեսական սաղմոնինը:
Հետևաբար, եթե էժան ապրանքների վրա գրված է «վայրի սաղմոն», ապա թերահավատությունը տեղին է։ Զգույշ եղեք այնպիսի տերմինների հետ, ինչպիսիք են «վայրի ջրի սաղմոն», «իսկական ատլանտյան սաղմոն» կամ «ֆիորդի սաղմոն»: Նրանք միայն նշում են, որ բուծման ֆերման գտնվում է բաց «վայրի» Ատլանտյան օվկիանոսում կամ նորվեգական ֆյորդներում։ Խորհուրդ. Եթե ցանկանում եք խնայել վայրի սաղմոնը և ձեր դրամապանակը, գնեք կամ պատվիրեք Bioverband Naturland e. V. կամ Deutscher Տեսեք հավաստագրված սաղմոնի արտադրանքները՝ առանց աճի խթանիչների կամ դեղորայքի (օրինակ՝ www.premiumlachs.de կամ www.wechsler-feinfisch.de միջոցով):
Սուշիի բումը սաղմոնն էլ ավելի հայտնի է դարձրել
Եթե սիրում եք ինքներդ պատրաստել սուշի, օգտագործեք միայն թարմ ձուկ: Դուք կարող եք ճանաչել այն իր հոտից, քանի որ թարմ ձուկը չի «ձուկ» անում, այլ միայն ծովի, աղի ջրի կամ ջրիմուռի հոտ է գալիս:
Թարմ սաղմոնը հաճախ դժվար է ձեռք բերել հարավային Գերմանիայում
Այնուհետև ձեռք բերեք սառեցված ձուկ: Այն ավելի վատ չէ, քան թարմ մթերքները, այն սառեցված է ցնցումներով և փաթեթավորվում, քանի դեռ ծովում թարմ «բերքահավաք է», մինչդեռ թարմ արտադրանքը հաճախորդին հասնելու համար հաճախ պահանջում է մի քանի օր: Թարմ ձուկը մնում է միայն երկու օր սառնարանում, իսկ սառեցված ձուկը մինչև հինգ ամիս սառնարանում։
Հում սաղմոնը պահվում է մեկ շաբաթ, եթե մարինացվում է քաղցր և աղի սամիթ խառնուրդի մեջ
«Գրավադի սաղմոն» այսպես է կոչվում սկանդինավյան այս մասնագիտությունը, որը հեշտ է պատրաստել ինքներդ՝ 6 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, շատ սամիթ և սև պղպեղ՝ մեկ կիլոգրամ ձկան համար: Դրա համար ֆիլեները կեղևով կտրատել բացիկի չափի կտորների, շաքարավազը խառնել աղի հետ և դրանով քսել մսի կողքերը։ Այնուհետև փոխարինում եք շաքարավազի աղի և սաղմոնի շերտերը սամիթով և պղպեղով, ամեն ինչ թողնել 2-3 օր, քերել համեմունքներն ու խոտաբույսերը և կտրատել սաղմոնի վաֆլի վրա:
Ավելի երկար պահպանման ժամկետ. փաթեթավորված ապխտած սաղմոն սառնարանային հատվածից (առնվազն երկու շաբաթ)
Քանի որ այս սաղմոնը սովորաբար արդեն խորը սառեցված է, այն նույնքան զգայուն է մանրէների նկատմամբ, որքան աղացած միսը: Այն պետք է ուտել որքան հնարավոր է շուտ՝ բացելուց անմիջապես հետո։ Հղի կանայք պետք է 9 ամիս խուսափեն սուշիից և ապխտած սաղմոնից։ Չափազանց եփած սաղմոնով վտանգ չկա։
Տապակելիս մաշկը թողեք վրան
Այն պաշտպանում է միսը և պահպանում բույրը։ Ձեր սաղմոնի ֆիլեը թեթև և համեղ կլինի, եթե այն փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ դեղաբույսերով (օրինակ՝ խնկունի, ուրց), աղով, պղպեղով, մի քիչ ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով և 180 րոպե շոգեխաշեք ջեռոցում 20 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։