John Myers
Առողջ սնվել
Գերմանիայում երեք միլիոն կին առանց մսի, կաթի և պանրի արտադրանքի, երբեմն ավելի շատ է, երբեմն՝ ավելի քիչ: Եվ այն սկզբունքի համաձայն, որ պահանջարկն է որոշում առաջարկը, սննդի արդյունաբերությունը արձագանքել է դրան և մեծացրել է բուսական ծագման այլընտրանքների տեսականին, ինչպիսին է սոյան:
Սոյայի մեջ առանձնահատուկը սպիտակուցի բարձր պարունակությունն է (38%), որի որակը համեմատելի է կենդանական սպիտակուցի հետ։ Բարձր պահանջարկի պատճառով 261 թվականին արտադրվել է շուրջ 2010 միլիոն տոննա սոյա, մինչդեռ 1960 թվականին այն դեռ շուրջ 17 միլիոն տոննա էր։ հետագա աճի միտում.
Գերմանական բուսակերների ասոցիացիան նշում է, որ tofu (սոյայի կաթնաշոռ) և tempeh (ֆերմենտացված սոյայի զանգված) ամենատարածված փոխարինողներն են: Իսկ սոյայի կաթը նաև ողջունելի փոխարինում է ալերգիա ունեցողների համար (օրինակ՝ կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն), քանի որ կաթը չի պարունակում կաթնաշաքար և, հետևաբար, ավելի լավ է հանդուրժվում:
Ինչպես արդեն նշվեց, սոյայի հատիկներն ունեն բարձր սպիտակուցի պարունակություն (38%), որի որակը համեմատելի է կենդանական սպիտակուցի հետ։
Սոյան շատ սննդարար և հագեցնող մսի փոխարինող է, և սոյայի մեջ պարունակվող բջջանյութը առողջարար ազդեցություն ունի մեր աղիքների վրա:
Չնայած սննդային արժեքին և առողջության ազդեցությանը, նոր ուսումնասիրությունները ցանկանում են ապացուցել, որ սոյան այնքան էլ առողջարար չէ, որքան պնդում են: Սննդամթերքի և դեղերի ամերիկյան վարչությունը (FDA) խորհուրդ է տալիս չգերազանցել օրական առավելագույնը 25 գ սոյայի սպիտակուցի օգտագործումը:
Սոյան պարունակում է այսպես կոչված իզոֆլավոններ, որոնք պատկանում են երկրորդային բուսական պիգմենտների (ֆլավոնոիդների) խմբին։ Ֆլավոնոիդները կասկածվում են վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրության վրա բացասաբար ազդելու և խոփերի առաջացման վրա: Իսկ նախկին ենթադրությունը, որ ֆլավոնոիդները դրական են ազդում դաշտանադադարի և տարիքային ախտանիշների վրա, բավարար չափով ապահովված չէ ներկայիս գիտական կարգավիճակի համաձայն:
Իր բարձր սպիտակուցների և ճարպերի պարունակության շնորհիվ սոյայի ալյուրն ունի այն առավելությունը, որ կարող է օգտագործվել թխման մեջ, ինչպես սովորական ցորենի ալյուրը:
Խնդրում ենք պահել այն սառնարանում, հակառակ դեպքում այն շուտով կփչանա:
Կյանքի բարձր տևողություն և կրծքագեղձի քաղցկեղի ցածր ռիսկ. վաղուց ենթադրվում էր, որ ասիացի կանայք, ովքեր ավելի հաճախ կամ ավելի հաճախ են օգտագործում սոյայի արտադրանք, ապրում են ավելի առողջ և երկար: Ինչո՞ւ։ Բացի ֆլավոնոիդներից, սոյայի հատիկները պարունակում են ֆիտոէստրոգեններ:
Այս երկրորդական բուսական նյութերը կառուցվածքային նմանություն ունեն կանանց սեռական հորմոնի էստրոգենի հետ և կարող են կապվել այսպես կոչված էստրոգենի ընկալիչների հետ իրենց նմանության պատճառով: Այս հատկության շնորհիվ ֆիտոէստրոգենները կարող են օգտագործվել որպես հորմոնային փոխարինող թերապիա և, ի թիվս այլ բաների, նվազեցնելու օստեոպորոզի վտանգը:
Բայց կլինեն նաև բացասական հետևանքներ։ Անպտղությունը, զարգացման խանգարումները, ալերգիաները, դաշտանային խնդիրներն ու ֆիտոէստրոգենների ընդունման պատճառով քաղցկեղի որոշ տեսակների աճը հնարավոր առողջական վտանգներ են:
Berlin Charité-ն վերջերս հրապարակել է հետազոտություն, որն ապացուցում է, որ թեյի կատեխինների հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային ազդեցությունը արգելակվում է կովի կաթի կողմից:
Քանի որ սոյայի կաթում բացակայում է կաթի սպիտակուցի կազեինը, այս կաթի տեսակը լավագույն այլընտրանքն է, եթե դուք վայելում եք սև թեյը մի քիչ կաթով:
Եթե դուք ալերգիկ եք կեչու ծաղկափոշու նկատմամբ, զգույշ եղեք սոյայի արտադրանքի հետ: Քանի որ կեչու ծաղկափոշու ամենակարեւոր ալերգենը շատ նման է սոյայի մեջ պարունակվող սպիտակուցին։ Արդյունքում, ալերգիայով տառապողները սոյա օգտագործելիս կարող են զգալ շնչահեղձություն, ցան, փսխում կամ անաֆիլակտիկ ցնցում (մարդու իմունային համակարգի սուր արձագանքը քիմիական գրգռիչներին մահացու շրջանառության անբավարարությամբ):
Հետևաբար, մենք խորհուրդ ենք տալիս բոլոր ալերգիա ունեցողներին խուսափել սպիտակուցային փոշիների և սոյայի սպիտակուցի մեկուսացված ըմպելիքների օգտագործումից: Այստեղ սպիտակուցի կոնցենտրացիան շատ բարձր է։ Մյուս կողմից, տաքացվող սոյայի արտադրանքը դրանցից քիչ է պարունակում:
