Չիլիի մեջ խմորի սոդա ավելացնելը

Ինչու՞ եք սոդա լցնում չիլիի մեջ:

Հիմնականում այն ​​բարձրացնում է մսի pH-ը, որն ազդում է նրա սպիտակուցային թելերի վրա։ Եփելու գործընթացից առաջացած ջերմությունը ստիպում է այս թելերը ձգվել, բայց ավելացած ալկալայնությունը հանգեցնում է թելերի թուլացմանը, ինչի արդյունքում միսն ավելի նուրբ է դառնում: Չիլիի համար տավարի աղացած միսը փափկացնելու համար խմորի սոդա օգտագործելը բավականին պարզ է:

Չիլիի վրա խմորի սոդայի ավելացումն օգնու՞մ է գազերի բուժմանը:

Գազային հատկությունները նվազեցնելու համար կարող եք ձեր բաղադրատոմսին ավելացնել մի քիչ խմորի սոդա: Սոդան օգնում է քայքայել լոբու բնական գազ արտադրող որոշ շաքարներ: Ես փորձարկեցի սա ՝ ամրագրելով իմ սիրած դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսերից մեկը ՝ կարմիր լոբի և երշիկ:

Ո՞րն է հիանալի չիլիի գաղտնիքը:

Պահպանեք իրերը նուրբ՝ չորացրած գուաջիլոյի չիլի պղպեղը 30 րոպե տաք ջրի մեջ թրջելով, պղպեղը խյուսով անելով և ավելացնելով ձեր չիլիի մեջ: Կամ մի փոքր ավելի համեմեք՝ օգտագործելով կտրատած թարմ հալապենո կամ սերրանո պղպեղ: Ի վերջո, դուք կարող եք ավելացնել աղացած կայենյան պղպեղ կամ պահածոյացված չիպոտլիներ adobo-ում, որպեսզի իսկապես կծու հարված ստեղծեք:

Ի՞նչ կարող եմ ավելացնել պահածոյացված չիլիի վրա, որպեսզի այն ավելի համով լինի:

«Եթե կա մի բան, որ դուք պետք է անեք ցանկացած պահածոյացված չիլիի հետ, դա կլինի ավելացնել թարմ թակած սոխ, լոլիկ, կիլանտրո և հալապենյո: Գուցե նույնիսկ որոշ թթու jalapeños. Եվ համոզվեք, որ այդ ամենը մանր կտրատեք»։ Ինչ վերաբերում է ներկայացմանը. «Չիլին մատուցեք գեղեցիկ կաթսայից, ցուցադրված բոլոր թարմ լցոնումների կողքին:

Ինչպե՞ս նվազեցնել չիլիի թթվայնությունը:

Չիլին ավելի քիչ թթվային դարձնելու համար ավելացրեք մի քիչ խմորի սոդա (¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար): Սա կչեզոքացնի թթուն՝ չփոխելով ձեր չիլիի համը: Այլընտրանքները ներառում են մեկ գդալ շաքարավազ կամ մանրացված գազար ավելացնելը: Քաղցրությունը կհավասարակշռի թթվայնությունը:

Արդյո՞ք խմորի սոդան գազ է հանում լոբիից:

Սակայն 1986 թվականի ուսումնասիրության համաձայն, չորացրած լոբի թրջելիս ջրի մեջ մի քիչ խմորի սոդա ավելացնելը նվազեցրեց օլիգոսաքարիդների ռաֆինոզային ընտանիքը, որը կոչվում է գազ առաջացնող նյութ, որը հայտնաբերված է եփած լոբիում:

Ինչպե՞ս եք հանում գազը պինտո լոբիից:

Ինչպե՞ս եք խանգարում լոբին ձեզ գազ տալ:

Լոբին ամբողջ գիշեր թրջել ջրի մեջ, ապա քամել, լվանալ և եփել թարմ ջրի մեջ: Սա նվազեցնում է օլիգոսաքարիդների պարունակությունը: Լոբիները ճնշման կաթսայում եփելը կարող է էլ ավելի նվազեցնել օլիգոսաքարիդները: Փորձեք պահածոյացված լոբի, որոնք օլիգոսաքարիդների ավելի ցածր մակարդակ ունեն՝ բարձր ճնշման մշակման պատճառով:

Ի՞նչ դնել լոբու մեջ ՝ գազը կանխելու համար:

Մոտ 1.5 ճաշի գդալ աղ լուծեք 8 բաժակ ջրի մեջ և ավելացրեք ամանի մեջ։ Լոբիները թրմեք առնվազն 4 ժամ և մինչև 12 ժամ եփելուց առաջ։ Լոբիները եփելուց առաջ քամեք և ողողեք։

Ինչու՞ է իմ չիլիի համը հարթ:

Եթե ​​դուք բավարար ժամանակ չեք տալիս չիլիին, որպեսզի բոլոր համերը միավորվեն, այն կարող է լինել անհավասարակշիռ, ջրային և անհամ: Չիլիի մի քանի ժամ դանդաղ եփելը (դանդաղ կաթսան կարող է օգնել այս հարցում) կապահովի, որ ձեր չիլիի տաք, հարուստ, մսուր համը լինի:

Չիլիը պե՞տք է լինի թանձր կամ ապուր:

Չիլիը պետք է լինի այնքան թանձր և համեղ, որ ինքնուրույն կերակուր լինի, բայց երբեմն կաթսայի մեջ մի քիչ ավելի շատ հեղուկ կա, քան ցանկանում եք:

Ի՞նչ է անում քացախը չիլիի հետ:

Ավարտեք չիլիի յուրաքանչյուր կաթսա մեկ գդալ քացախով: Մատուցելուց անմիջապես առաջ կաթսայի մեջ խառնելով՝ մեկ գդալ քացախը փայլեցնում է պատրաստի արտադրանքը և տալիս այն ամբողջական, կլորացված համը, որը բացակայում էր: Նույնիսկ եթե չիլիի բաղադրատոմսը, որը դուք օգտագործում եք, չի պահանջում քացախ, շարունակեք և ավելացրեք այն ամեն դեպքում:

Ինչպես կարող եք թանձրացնել չիլի պղպեղը:

Ավելացրեք եգիպտացորենի օսլա կամ համատարած ալյուր. Եգիպտացորենի օսլան և համատարած ալյուրը սովորական խտացնող նյութեր են, որոնք դուք կարող եք արդեն ձեռքի տակ ունենալ ձեր մառանում: Անմիջապես չիլիի մեջ ալյուր ավելացնելը գնդիկներ կստեղծի: Փոխարենը, լուծույթ պատրաստեք՝ մեկ ճաշի գդալ սառը ջուրը խառնելով մեկ ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլայի հետ։

Ի՞նչ համեմունքներ կարող եմ ավելացնել պահածոյացված չիլիին:

Սխտորի փոշի, սոխի փոշի, պղպեղի փոշի (ինտենսիվությունը տատանվում է թեթև նյութերից, ինչպիսիք են անչո չիլի փոշին մինչև կայենը ավելի տաք), կծու սոուս, խոտաբույսեր, ինչպիսիք են կիլանտրոն, լոլիկը, կարամելացված սոխը, պանիրը, նույնիսկ թթվասերը:

Ջուր ավելացնու՞մ եք Wolf Brand չիլիի վրա:

Պահպանեք հեղուկի մակարդակը մսից 1 դյույմ բարձրության վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնելով: Ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ (¼ թեյի գդալ), աղ (¼ թեյի գդալ), աղացած չաման (1 թեյի գդալ) և Գեբհարդտի չիլի փոշի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի հեղուկի մակարդակը մսից 1 դյույմ բարձր լինի: Մատուցելուց առաջ 30 րոպե իջեցրեք կրակը դանդաղ եռալով:

Ինչու եք շաքարավազ լցնում չիլիի մեջ:

Ինչու՞ է շաքարավազ օգտագործվում այս չիլիի բաղադրատոմսում: Շաքարավազն օգտագործվում է լոլիկի թթվայնությունը կրճատելու համար, որն օգտագործվում է իմ տնական չիլիի բաղադրատոմսում: Փոքր քանակությամբ շաքարի օգտագործումը հավասարակշռում է համը, որն իր հերթին ստեղծում է ավելի հարթ և հարուստ համ:

Ինչպե՞ս շտկել չիլի պղպեղը, որը չափազանց լոլիկ է:

Ես կավելացնեի տավարի մսի արգանակ, այնուհետև համեմել ավելի շատ աղ/շաքար/չաման և այլն՝ ըստ անհրաժեշտության՝ կախված՝ արդյոք լոլիկի համն արդեն քաղցր է կամ շատ թթու և այլն:

Արդյո՞ք խմորի սոդան նվազեցնում է թթվայնությունը լոլիկի սոուսում:

1 բաժակ սոուսը տաքացրեք 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ (խմորի սոդան չեզոքացնում է թթվայնությունը): Համտեսեք սոուսը և ավելացրեք փոքր քանակությամբ խմորի սոդա ՝ պարզելու համար, թե արդյոք այն նվազեցնում է թթվայնությունը: Եթե ​​դեռ եզր կա, պտտեք մի թեյի գդալ կարագի մեջ ՝ թույլ տալով, որ այն հալչի մինչև յուղալի: Սովորաբար դա անում է աշխատանքը:

Որքա՞ն սննդի սոդա ավելացնեմ իմ լոբիներին, որպեսզի կանխեմ գազը:

Սովորաբար, դուք օգտագործում եք միայն 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդա մեկ ֆունտ լոբի համար: Խնդիրը նվազեցնելու լավագույն միջոցը պարզապես ավելի շատ լոբի ուտելն է: Մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով ուտում են լոբի, նվազագույն դժվարություններ ունեն այն մարսելու համար:

Արդյո՞ք խմորի սոդան ոչնչացնում է լոբու պարունակող սննդանյութերը:

Ալկալիները դարձնում են լոբի օսլա ավելի լուծելի և դրանով իսկ ստիպում են լոբի ավելի արագ եփվել: (Հին լոբի բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում էին մի պտղունց խմորի սոդա իր ալկալայնության համար, բայց քանի որ պարզվել է, որ խմորի սոդան ոչնչացնում է արժեքավոր սննդանյութերը, ժամանակակից մի քանի բաղադրատոմսեր առաջարկում են այս դյուրանցումը:)