John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
- 200 g Գառան գազար
- 2 խնձորներ
- 1 Թարմ նարնջագույն
- 50 g Շերտավոր նուշ
- 800 g Հավի կրծքամիս ֆիլե
- 3 tbsp Մեղր
- 2 Թարմ չիլի պղպեղ
- 1 բուռ Չորացրած չիլի պղպեղ
- 1 tsp Հիլ
- 1 tsp Աղացած աստղային անիսոն
- 2 tsp Աղացած դարչին
- 4 Սխտորի մեխակ
- 2 tsp Չոր թարխուն
- 3 tsp Չորացրած օրեգանո
- 2 Կարմիր սոխ
- 1 բուռ Խնկունի թարմ
- 1 Շերտավոր խմոր սառնարանային դարակից
- 3 Ձվեր
- 200 g Թթվասեր 10% յուղ
- 50 g Grana Padano Parmesan
- 200 g Եփած խոզապուխտ
- 100 g Roguefort
- 750 g Բրյուսելի կաղամբը թարմ է
- 3 Կարմիր գազար
- 3 Սև գազար
- 0,5 Մշկընկույզ
- 1 խմբաքանակ Sage թարմ
- Աղ
- Պղպեղ
- Շաքար
- Ջուր
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- Սպիտակ գինու քացախ
Հրահանգներ
- Աղցան. Լվանալ և մաքրել գառան գազարը: Այնուհետև խնձորները քառորդով և միջուկով կտրատում ենք վաֆլի նման բարակ շերտերով և ավելացնում աղցանի մեջ: Հագուստի համար՝ քամել նարինջը և դրա հյութը խառնել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի, 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախի, աղի և պղպեղի հետ։ Աղցանին ավելացնել սոուսը և լավ խառնել։ Համառոտ տապակել նուշը թավայի մեջ։ Ավելացնել 50 մլ ջուր և 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Նուշը կարամելացնելիս անընդհատ խառնել։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք սալօջախից, թողնում ենք նուշը կարճ ժամանակով սառչի և ավելացնում աղցանի մեջ։ Ձմեռային բանջարեղեն. մաքրել բրյուսելյան կաղամբն ու գազարը, գազարը կտրատել շերտերով։ Բրյուսելի կաղամբը լցնել աղաջրի մեջ, եփ գալ 5 րոպե, ապա ավելացնել գազարն ու եփել մոտ 10 րոպե, մինչև բանջարեղենը պինդ լինի: Այնուհետև թափեք ջուրը: Սոխը, սխտորի մեխակները և եղեսպակը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Սոխը, սխտորն ու եղեսպակը կարճ տապակել, ապա ավելացնել գազարն ու բրյուսելյան կաղամբը։ Լավ խառնել և քսել ½ մշկընկույզ բանջարեղենի վրա, համեմել աղով և պղպեղով։ Թողեք տապակը ևս 10 րոպե կանգնի միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
- Կծու թռչնամիս. Հավի կրծքամի ֆիլեը կտրատել երրորդների և դնել ամանի մեջ: Մեղրը կարճ տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն դառնա հեղուկ։ Թարմ չիլի պղպեղը և 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել և սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Պատրաստեք մարինադ մեղրից, աղացած աստղային անիսոնից, հիլից, դարչինից, թարմ չիլի պղպեղից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից, թարխունից, օրեգանոյից և սոխից: Սրանք համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել հավի կրծքամիս ֆիլեով ամանի մեջ: Ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և դրեք սառնարանում 24 ժամ։
- Պանրի եռանկյուն. Շերտավոր խմորը սեղմում ենք տորթի կամ տորթի տապակի մեջ: Նախապես թխել ջեռոցում 180 ° 15 րոպե: Հանեք այն ջեռոցից, «հետ մղեք» շերտավոր խմորը, որպեսզի ուռուցիկները վերանան։ Ձվերից, պարմեզանից, թթվասերից, խորանարդի կտրատած խոզապուխտից և ռոքֆորից միջուկը պատրաստել, լավ հարել և լցնել նախապես թխած շերտավոր խմորի վրա։ Թխել կրկին 180 ° 25 րոպե: Այնուհետև տորթը կտրատել 12 մասի։
- Ձմեռային բանջարեղեն. Մաքրել բրյուսելյան կաղամբն ու գազարը, գազարը կտրատել շերտերով: Բրյուսելի կաղամբը լցնել աղաջրի մեջ, եփ գալ 5 րոպե, ապա ավելացնել գազարն ու եփել մոտ 10 րոպե, մինչև բանջարեղենը պինդ լինի: Այնուհետև թափեք ջուրը: Սոխը, սխտորի մեխակները և եղեսպակը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Սոխը, սխտորն ու եղեսպակը կարճ տապակել, ապա ավելացնել գազարն ու բրյուսելյան կաղամբը։ Լավ խառնել և քսել ½ մշկընկույզ բանջարեղենի վրա, համեմել աղով և պղպեղով։ Թողեք տապակը ևս 10 րոպե կանգնի միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
- Այս ամենի հետ հիանալի համադրվում է մեկ բաժակ մեղր գինին։ Մենք ունեինք տնական նարինջներ՝ միսով:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 111kcalԱծխաջրեր. 5.5gՍպիտակուց ` 12.4gՃարպ: 4.2g
