Allgäu եղնիկի ֆիլե հացի պելմենիներով, կարմիր կաղամբով և թարմ խոզի սնկով

Կարմիր կաղամբը կտրատում ենք կամ մանր կտրատում, մեծ կաթսայի մեջ տաքացնում ենք կլտած կարագը, սոխը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և տապակում, ավելացնում շաքարավազը և մի փոքր կարամելացնում։ Ավելացնել կտրատած կարմիր կաղամբը և տապակել։ Ավելացնել երկրորդ քառորդ կտրատած և կեղևավորված խնձորները և նարնջի հյութը և նորից ու նորից խառնել:

Խոզի ճարպ մի սոխ մոտ. 12 մեխակ - կարմիր կաղամբին ավելացրեք դափնու տերևներ, դարչինի ձողիկ և եփած սոխ: Լցնել կարմիր գինու քացախով և կարմիր գինով, ավելացնել մի քիչ բանջարեղենի արգանակ և հարել։ Վերջում ավելացնել աղ և աղացած դարչին, ապա եփ գալ առնվազն 1 1/2 ժամ:

Մատուցելուց առաջ համեմեք լոռամրգի մուրաբայով և աղով, հնարավոր է՝ քացախով և կարմիր գինիով։ Վերևում գտնվող սագի ճարպը կարմիր կաղամբին փայլ է հաղորդում: Ավելի համեղ է, եթե այն պատրաստվի գոնե մեկ օր առաջ, ինչքան հաճախ տաքացնեն, այնքան լավ։

Կտրտած հացի գլանափաթեթները լցնում ենք ավելի մեծ ամանի մեջ, վրան լցնում գոլ կաթ և փակ թողնում մոտ. 20 րոպե. Այդ ընթացքում սոխը շատ նուրբ կտրատել, մաղադանոսը մանր կտրատել և երկուսն էլ տապակել հալած կարագի մեջ։ Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի։

Թրջված ռուլետների վրա լցնել ձվերը, աղը, մաղադանոսի ու սոխի զանգվածը, թարմ մշկընկույզը քերել և ամեն ինչ լավ հունցել։ Եթե ​​խմորը չափազանց խոնավ է, ավելացրեք մի քիչ պաքսիմատ:

Պելմենիները ձևավորեք ցանկացած չափսի, դրանք պետք է լինեն գեղեցիկ և կլոր, ապա թողեք մոտ 25 րոպե կանգնեք եռացող աղաջրի մեջ. մի եռացրեք: Քամեք և մատուցեք, քառորդը կտրատած և տապակած, հաջորդ օրը նույնպես շատ լավ համ ունի:

Մի լվացեք սունկը, միայն հեռացրեք կեղտը և չորացրեք անտառի հատակը: Սունկը կտրատել մոտավորապես. 4 մմ հաստությամբ շերտ, մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սոխը բարակ խորանարդիկների կտրատել։

Տապակել սոխը թափանցիկ կարագի մեջ, ապա ավելացնել թարմ խոզի սունկը և տապակել: Համեմել պղպեղով և սնկով համեմունքներով, ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել թակած մաղադանոս!

Լցնել ալյուրը և լցնել բանջարեղենի արգանակը, եփ գալ մոտ 10 րոպե: Այնուհետև համեմեք սերուցքով և թթվասերով և վերջում ավելացրեք մի քիչ աղ։

Ոսկորները քսել թափանցիկ կարագի մեջ և հանել թավայից։ Կտրել արմատային բանջարեղենը և տապակել այն թավայի մեջ, որի մեջ նախապես տապակվել են ոսկորները։ Ավելացնել տոմատի մածուկը և դափնու տերևները և մնացած բոլոր համեմունքները, շարունակել կարճ տապակել և ապա քսել կարմիր գինիով և քացախով: Այնուհետև լցնել բանջարեղենի պաշարը:

Ավելացնել լոռամրգի մուրաբա և շարունակել եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Քամում ենք սոուսը, խառնում և անցնում կրեմով և թթվասերով մաղով։ Ի վերջո, համեմեք աղով և պղպեղով:

Ջեռոցը տաքացրեք վերևի/ներքևի ջերմության վրա մինչև 80-100 աստիճան:

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագի ճարպը, լվանալ եղնիկի ֆիլեը, չորացնել, համեմել աղով և պղպեղով։ Թարմ խոտաբույսերն ու հավանգը մանր կտրատել կամ գիհը մանրացնել։

Ֆիլեն գրտնակել խոտաբույսերի մեջ և ամուր սեղմել, ապա բոլոր կողմերից զգուշորեն տապակել թավայի մեջ։ Այնուհետև ֆիլեն դնել ջեռոցում և թողնել մոտ 25 րոպե։ Ֆիլեն դեռ պետք է վարդագույն լինի մեջտեղում։