John Myers
Ներածություն. Տաջիկստանի խոհարարական բազմազան լանդշաֆտը
Տաջիկստանը ծով ելք չունեցող երկիր է Կենտրոնական Ասիայում, որը սահմանակից է Ուզբեկստանին, Ղրղզստանին, Չինաստանին և Աֆղանստանին: Երկրի խոհանոցը նրա բազմազան մշակութային և աշխարհագրական ազդեցությունների արտացոլումն է: Տաջիկական խոհանոցը պարսկական, ռուսական, ուզբեկական և չինական խոհանոցների միաձուլում է։ Երկրի խոհարարական ավանդույթները հիմնված են թարմ բաղադրիչների, հարուստ համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի օգտագործման վրա:
Տարածաշրջանային խոհանոցներ Տաջիկստանում. ակնարկ
Տաջիկստանի տարածաշրջանային խոհանոցները նույնքան բազմազան են, որքան նրա աշխարհագրությունը: Երկիրը բաժանված է չորս շրջանների՝ Գորնո-Բադախշան, Խաթլոն, Սուղդ և մայրաքաղաք Դուշանբե։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջան պարծենում է իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթներով և համերով: Գորնո-Բադախշանի շրջանը հայտնի է իր մսային համեղ ուտեստներով, մինչդեռ Խաթլոնի շրջանն առաջարկում է բրնձի վրա հիմնված տարբեր ուտեստներ: Սուղդի շրջանը հայտնի է իր քաղցր խմորեղենով, իսկ Դուշանբեն՝ փողոցային սննդով և թեյի մշակույթով։
Ուսումնասիրելով Տաջիկստանի տարբեր շրջանների յուրահատուկ համերը
Գորնո-Բադախշանը, որը գտնվում է Տաջիկստանի արևելքում, ունի կոշտ կլիմա և հայտնի է իր բարձրլեռնային խոհանոցով։ Տարածաշրջանը հայտնի է իր մսային կերակրատեսակներով, ինչպիսիք են շիշ քյաբաբը, գառան շոգեխաշածը և յակի միսը: Միսը սովորաբար եփում են բաց կրակի վրա և մատուցում թարմ դեղաբույսերի, հացի և մածունի հետ։
Երկրի հարավում գտնվող Խաթլոնը Տաջիկստանի բրնձի մայրաքաղաքն է։ Տարածաշրջանը հայտնի է իր պլով՝ մսով, գազարով և սոխով եփած բրնձով ուտեստով։ Խաթլոնի պլովը հայտնի է ողջ Կենտրոնական Ասիայում իր հարուստ համով և բույրով: Տարածաշրջանում տարածված են նաև բրնձի վրա հիմնված այլ ուտեստներ, ինչպիսիք են շիրին պլովը (քաղցր պլով) և զարդակը (դեղին բրինձ):
Սուղդը, որը գտնվում է Տաջիկստանի հյուսիսում, հայտնի է իր քաղցր խմորեղենով և աղանդերով: Տարածաշրջանի աղանդերը պատրաստվում են մեղրով, ընկույզով, չոր մրգերով և ավանդական համեմունքներով, ինչպիսիք են զաֆրանն ու հիլը: Սուղդի որոշ հայտնի աղանդեր ներառում են շիրին պոլո (քաղցր բրինձ) և փախլավա:
Եզրափակելով՝ Տաջիկստանի խոհանոցը նրա բազմազան մշակութային և աշխարհագրական ազդեցությունների արտացոլումն է: Երկրի տարածաշրջանային խոհանոցներն առաջարկում են համերի, բաղադրիչների և պատրաստման տեխնիկայի յուրահատուկ խառնուրդ: Տաջիկստանի խոհարարական լանդշաֆտի ուսումնասիրությունը պարտադիր է բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են զգալ Կենտրոնական Ասիայի հարուստ և բազմազան համերը:
