Եթովպական խոհանոցում կա՞ն ավանդական ֆերմենտացված մթերքներ:

Ներածություն. Եթովպական խոհանոց և խմորում

Եթովպական խոհանոցը համերի և բաղադրիչների հարուստ և բազմազան գոբելեն է: Եթովպական խոհանոցի հիմնական հատկանիշներից մեկը խմորման օգտագործումն է։ Խմորումը սննդամթերքի պահպանման գործընթաց է, որն օգտագործվել է հազարավոր տարիներ: Եթովպական խոհանոցում խմորումը հաճախ օգտագործվում է որպես սննդի համը բարձրացնելու, դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու և այն ավելի սննդարար դարձնելու միջոց։

Թեֆ, Եթովպիայի հիմնական հացահատիկը

Թեֆը Եթովպիայի հիմնական հացահատիկն է և օգտագործվում է ինջերա պատրաստելու համար՝ թթխմորով թթխմորով հաց, որը եթովպական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Teff-ը փոքր, առանց սնձան հացահատիկ է, որը հարուստ է բջջանյութով, սպիտակուցներով և էական հանքանյութերով: Այն նաև դիմացկուն օսլայի լավ աղբյուր է, որը մանրաթելի մի տեսակ է, որը կապված է աղիքների առողջության բարելավման հետ: Տեֆը ավանդաբար խմորվում է մինչև երեք օր, նախքան ինջերա պատրաստելու համար օգտագործելը: Այս գործընթացը ոչ միայն տալիս է ինջերային իր բնորոշ թթու համը, այլև այն դարձնում է ավելի մարսելի և սննդարար:

Ինջերա, թթխմորի տափակ հացը

Ինջերան եթովպական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է: Դա թթխմորով թխվածքաբլիթ է, որը պատրաստվում է թեֆի ալյուրից և ջրից։ Խմորը թողնում է խմորման մի քանի օր, ինչը ինջերային տալիս է իր բնորոշ թանձր համը և սպունգանման հյուսվածքը: Ինջերան օգտագործվում է և՛ որպես սպասք, և՛ որպես սնունդ։ Այն կտոր-կտոր են անում և օգտագործում են շոգեխաշած ու այլ ուտեստներ քամելու համար։ Ինջերան նաև սննդի լավ աղբյուր է, որը պարունակում է կալցիումի, երկաթի և սպիտակուցի բարձր մակարդակ:

Tella, տնական գարեջուր

Tella-ն ավանդական եթովպական գարեջուր է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված ձավարեղենից, սովորաբար գարուց կամ եգիպտացորենից: Այն հաճախ պատրաստվում է տանը և հանդիսանում է Եթովպիայի սոցիալական հավաքույթների հիմնական մասը: Tella-ն ցածր ալկոհոլային գարեջուր է, որը հաճախ խառնում են մեղրի կամ համեմունքների հետ՝ յուրահատուկ համ հաղորդելու համար: Ֆերմենտացման գործընթացը ոչ միայն առաջացնում է ալկոհոլ, այլեւ բարձրացնում է հացահատիկի սննդային արժեքը։ Tella-ն B վիտամինների, երկաթի և սպիտակուցի լավ աղբյուր է:

Kategna, խմորված խորտիկ

Kategna-ն խմորված խորտիկ է, որը պատրաստվում է հացից և համեմունքներից: Հացը թրջում են ջրի մեջ, ապա խառնում համեմունքների հետ, ինչպիսիք են բերբերեն, սխտորը և կոճապղպեղը։ Խառնուրդն այնուհետև թողնում են մի քանի օր խմորվելու, ինչը նրան տալիս է թանձր համ: Kategna-ն հաճախ մատուցվում է որպես խորտիկ կամ որպես շոգեխաշած և այլ հիմնական ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ: Այն բջջանյութի, սպիտակուցի և այլ սննդանյութերի լավ աղբյուր է։

Դասականներից դուրս՝ այլ ավանդական ֆերմենտացված մթերքներ

Բացի ինջերայից, տելլայից և կատեգնայից, եթովպական խոհանոցը պարունակում է մի շարք այլ ավանդական ֆերմենտացված մթերքներ: Դրանք ներառում են դաբո, խմորված հաց; այբ, ֆերմենտացված պանիր; և ingudai՝ խմորած լոբազգիներով կերակրատեսակ։ Այս ֆերմենտացված մթերքները ոչ միայն բուրմունք են հաղորդում եթովպական խոհանոցին, այլ նաև տալիս են մի շարք առողջապահական օգուտներ: Դրանք էական սննդանյութերի հարուստ աղբյուր են, ինչպիսիք են վիտամինները, հանքանյութերը և մանրաթելերը: Ենթադրվում է, որ ֆերմենտացված մթերքները նպաստում են աղիների օգտակար բակտերիաների աճին և բարելավում մարսողությունը: