John Myers
Եզակի բաղադրիչներ տոնգանական խոհանոցում
Տոնգական խոհանոցը պոլինեզիական և մելանեզյան ազդեցությունների հարուստ խառնուրդ է, ինչը հանգեցնում է յուրահատուկ խոհարարական փորձի: Կղզիների մեկուսացումը թույլ է տվել Տոնգան ժողովրդին զարգացնել յուրահատուկ խոհանոց, որը բնորոշվում է թարմ, տեղական բաղադրիչների օգտագործմամբ: Թեև տոնգանական խոհանոցում օգտագործվող բաղադրիչներից շատերը կարող են ծանոթ լինել, կան մի քանի եզակի բաղադրիչներ, որոնք կենտրոնական նշանակություն ունեն խոհանոցում:
Տոնգական խոհանոցի ամենատարբեր բաղադրիչը տարո կոչվող արմատային բանջարեղենն է: Տարոն արտաքին տեսքով նման է կարտոֆիլին, բայց այն ունի ընկույզային, մի փոքր քաղցր համ: Այն օգտագործվում է տոնգանական շատ ճաշատեսակներում, այդ թվում՝ հայտնի ուտեստը, որը կոչվում է lu pulu, որը պատրաստվում է տարոյի տերևներով, կոկոսի կրեմով և միսով (սովորաբար հավի կամ խոզի միս): Մեկ այլ յուրահատուկ բաղադրիչ է հում ձկան աղցանը, որը կոչվում է ota ika: Ճաշատեսակը պատրաստվում է թարմ ձուկով, կոկոսի կաթով, սոխով և այլ համեմունքներով։
Տոնգան ավանդական խոտաբույսեր և համեմունքներ
Տոնգական խոհանոցը նույնպես սահմանվում է ավանդական խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործմամբ: Ամենատարածված խոտաբույսերից մեկը կաֆիրի լայմի տերեւներն են, որոնք ունեն յուրահատուկ ցիտրուսային համ: Այս տերևներն ավելացվում են բազմաթիվ ուտեստների, այդ թվում՝ կարիի և շոգեխաշած ուտեստների մեջ: Մեկ այլ ավանդական համեմունք է տոնգան, որը պատրաստվում է ծառի կեղևից, որը բնիկ Տոնգան է: Այս համեմունքն ունի մի փոքր քաղցր, դարչին հիշեցնող համ և օգտագործվում է շատ քաղցր ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են տորթերը և պուդինգները:
Տոնգանական խոհանոցում օգտագործվող այլ ավանդական խոտաբույսեր և համեմունքներ ներառում են ֆայը, որը պանդանուսի ծառի տերևն է, և կավան, որն օգտագործվում է բազմաթիվ մշակութային արարողություններում: Ֆայը օգտագործվում է շատ ճաշատեսակների համը հաղորդելու համար, ինչպիսիք են ծովամթերքի շոգեխաշածները, մինչդեռ կավան օգտագործվում է ավանդական ըմպելիք պատրաստելու համար, որն ասում են, որ հանգստացնող ազդեցություն ունի:
Տոնգանական բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են ոչ սովորական բաղադրիչներ
Տոնգական ամենայուրօրինակ և համեղ ուտեստներից մի քանիսը պարունակում են բաղադրիչներ, որոնք գուցե շատերին ծանոթ չեն: Այդպիսի ճաշատեսակներից է ֆեկեն, որը պատրաստվում է խաշած ութոտնուկով, ապա խորոված կամ տապակած: Մեկ այլ ճաշատեսակ է ումուն, որը ավանդական տոնգական խնջույք է, որը պատրաստվում է գետնի տակ: Սնունդը փաթաթում են բանանի տերևներով և դնում վառելափայտով տաքացրած տաք քարերի վրա։
Տոնգական ամենահետաքրքիր ճաշատեսակներից մեկը կոչվում է տոպայ, որը թառի պյուրեով պատրաստված պելմենի տեսակ է։ Այնուհետև պելմենը լցնում են կոկոսի կրեմով և թխում, ինչի արդյունքում ստացվում է քաղցր և համեղ ուտեստ: Մեկ այլ յուրահատուկ ճաշատեսակ կոչվում է ֆայպոպո, որը քաղցր աղանդեր է, որը պատրաստվում է պյուրեով, կոկոսի կրեմով և շաքարով:
Եզրափակելով, Տոնգայի խոհանոցը պոլինեզիական և մելանեզյան ազդեցությունների յուրահատուկ խառնուրդ է, որը սահմանվում է թարմ, տեղական բաղադրիչների և ավանդական խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործմամբ: Թեև տոնգական խոհարարության մեջ օգտագործվող բաղադրիչներից շատերը կարող են ծանոթ լինել, կան մի քանի եզակի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են տարոն և տոնգան, որոնք կենտրոնական նշանակություն ունեն խոհանոցում: Տոնգական բաղադրատոմսերը, որոնք պարունակում են ոչ սովորական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ֆեկեն և տոպայը, առաջարկում են համեղ և մշակութային հարուստ ճաշկերույթ:
