Ծնեբեկ, կարտոֆիլի վարդեր, Պրահայի խոզապուխտ և հոլանդական սոուս

Կարտոֆիլը լվանալ, մաքրել և կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր «կարտոֆիլի վարդի թերթիկը» դրեք մյուսի վրա: «Վարդի թերթիկները» փաթաթեք և դրեք թխելու համար, որը պատված է թղթե թաղանթներով։ Մոդելավորեք վարդը և թխեք ջեռոցում 180° ջերմաստիճանում մոտ 30-35 րոպե:

Կարագը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա և թողնում, որ մի քիչ սառչի։

Մետաղյա ամանի մեջ ավելացնել ձվի դեղնուցները, ծնեբեկի արգանակը և գինին։ Ուժեղ հարում ենք հարումով։ Այնուհետև հարում ենք տաք ջրով լոգանքի վրա (ոչ եռացող ջրի վրա. ձվի խառնուրդը չպետք է եռա), հանում ենք վառարանից և սկզբում կաթիլ-կաթիլ խառնում ենք հեղուկ կարագը, ապա բարակ հոսքով, մինչև ստացվի սերուցքային սոուս։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով, շաքարով և կիտրոնի հյութով։

Ծնեբեկը կլպելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք։ Ծնեբեկի ձողիկը մոտ. 1.5 սմ. Կլպեք «գլխից» մինչև ձողի ծայրը (միշտ գլխից մինչև կտրվածքի վերջը) և առատորեն կտրեք փայտային ծայրերը։

Միևնույն ժամանակ, - կաթսայի մեջ եռացրեք առատ ջուրը աղով, շաքարով, կարագով և կիտրոնի հյութով։ Թթու դրեք ծնեբեկը: Եփել փակ կաթսայում մարմանդ կրակի վրա մոտ. Մեկնարկից 20 րոպե.

Տաք ծնեբեկը դնել երկու ափսեի վրա, զարդարել կարտոֆիլի վարդով, խոզապուխտով և պարտեզի կրեսսով։ Ծնեբեկի վրա լցնել հոլանդեզի սոուսը։