Վավերական մեքսիկական ճաշատեսակներ. ուսումնասիրելով ռեսի խոհանոցը

Ներածություն. իսկական մեքսիկական խոհանոց

Մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ համով և ավանդական համեմունքներով: Մեքսիկական խոհանոցի ամենահայտնի տեսակներից է «Res»-ը, որը վերաբերում է տավարի մսով պատրաստված ուտեստներին և հայտնի է իր համեղ համով և յուրահատուկ պատրաստման տեխնիկայով։ Վավերական մեքսիկական խոհանոցը բնիկ մեսոամերիկյան և իսպանական ազդեցությունների միաձուլում է և զարգացել է դարերի ընթացքում:

Մեքսիկական սնունդը համարվում է աշխարհի ամենատարբեր ուտեստներից մեկը, որտեղ յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր հատուկ ճաշատեսակները: Հյուսիսի կծու և համեղ համերից մինչև հարավի քաղցր և համեղ ուտեստներ, մեքսիկական խոհանոցը երկրի մշակութային բազմազանության իսկական արտացոլումն է:

Տարածաշրջանային մասնագիտություններ. Լավագույն ռես խոհանոց

Մեքսիկայի լավագույն Res ճաշատեսակները գալիս են երկրի տարբեր շրջաններից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համը և պատրաստման ոճը: Res-ի ամենահայտնի ուտեստներից են Carne Asada, Birria և Barbacoa: Carne Asada-ն, որը ծագել է Մեքսիկայի հյուսիսային շրջանում, հայտնի ուտեստ է, որը պատրաստվում է մարինացված տավարի մսից և եփում բաց կրակի վրա: Birria-ն կծու, դանդաղ եփվող շոգեխաշած է, որը պատրաստվում է տավարի մսով, չիլիով և համեմունքներով և հանդիսանում է Խալիսկոյի շրջանի մասնագիտություն: Մյուս կողմից, Barbacoa-ն դանդաղ եփվող տավարի մսով կերակրատեսակ է, որը ծագել է Մեքսիկայի կենտրոնական շրջանում և ավանդաբար պատրաստվում է ստորգետնյա ջեռոցում:

Ռես խոհանոցի պատմությունը Մեքսիկայում

Տավարի միսը Մեքսիկա է ներմուծվել իսպանացի կոնկիստադորների կողմից 16-րդ դարում։ Այդ ժամանակից ի վեր տավարի միսը դարձել է մեքսիկական խոհանոցի անբաժանելի մասը: Ավանդական մեքսիկական ճաշատեսակները, ինչպիսիք են Carne Asada-ն և Barbacoa-ն, ազդել են մսի պատրաստման իսպանական ոճի վրա, մինչդեռ Բիրիան, ենթադրվում է, որ առաջացել է նախաիսպանական բնիկ խմբերից: Չնայած իսպանական խոհանոցի ազդեցությանը, Res ճաշատեսակները ժամանակի ընթացքում զարգացել են՝ ներառելով բնիկ բաղադրիչներ և տեխնիկա:

Բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են մեքսիկական ռես ուտեստների մեջ

Mexican Res-ի ճաշատեսակներում օգտագործվող բաղադրիչները տարբեր են՝ կախված տարածաշրջանից և բաղադրատոմսից: Այնուամենայնիվ, ամենատարածված բաղադրիչներից մի քանիսը ներառում են տավարի միս, չիլի, լոլիկ, սոխ, սխտոր և կիլանտրո: Mexican Res-ի ճաշատեսակները հայտնի են իրենց անուշաբույր մարինադներով և համեմունքներով, որոնք ներառում են չաման, օրեգանո, պապրիկա և չիլի փոշի: Եգիպտացորենի և ալյուրի տորտիլյաները նույնպես մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն են և հաճախ մատուցվում են ռես ուտեստների կողքին:

Ռես ճաշատեսակներ պատրաստելու արվեստը

Mexican Res ճաշատեսակներ պատրաստելը արվեստի իսկական ձև է, որը պահանջում է համբերություն, հմտություն և փորձ: Միսը սովորաբար մարինացվում է մի քանի ժամով, որպեսզի այն ներծծի համեմունքների և խոտաբույսերի համը: Դանդաղ եփելը նույնպես ռես խոհանոցի էական մասն է, և շատ ուտեստներ պահանջում են ժամեր եփել՝ կատարյալ հյուսվածք և քնքշություն ստանալու համար: Որոշ շրջաններում Ռեսը եփում են ավանդական մեթոդներով, ինչպիսիք են ստորգետնյա վառարանները կամ փոսերը:

Հանրաճանաչ մեքսիկական բաղադրատոմսեր, որոնք դուք պետք է փորձեք

Res-ի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը ներառում են Carne Asada, Birria, Barbacoa, Tacos de Lengua և Chiles Rellenos: Carne Asada-ն պարզ և համեղ բաղադրատոմս է, որը ներառում է տավարի մսի մարինացումը լայմի, սխտորի և այլ համեմունքների հետ և խորովել բաց կրակի վրա: Birria-ն ավելի բարդ բաղադրատոմս է, որը պահանջում է դանդաղ եփել տավարի միս չիլիով և համեմունքներով մի քանի ժամով: Tacos de Lengua-ն Մեքսիկայում հայտնի փողոցային սնունդ է՝ պատրաստված տավարի լեզվով, մինչդեռ Chiles Rellenos-ը դասական մեքսիկական ուտեստ է՝ պատրաստված լցոնած պղպեղով:

Համեմունքներ և սոուսներ մեքսիկական ռես խոհանոցում

Համեմունքներն ու սոուսները մեքսիկական ռեսի խոհանոցի անբաժանելի մասն են, և ավանդական ուտեստները հաճախ ներառում են չաման, օրեգանո, չիլի փոշի և այլ համեմունքներ: Սալսան նաև ռես ուտեստների հայտնի ուղեկցումն է և սովորաբար պատրաստվում է լոլիկով, չիլի, սոխով և կիլանտրոյով: Որոշ Res ուտեստներ մատուցվում են խլուրդ սոուսով, որը հարուստ և անուշահոտ սոուս է, որը պատրաստվում է համեմունքների, ընկույզների և շոկոլադի համադրությամբ:

Ավանդական մեքսիկական ռես աղանդեր

Աղանդերը մեքսիկական խոհանոցի անբաժանելի մասն են, և որոշ Res ուտեստներ նույնիսկ օգտագործվում են որպես ավանդական մեքսիկական աղանդերի բաղադրիչներ: Օրինակ, Tres Leches տորթը հայտնի աղանդեր է, որը պատրաստվում է երեք տեսակի կաթով և հաճախ հարած սերուցքով և թարմ մրգերով: Կաջետան, որը այծի կաթով պատրաստված կարամելի տեսակ է, նույնպես հայտնի է աղանդերի համար:

Ռեսի դերը մեքսիկական մշակույթում

Ռեսը մեքսիկական մշակույթի կարևոր մասն է և հաճախ մատուցվում է տոների և հատուկ առիթների ժամանակ: Որոշ շրջաններում Ռեսը մատուցվում է Մեռելոց տոնակատարությունների ժամանակ, իսկ մյուսներում՝ Սուրբ Ծննդյան և այլ կրոնական տոնակատարությունների ժամանակ։ Ռեսը նաև հայտնի բաղադրիչ է մեքսիկական ավանդական ֆեստայի սննդի մեջ:

Որտեղ գտնել լավագույն մեքսիկական ռես ուտեստները

Մեքսիկական ռեսի լավագույն ուտեստները կարելի է գտնել ամբողջ երկրում՝ փողոցային տաղավարներից մինչև բարձրակարգ ռեստորաններ: Մեքսիկայի ամենահայտնի Res ռեստորաններից մի քանիսը ներառում են Los Cocuyos-ը Մեխիկոյում, La Birrieria de Don Rafa-ն Խալիսկոյում և La Olla-ն Օախակայում: Այս ռեստորաններից շատերը գոյություն ունեն սերունդների ընթացքում և հայտնի են իրենց ավանդական ռես ուտեստներով: