Տեղական եղջերու թիկունքը ծերուկի սոուսով մաղադանոսով խյուսով

Ծերուկի սոուս

• Բերրի սոուսի համար կաթսայի մեջ լցրեք համեմունքները և չիլի պղպեղը քացախով, կափարիչը դրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կաթսան հանեք սալօջախից և գիշերը փակեք զով տեղում։

• Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Խոզուկը, սոխը, շաքարավազը և աղը ավելացնել արգանակի մեջ և եփ գալ մոտ 10-15 րոպե, մինչև հատապտուղները փափկի:

• Քամում ենք սոուսը, վերադարձնում կաթսայի մեջ և մի փոքր իջեցնում չափավոր կրակի վրա։ Սոուսը լցնել մաքուր, չոր շշերի մեջ և ամուր փակել։

եղնիկի թամբ

• եղնիկի թամբը աղ ու պղպեղով թողեք գիշերը խոտաբույսերով ու կարմիր գինիով հանգստանա առանց մետաղի ամանի մեջ:

• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 100 ° C։ Մարինադից հանեք եղնիկի թամբը և լավ չորացրեք։ Պահպանեք մարինադը:

• Յուղը տաքացրեք ջեռոցում անջրանցիկ կաթսայի կամ տապակի մեջ, կտրատեք բեկոնը, ավելացրեք և տապակեք։

• Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու գազարը, ավելացնել և եփել, ապա կտրած գդալով հեռացնել ամեն ինչ: եղնիկի թամբը բոլոր կողմերից կարճ կարմրել, հանել, լցնել գինու մեջ դեղաբույսերի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։

• Ավելացնում ենք ծերուկի սոուսը։ Դրա մեջ դնել եղնիկի թամբը, վրան քսել բանջարեղենն ու բեկոնը։ Ծածկեք և եփեք ջեռոցում 2-3 ժամ։ Եթե ​​սոուսը շատ բարակ է, հանեք եղնիկի թամբը, տաք պահեք և թանձրացրեք սոուսը կամ մի փոքր խտացրեք կարոբի ալյուրով։