Խորոված ծովային բաս (Branzino Al Forno)

• Բուսական սոուսի համար տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը, ավելացրեք մանր խորանարդի կտրատած պղպեղը, մանր կտրատած նեխուրն ու սոխը և դանդաղ տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա: Այնուհետև ավելացրեք տոմատի մածուկը և լավ եփեք։ Լցնել սպիտակ գինիով և մսի պաշարներով: Կրակը նվազեցնել, ավելացնել մանր կտրատած սալոր լոլիկը, սխտորը, կապած խոտաբույսերը, մանր կտրատած պղպեղը և մանր կտրատած լոլիկները։ Համեմել բալզամիկ քացախով, մի քիչ շաքարով, աղով և պղպեղով և անհրաժեշտության դեպքում լցնել կապարները: Կրճատել մեղմ կրակի վրա, մինչև սոուսը յուղալի խտություն ստանա: Հեռացրեք խոտաբույսերի փունջը և կոպիտ քամեք սոուսը:
• Միևնույն ժամանակ, բաց թողնված ձուկը թեփոտել, ապա լվանալ սառը ջրով և քսել խոհանոցային ռուլետով, դրսից և ներսից, ապա ցողել լայմի հյութով։ Աղ և պղպեղ անել որովայնի խոռոչը և համեմել ապխտած պապրիկայով և Worchester սոուսով: Այնուհետև լցնում ենք երկու մանր կտրատած սելոտ/սխտորով և կտրատած լայմով։ Ձուկը երկու կողմից աղել և պղպեղ անել և լցնել ալյուրը։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել ջեռոցը։ Վրան դնել ձուկը, մի փոքր տապակել և ավելացնել մի քիչ խնկունի, մանր կտրատած պրասը և մնացած սոխն ու սխտորը։ Թողեք տապակվի մոտ 15 րոպե միջին դարակի վրա։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200 աստիճան, մեկ անգամ պտտեք ձուկը և ծածկեք բանջարեղենի սոուսով։ Կախված ձկան չափերից, եփել ևս 15-ից 20 րոպե (խոհարարության թեստ):

Կողմնակի ճաշատեսակի առաջարկություն.

• Կարտոֆիլ, ռիզոտո, բրինձ, տարբեր աղցաններ, սամիթ բանջարեղեն,