John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
- 5 Հատ Արգենտինական տավարի ֆիլե
- 500 g Կարտոֆիլ
- 2 Հատ Գարնանային սոխ
- 150 g Սև անտառի խոզապուխտ
- 10 Հատ Ծնեբեկ սպիտակ
- 15 Հատ Ծնեբեկ կանաչ
- 150 g Le Gruyère
- 5 կոմպակտ Բեկոն
- 5 կոմպակտ Գաուդա միջին տարիքի
- 1 Հատ Ձու
- Ալյուր
- Ջուր
- Breadcrumbs
- 1 kg Տավարի ոսկորներ
- 2 Հատ Գազար
- 100 g Կարոս
- 2 Հատ Սոխ
- 2 Հատ մեխակ սխտոր
- 2 Հատ Լեկ
- 10 tbsp Տոմատի մածուկ
- 1 l Burgundy
- 1 l Բուսական արգանակ
- 2 Հատ Bay տերեւ
- 3 Հատ Բուրավետ պղպեղի հատիկներ
- 2 Հատ Ծաղիկներ
- 400 ml Կրեմ
- 1 tbsp Ուրց
- Աղ եւ պղպեղ
- Մշկընկույզ
Հրահանգներ
- Տավարի ֆիլեները քսել ձիթապտղի յուղով, դնել սխտորի տերևների վրա և շաղ տալ խնկունի հետ, փակել և մի կողմ դնել սոուսի համար:
- Կարտոֆիլը կտրատել, դնել ամանի մեջ և շերտ առ շերտ ծածկել տապակած խոզապուխտով։ Վրան քսել պրասի մանր կտրատած շերտերը, ապա վրան լցնել սոուսն ու վրան քսել պանիրը։
- Տապակել մսի ոսկորները, ավելացնել արմատային բանջարեղենը և նրանց հետ տապակել։ Այնուհետև լցնել տոմատի մածուկը և լցնել բուրգունդի և բանջարեղենի արգանակը և եփ գալ մոտ 7 ժամ: Ամեն ինչ լցնել նուրբ մաղի միջով և անհրաժեշտության դեպքում համեմել մի քիչ աղով։
- Կարտոֆիլի գրատինի բաղադրիչները կրճատել և լցնել գրատինի վրա։ Վրան ցանել պանիրը և թխել 150 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։
- Ծնեբեկը 4 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ։ Քամել ու մի կողմ դնել։ Ձուն մի քիչ ջրով հարում ենք և ալյուրով թանձր խմոր ստացվում։
- Խոզապուխտի և տակից գաուդայի ձողիկների վրա գլորում ենք 3 կանաչ և 2 սպիտակ ծնեբեկ: Այնուհետև ներքևի մասերը քսել խմորով և թաթախել հացաթխման մեջ։ Խորոված սթեյքի վրա կարագ քսել, ծնեբեկը կարագի փաթիլներով շաղ տալ և գրիլ մոտ 2 րոպե:
- 51 աստիճանում 1 1/2 ժամ եփած սոուսից հանում ենք տավարի ֆիլեը, հանում համեմունքները, տապակում երկու կողմից, համեմում աղով, պղպեղով և մատուցում կաթսայի վրա տաքացրած ափսեի վրա։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 120kcalԱծխաջրեր. 2.9gՍպիտակուց ` 7.4gՃարպ: 7.1g
