Տավարի միսը հանդիպում է այծի հետ կարմիր գինու սոուսում, մատուցվում է կարմիր բրնձով և տապակած բրյուսելյան կաղամբով

Մի փոքր հարեք րոպեական սթեյքերը, նախընտրելի է սառնարանի տոպրակի մեջ: Այծի սերուցքային պանրից, չորացրած լոլիկից, չիլիի ժելեից, մանր կտրատած խոտաբույսերից, մի քերած պճեղ սխտորից և մի քիչ աղ ու պղպեղից պատրաստել հարթ խառնուրդ։ Այժմ այծի պանրի խառնուրդը քսեք րոպեական սթեյքերի վրա, փաթաթեք և ատամի մածուկով ամրացրեք տեղում:

Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել, բոլոր կողմերից շատ կարճ տապակել ռուլետները և դնել 80 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, որ քաշվեն։ Մսային արգանակի մեջ տապակել սոխոտն ու սխտորի մնացած պճեղները և շաղ տալ շաքարավազով և թողնել, որ մի փոքր կարամելանա։

Այնուհետև քսել ամբողջ կարմիր գինին և ավելացնել բալզամիկ քացախը: Ռոզմարին. և ուրցի ճյուղերը և ամեն ինչ կրճատել մինչև մոտ. 200 մլ. Այնուհետև վառարանը շատ փոքր դրեք և ամրացրեք այն սառը կարագի խորանարդներով, կարագի քանակը կախված է ձեր ուզած խտությունից:

Այժմ համեմեք աղով, պղպեղով և, հնարավոր է, շաքարով:

Լվացեք բրինձը և բերեք եռման ջրի և աղի հետ, ապա եփեք մոտ 40 րոպե ցածր ջերմաստիճանի դեպքում. կարմիր բրինձը սովորականից զգալիորեն ավելի երկար է տևում:

Բրյուսելի կաղամբը քառորդ կտրատած կաղամբը 5 րոպե բլանշել, քամել և մարել, թավայի մեջ մի քիչ կարագ տաքացնել և ուժեղ տապակել բրյուսելյան կաղամբը, համեմել աղով։

Բրինձը դնել ափսեի մեջ։ Կողքին մատուցեք բրյուսելյան կաղամբը։ Ռուլետները հանում ենք ջեռոցից, հանում ատամհատիկները և ափսեի մեջ դնում 3-ական ռուլետ և վրան լցնում կարմիր գինու սոուսը։