Micah Stanley
Black salsify-ն այսօր հազվադեպ է հանդիպում մենյուում, սակայն այն պարունակում է շատ վիտամիններ և սնուցիչներ: Բանջարեղենը հատկապես հետաքրքիր է բուսակերների համար, քանի որ սև սալֆիֆը երկաթի բարձր պարունակություն ունի:
Ինչ է salsify-ը:
Black salsify-ը դասական ձմեռային բանջարեղեն է, որը հաճախ մոռացվում և անտեսվում է սուպերմարկետում, և դա ճիշտ է: Երկար, բարակ ցողունները տեսողականորեն տարբերվում են իրենց կոշտ, դարչնագույն կեղևով։ Բայց մակերեսի տակ նուրբ համ է հիշեցնում ծնեբեկն ու ընկույզը: Մյուս կողմից, հետեւողականությունը նման է գազարի հետեւողականությանը։
Նրանց կեղևից հանելուց հետո, սև սալսիֆիտը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով՝ լինի շոգեխաշած, որպես կողմնակի ուտեստ, թե տապակած որպես խորտիկ: Հետևաբար, տեղական արմատ գնելը ոչ միայն կլիմայական պայմանների համար է:
Black salsify՝ սեզոն և մշակում
Black salsify-ը պատկանում է երիցուկների ընտանիքին։ Մուգ արմատը ծագում է Իսպանիայում: Արդեն 17-րդ դարում պարզվել է, որ այն իդեալականորեն հարմար է որպես բանջարեղեն: Սև սալսիֆիկացման սեզոնը սկսվում է աշնանը և ավարտվում գարնանը: Դասական աճող տարածքներն այսօր ներառում են Ֆրանսիան, Բելգիան և Նիդեռլանդները: Տարածաշրջանային սալսիֆիի սեզոնը մի փոքր ավելի կարճ է. Գերմանիայում բանջարեղենն աճում է հոկտեմբերից հունվար:
Դա salsify-ում է
Աննկատ արմատն ամեն ինչ ունի. սև սալսիֆիտը, որի երկարությունը կարող է հասնել մինչև 30 սանտիմետր, ոչ միայն պարունակում է կալիում, ֆոսֆոր և կալցիում, այլ նաև B, C և E վիտամիններ, մագնեզիում և ֆոլաթթու: Կաթնային հյութի դառը նյութերը նույնպես օրհնություն են աղիների համար։ Այնուամենայնիվ, երկաթի պարունակությունը անգերազանցելի է. 250 գրամ շոգեխաշած սալսիֆիտը պարունակում է մոտ 5.5 միլիգրամ երկաթ: Համեմատության համար՝ կանանց մոտ երկաթի օրական պահանջարկը կազմում է մոտ 15 միլիգրամ, իսկ տղամարդիկ՝ օրական մոտ 10 միլիգրամ երկաթի:
Սննդային արժեքի սեղան սեւ սալսիֆի եփած (100 գրամ).
- Կալորիաներով: 52
- Սպիտակուց ՝ 1.3 գրամ
- Fatարպ ՝ 0.4 գրամ
- Ածխաջրեր ՝ 2 գրամ
Սև սալսիֆիի գնում և պահպանում
Black salsify-ը կարելի է գտնել շաբաթական շուկայում և սեզոնի ընթացքում որոշ սուպերմարկետներում: Քանի որ սև սալսիֆի կեղևը հոգնեցուցիչ է, գնելիս պետք է համոզվեք, որ ընտրեք մեծ նմուշներ: Դուք կարող եք պարզել, թե արդյոք բանջարեղենը թարմ է, նայելով դրանց ամուր հետևողականությանը: Բացի այդ, արմատները պետք է լինեն անվնաս, քանի որ կոտրվածքները արագացնում են չորացումը: Black salsify-ը կարելի է պահել սառնարանի բանջարեղենի դարակում մինչև երկու շաբաթ։ Ձողիկները մնում են հատկապես թարմ, եթե դրանք փաթաթված են մաքուր, թեթևակի խոնավ թեյի սրբիչով: Բանջարեղենը կարելի է նաև սառեցնել, եթե դրանք նախապես մաքրված և սպիտակեցված լինեն:
Peel black salsify – դա այդպես է աշխատում
Շատ մարդիկ խուսափում են սև սալսիֆի պատրաստելուց, քանի որ վախենում են իրենց ձեռքերի ուժեղ կլեպից և գունաթափումից: Ճիշտ հրահանգների դեպքում դա հնարավոր է անել կարճ ժամանակում: Մաքրելու համար ձեզ հարկավոր են ռետինե ձեռնոցներ, բանջարեղենի կեղևահանող դանակ, խոզանակ, աման, ջուր և քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
Քայլ 1. Ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար կրեք ռետինե ձեռնոցներ: Հենց կտրում եք սև սալսիֆին, կաթնագույն հյութը դուրս է գալիս, որը ոչ միայն կպչուն է, այլև կարող է ներկել ձեր ձեռքերը։
Քայլ 1. Սկզբում խոզանակով մաքրեք սև սալսիֆիտը հոսող ջրի տակ: Հեռացրեք հողի մնացորդները բանջարեղենից:
Քայլ 1. Այժմ մաքրեք արմատները բանջարեղենով կեղևահանող սարքով կամ դանակով:
Քայլ 1. Որպեսզի կեղևավորված սև աղիները պահպանեն իրենց սպիտակ գույնը, դրանք դրեք ամանի մեջ ջրով և մի քիչ քացախով կամ կիտրոնի հյութով մինչև հետագա մշակումը: Օդի ազդեցության դեպքում կեղևավորված արմատները արագ շագանակագույն են դառնում:
Այս ուտեստները հարմար են սև սալսիֆի հետ
Իր ընկույզային համի շնորհիվ սալսիֆեյը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ձևերով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դրանք լավ համադրվում են մսի կամ ձկան հետ: Բայց նրանք նաև հրաշալիորեն աշխատում են շոգեխաշած բանջարեղենի կողքին: Պանրի հետ սերուցքային սոուսի մեջ թխած մուգ ձողիկը նույնիսկ հարմար է որպես հիմնական ուտեստ: Բանջարեղենը կարելի է օգտագործել նաև ռիզոտոյի մեջ։ Ծնեբեկով բաղադրատոմսերի մեծ մասը կարելի է պատրաստել նաև սև սալսիֆի միջոցով:
