Bella Adams
Յոգուրտի, մյուսլիի և մրգի համադրությունը վաղուց տարածված է եղել հատկապես նախաճաշի ժամանակ։ Վերջերս մենք որոշ քննադատություններ լսեցինք այս համադրության վերաբերյալ, ուստի պարզաբանման համար դիմեցինք փորձագետներին:
Յոգուրտ և միրգ
Կարծիք կա, որ մածունն ու միրգը չի կարելի համատեղել, քանի որ մրգային թթուները ոչնչացնում են մածունի օգտակար բակտերիաները։ Հայտնի է, որ մածունը պարունակում է կաթնաթթվային բակտերիաներ, այսինքն՝ նրանք, որոնք խմորման գործընթացում բուսական կամ սպիտակուցային սուբստրատից կաթնաթթու են արտադրում։ Վերջինս շրջակա միջավայրում պաթոգեն բակտերիաների աճը սահմանափակող գործոն է։
Այսպիսով, մածունի մշակույթներն իրենք թթվի աղբյուր են, որը վնասակար է որոշ միկրոօրգանիզմների համար: Ուստի կասկածելի է, որ օրգանական թթուները, որոնք հարուստ են մրգերով, զգալիորեն կնվազեցնեն մածունի օգտակար բակտերիաների քանակը։
Յոգուրտի մեջ պարունակվող սպիտակուցը մարսողության համար պահանջում է թթվային միջավայր (ստամոքսի ֆերմենտի պեպսինը կարող է քայքայել դենատուրացված, «չփռված» սպիտակուցը միայն թթվային միջավայրում): Սննդամթերքի համատեղելիության կանոնները խորհուրդ են տալիս չհամատեղել թթու մրգերը և սպիտակուցային մթերքները, քանի որ նման մրգերը խանգարում են ստամոքսում աղաթթվի ձևավորմանը, որն անհրաժեշտ է սպիտակուցի մարսողության համար: Այնուամենայնիվ, տրամաբանական է կարծել, որ անհրաժեշտ թթվային միջավայրը կարող է ստեղծվել ինչպես աղաթթվի միջոցով, որն արտադրվում է ստամոքսի գեղձերի կողմից, այնպես էլ օրգանական թթուներով, որոնք ստացվում են սպառված պտուղներից: Այսպիսով, մածունի և մրգի համադրությունը չի խանգարի դրա կլանմանը։ Իհարկե, ստամոքսահյութի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդիկ պետք է սահմանափակեն թարմ մրգերի օգտագործումը, որպեսզի ստամոքսի պատը չհայտնեն թթվային վնասման վտանգի տակ:
Այս մթերքները չհամատեղելու մասին չեն գրում նաև սննդաբանները, ինչպիսիք են Ա. Շենոն և Պ. Դուկանը։ Իսկ MyPlate դիետան առաջարկում է նախաճաշին ուտել սպիտակուցային արտադրանք և մրգեր կամ բանջարեղեն: Սակայն սննդաբան Լ.Դենիսենկոն զգուշացնում է մածունն ու սեխը համատեղելուց.
Յոգուրտ և մյուսլի
Մյուսլին պարունակում է օսլա և մանրաթել (ամբողջական հացահատիկի փաթիլներ), ճարպեր (ընկույզներ), թթուներ և ֆրուկտոզա գալակտոզով և պեկտիններով (չորացրած մրգեր): Իսկ մածունը կաթնաթթվային բակտերիաների հետ համակցված սպիտակուց է։ Այս մանրէներն իրենց կյանքի ընթացքում օգտագործում են բուսական (ածխաջրածին) կամ սպիտակուցային սուբստրատ։ Առողջ հաստ աղիքի միկրոֆլորան նույնպես հիմնված է բակտերիաների վրա, որոնք առաջացնում են կաթնաթթվային խմորում:
Այսպիսով, բակտերիաների (մյուսլի) և բուն միկրոբների (յոգուրտ) համար սուբստրատ օգտագործելով՝ աղիները ստանում են հավելյալ օգտակար բնակիչներ և նրանց համար առատ սնունդ։ Սա թույլ է տալիս պահպանել աղիների բավարար շարժիչ ակտիվություն և կանխում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների գաղութացումը: Իսկ օգտակար ֆլորայի կողմից կարճ շղթայական ճարպաթթուների արտադրության շնորհիվ ապահովում է աղիների պատի բջիջների նորմալ սնուցումը՝ դրանով իսկ կանխելով դրանց չարորակ այլասերումը։
