Bella Adams
Մենք հաճախ շաքարավազ ենք ավելացնում սննդի և խմիչքի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի համեղ լինեն: Երբեմն մենք պարզապես ուտում ենք այն, որովհետև պետք է անհապաղ հագեցնել քաղցը և ձեռքի տակ ուրիշ ոչինչ չունենանք։ Եվ մշտապես մենք օգտագործում ենք շաքար (սախարոզա) կամ դրա բաղադրիչները գլյուկոզա և ֆրուկտոզա մրգերի և բանջարեղենի, մեղրի և հյութերի մեջ: Շաքարը՝ այս պարզ ածխաջրը, որը մարսվում է բարակ աղիքի պատի սախարազ ֆերմենտի միջոցով, հեշտությամբ հասանելի գլյուկոզայի և, հետևաբար, էներգիայի աղբյուր է օրգանիզմի համար:
Այն արագորեն քայքայվում է աղիքներում և հագեցնում արյունը գլյուկոզայով, դրանով իսկ հագեցնում է քաղցը և ռեսուրս է ապահովում մարմնի բջիջների աշխատանքի համար: Ենթաստամոքսային գեղձի հորմոն ինսուլինը, փոխազդելով լյարդի և մկանային բջիջների համապատասխան ընկալիչների հետ, բացում է տրանսպորտային համակարգերը, որոնք արյանց գլյուկոզան տեղափոխում են բջիջներ, որտեղ այն պահվում է որպես գլիկոգեն: Այսպես է նորմալանում արյան գլյուկոզի մակարդակը ուտելուց հետո։
Այնուամենայնիվ, արյան գլյուկոզայի կտրուկ աճը ձեռնտու չէ, քանի որ այն փոխում է պլազմայի ֆիզիկաքիմիական հատկությունները և ազդում օրգանիզմում ջրի վերաբաշխման վրա։ Ուստի առողջության համար ավելի օգտակար է արյան մեջ գլյուկոզայի դանդաղ արտազատումը։ Դրան կարելի է հասնել բարդ ածխաջրերի սպառման միջոցով, ինչպիսիք են հացահատիկային և հացահատիկային օսլաները:
Սա դժվար հասանելի գլյուկոզա է, քանի որ այն պահանջում է եռաստիճան մարսողություն ֆերմենտների միջոցով՝ սկզբում բերանի խոռոչում (թքային ամիլազ), այնուհետև տասներկումատնյա աղիքի (ենթաստամոքսային գեղձի ամիլազ) և այնուհետև վերջավոր բարակ աղիքում (փոքր աղիքների վերջնական քայքայումը): սկզբնական մոլեկուլի մնացորդները): Քանի որ ձուլման գործընթացը երկար է, գլյուկոզան աստիճանաբար մտնում է արյան մեջ։
Արյան մեջ գլյուկոզան աստիճանաբար ներծծվում է օրգանների, առաջին հերթին ուղեղի կողմից՝ նեյրոններին էներգիա ապահովելու համար։ Երբ այն սակավ է դառնում, գլյուկագոն և ադրենալին հորմոնները, իսկ սթրեսային վիճակում՝ կորտիզոլը, խթանում են գլիկոգենի քայքայումը նստվածքի վայրերում, և արյան մեջ գլյուկոզայի պարունակությունը նորմալանում է։ Այսպիսով, գլյուկոզան կարևոր էներգետիկ սուբստրատ է մարմնի, հատկապես կենտրոնական նյարդային համակարգի համար: Վերոնշյալից ակնհայտ է, որ կա արյան մեջ գլյուկոզայի քանակի կարգավորման մի ամբողջ համակարգ։ Այն բավականին հուսալի է, սակայն, գլյուկոզայի մակարդակի հաճախակի և խիստ տատանումներով, այդ մեխանիզմները կորցնում են իրենց զգայունությունը և դադարում են համարժեք աշխատել:
Հենց հանկարծակի փոփոխությունների կանխարգելումն է առողջ ածխաջրերի սպառման վերաբերյալ խորհուրդների ուշադրության կենտրոնում:
Ըմպելիքներում և մթերքներում ավելացված շաքարները, որոնց մարսման համար պահանջվում է միայն մեկ ֆերմենտ, արագ կբարձրացնեն արյան գլյուկոզի մակարդակը և կակտիվացնեն ինսուլին: Արդյունքում գլյուկոզայի քանակությունը արագորեն կնվազի նորմալ մակարդակի: Ուղեղի համար սա «կրկին քիչ» կթվա, և նեյրոններում քիմիական միջնորդների ձևավորումը կվատանա, նրանք չեն կարողանա արդյունավետ շփվել միմյանց հետ, ինչը կուղեկցվի շեղմամբ և ճանաչողական անկմամբ։ Եթե գլյուկոզայի արագ և կտրուկ տատանումները հաճախ կրկնվեն, ինսուլինի ընկալիչները կկորցնեն զգայունությունը (ինսուլինի դիմադրություն), իսկ արյան մեջ գլյուկոզայի չափազանց բարձր մակարդակը հանգեցնում է հիշողության կայուն խանգարման, ուղեղի արյան անոթների վատթարացման և նեյրոնների արյան մատակարարմանը: Արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կտրուկ տատանումները բացասաբար են անդրադառնում այլ օրգան համակարգերի աշխատանքի վրա։
Հաշվի առնելով դա՝ առողջ սննդակարգում պետք է գերակշռեն բարդ ածխաջրերը և պարզ ածխաջրեր պարունակող մթերքները, իսկ ավելացված շաքարի քանակը պետք է տրամաբանորեն նվազագույնի հասցվի: Այնուամենայնիվ, էներգիայի ծախսերի ավելացման պայմաններում (հիվանդություն, ինտենսիվ աճ և հասունացում, հղիություն, լակտացիա, ինտենսիվ մտավոր և ֆիզիկական ակտիվություն, հուզական սթրես), կարևոր է ունենալ գլյուկոզայի բավարար և արագ մատակարարում (հեշտ հասանելի պարզ ածխաջրերից): խուսափել էներգիայի արտադրության ժամանակ կետոնային մարմինների ձևավորումից և ացետոնեմիկ համախտանիշի զարգացման ընթացքում: Սա է պատճառներից մեկը, թե ինչու են երեխաները այդքան սիրում քաղցրավենիք։
Այն արագ էներգիա է տալիս նրանց աճի և ակտիվ ուսուցման համար:
Շաքարն ինքնին թույն չէ։ Մեր մարմինն ունի ֆերմենտ, որը քայքայում է այն կենսական գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի (վերջինս լյարդում վերածվում է գլյուկոզայի): Արյան մեջ գլյուկոզայի քանակի կտրուկ և հաճախակի տատանումը, դրա պակասը կամ ավելցուկը վտանգավոր է։ Մեզնից է կախված սրանից խուսափելը: Դիետան կարգավորելով «դժվար հասանելի» գլյուկոզայի օգտին, մենք ոչ միայն կպաշտպանենք ամբողջ հորմոնալ համակարգը ձախողումից, այլև կխուսափենք շաքարի վերամշակման մեջ օգտագործվող քիմիական նյութերի ծանրաբեռնվածությունից:
Ուրեմն շաքար ուտե՞նք, թե՞ ոչ։ Ես, ավարտելով երեք ժամ ինտենսիվ մտավոր աշխատանքը, կգնամ որոնելու հեշտությամբ մարսվող գլյուկոզա պարունակող բարիքներ: Մեղր կամ չամիչ, կամ ավելի լավ՝ արմավ։ Իսկ եթե չգտնեմ, մի պտղունց շաքար կլցնեմ բերանս, քանի որ ԱՀԿ-ի առաջարկած 6 թեյի գդալն այսօր դեռ չեմ օգտագործել։
