Ինչու նրբաբլիթները չեն աշխատում. սխալների վերլուծություն և հաղթող-հաղթող բաղադրատոմս

Նրբաբլիթի կատարյալ բաղադրատոմսը բազմաթիվ նրբերանգներ ունի, առանց որոնց հետևելու կարող եք փչացնել ուտեստը։ Շատ շուտով կգա Shrovetide 2023՝ գարնանային փառատոն, որի ավանդական ուտեստը նրբաբլիթներն են։ Բարակ նրբաբլիթները շատ նուրբ ուտեստ են, որը հեշտ է փչացնել։ Նույնիսկ փորձառու խոհարարները գտնում են, որ նրբաբլիթները այրվում են, կարծրանում, անհավասար տապակվում և պատռվում։

Խմորի ոչ պատշաճ հետևողականություն

Խոհարարները, ովքեր հազվադեպ են բլիթներ են պատրաստում, դժվարանում են աչքով «զգալ» խմորի ճիշտ խտությունը: Որպեսզի խմորը շատ հեղուկ կամ շատ հաստ չլինի, վերցրեք ալյուրը և հեղուկը 2:3 հարաբերակցությամբ: Օրինակ՝ 2 բաժակ ալյուրի համար լցնել 3 բաժակ կաթ։ Չմոռանաք հարել նաև ձուն (1 ձու 500 գրամ խմորին), մի պտղունց ալյուր և մի երկու գդալ ձեթ։

Նրբաբլիթները սառչելիս դառնում են չոր ու թունդ

Նրբաբլիթները պահպանում են իրենց առաձգականությունը միայն այն ժամանակ, երբ տաք են, իսկ սառը ժամանակ դառնում են կոշտ ու ճաքճքած: Դա կարող է տեղի ունենալ, եթե խմորի մեջ թթու չկա: Փորձեք խմորի մեջ լցնել մի քիչ կեֆիր կամ թթու կաթ, այնուհետև արտադրանքը կլինի նուրբ և բաց:

Նրբաբլիթները պատռվում են թավայի մեջ

Հաճախ նրբաբլիթը պտտելն ամբողջովին անհնար է. այն պատռվում է ցանկացած հպումով և վերածվում խյուսի: Խնդիրը կարող է ունենալ երկու պատճառ՝ դուք շատ քիչ ձու եք դրել, կամ խմորը չի հասցրել թրմել: Փորձեք ձուն խառնել խմորի մեջ և թողնել 20 րոպե:

Նրբաբլիթները փխրուն եզրեր ունեն

Նրբաբլիթների եզրերը չորանում են և սկսում են փշրվել, եթե դրսում մնան: Խնդիրը լուծելը հեշտ է՝ ծածկեք նրբաբլիթների կույտը լայն կափարիչով կամ ափսեով: Այնուհետև դրանք հավասարապես փափուկ կլինեն։

Նրբաբլիթները ներսից թաց են

Նրբաբլիթները կարող են անհավասար թխել, եթե դրանք լցնեն անբավարար տաք թավայի վրա կամ շատ շուտ շրջվեն: Նրբաբլիթի մեջ կարող են լինել նաև հում խմորի կտորներ, եթե ալյուրը մաղված չէ:

Համեղ նրբաբլիթներ՝ խորհուրդներ և գաղտնիքներ

1. Խմորի բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի դրանք ավելի լավ միանան: Ուստի կաթն ու ձուն պետք է նախապես հանել սառնարանից։
2. Նրբաբլիթները բաց և անցքերով պատրաստելու համար դրանց վրա ավելացրեք կեֆիր կամ սոդա։
3. Տապակը լավ տաքացնել, և միայն դրանից հետո լցնել խմորը։
4. Նրբաբլիթները հեշտ շրջվող և միշտ հաջողակ դարձնելու համար օգտագործեք նրբաբլիթի հատուկ տապակ:
5. Տապակել արտադրանքը միջին ջերմության վրա և մի փակել դրանք։
6. Խմորի մեջ ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ, նույնիսկ եթե նրբաբլիթները աղի են: Սա կդարձնի խմորն ավելի համեղ։

Բլիթների բաղադրատոմս, որը միշտ ստացվում է

• Բարձր կարգի ալյուր - 2 բաժակ:
• Անյուղ կեֆիր - 1,5 բաժակ:
• Ջուր - 1,2 բաժակ:
• Ձու - 1 ձու:
• Մի պտղունց աղ և շաքար:
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Ձվերը հարում ենք ջրով և կեֆիրով մինչև հարթ լինի: Այնուհետև խառնել աղն ու շաքարը։ Փոքր մասերում ալյուրը մաղել և մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք խմորը 15 րոպե հանգստանա։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Տապակը լավ տաքացնել և բլիթները երկու կողմից տապակել։ Նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ և անպայման ծածկել վերևը։