John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Ժապավենային արիշտա.
- 500 g Ալյուր
- 5 Հատ Ձվեր
- 2 tsp Աղ
- 1 tbsp Ձիթապտղի յուղ
- NB քրքում
Tafelspitz:
- 1,4 kg Եփած տավարի միս
- 4 Հատ Ոսկորների շերտ
- 3 Հատ Գազար
- 2 Հատ Սոխ
- 200 g Թարմ նեխուր
- 2 Հատ Մաղադանոս արմատ
- 2 լիտր Ջուր
- 2 Հատ Բեյը հեռանում է
- 3 Հատ Ծաղիկներ
- 10 Հատ Պղպեղի հատիկներ
- 4 Հատ Պիմենտո
- NB աղ
Ծովաբողկի սոուս.
- 1 Հատ Շալոտ
- 1 Հատ Լեկ
- 1 Հատ Մաղադանոս արմատ
- 0,5 Հատ Սամիթ
- 100 ml Սպիտակ գինի չոր
- 100 ml Կրեմ
- 1 փաթեթը Ծովախեցգետին
- 50 g Կարագ
- Աղ եւ պղպեղ
- Մշկընկույզ
- Օսլա կամ ալյուր
Լինգոնբերի կրճատում.
- 1 Հատ Շալոտ
- 50 g Կարագ
- 100 ml Չոր կարմիր գինի
- 1 փաթեթը Լոռամիրգ ապակուց
- 50 ml Կրեմ
Կարագի փշրանքներ:
- 150 g Կարագ
- 150 g Breadcrumbs
Հրահանգներ
Ժապավենի լապշայի համար.
- Ալյուրը ձվերի, աղի և ձիթապտղի յուղի հետ (եթե ցանկանում եք ավելացնել քրքումը՝ դեղնավուն գույն ստանալու համար) հարում ենք հարթ և փայլուն խմոր ստանալու համար։ Խմորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել սառնարանում առնվազն կես ժամ։
- Այնուհետև մակարոնեղենի խմորը կտրատել շերտերի և պտտել դրանք մակարոնի մեքենայի գլանափաթեթի միջով, մինչև թերթերը գեղեցիկ և բարակ գլորվեն: Այնուհետև ժապավենով լապշա ժապավենով կամ ձեռքով կտրատեք և կախեք լապշաները չորանալու համար:
- Մատուցելուց անմիջապես առաջ ժապավենային արիշտա եփեք առատ եռացող աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե և անմիջապես տեղափոխեք դրանք կաթսայից հալած կարագով թավայի մեջ՝ օգտագործելով մակարոնեղենի աքցան:
Եփած տավարի մսի համար.
- Բանջարեղենը խոշոր կտորներով կտրատել, մնացած բաղադրիչներով դնել մեծ կաթսայի մեջ և վրան ջուր լցնել, մինչև ամեն ինչ ծածկվի։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 4 ժամ թույլ կրակի վրա։
- Հեռացրեք միսը և քամեք արգանակը նուրբ մաղով: Միսը և պաշարը վերադարձրեք կաթսա և տաք պահեք, մինչև պատրաստ լինեք այն օգտագործելու։
Ծովաբողկի սոուսի համար.
- Բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Քրտնած բանջարեղենը (չպետք է շագանակագույն դառնա) սպիտակ գինով քսել, թողնել կարճ եռալ, ապա լցնել խաշած տավարի արգանակը և եփ գալ, մինչև բանջարեղենը փափկի։
- Ավելացնում ենք սերուցքը և ձեռքի բլենդերով հարում ենք խյուսը։ Սոուսն անցկացրեք նուրբ մաղի միջով և համեմեք ըստ ճաշակի: Սոուսը կարելի է լավ պատրաստել և պահել սառը տեղում, մինչև այն նորից օգտագործվի։
- Մատուցելուց մոտ 15 րոպե առաջ տաքացրեք սոուսը, բաժակից ավելացրեք ծովաբողկը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Նորից համեմեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, և անհրաժեշտության դեպքում թանձրացրեք մի փոքր օսլա կամ ալյուր։ Թարմ ծովաբողկը մի ավելացրեք մինչև մատուցելուց անմիջապես առաջ, այլապես այն կկորցնի իր ջերմությունը։
Լոռամրգի կրճատման համար.
- Կաղամբը քսել կարագի մեջ և շաղ տալ կարմիր գինիով: Այնուհետեւ ավելացնել լոռամիրգը, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել սերուցքը եւ խյուսը:
Կարագի փշրանքների համար.
- Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք ընկույզի կարագը և կարմրում։ Հենց կարագը կարմրում է, կաթսան կրակից հանում ենք և խառնում ենք հացի փշրանքները։
- Եփած տավարի միսը կտրատել և մատուցել մակարոնեղենի հետ մեծ ափսեի մեջ։ Լցնել ծովաբողկի սոուսը մսի և մակարոնեղենի վրա, մակարոնեղենը լցնել կարագի փշրանքներով և զարդարել մատիտով (եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև լոռամրգի տիկնիկ ավելացնել): Կախված հյուրերի ջերմության դիմադրությունից, մսի վրա կարելի է ցանել նաև թարմ քերած ծովաբողկ։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 132kcalԱծխաջրեր. 10gՍպիտակուց ` 7.6gՃարպ: 6.6g
