John Myers
Ներածություն. Բրազիլական խոհանոցի հրաշալիքների ուսումնասիրություն
Բրազիլական խոհանոցը հայտնի է իր վառ համերով, հարուստ պատմությամբ և մշակութային բազմազան ազդեցություններով: Այս երկիրը, որը ամենամեծն է Հարավային Ամերիկայում, տուն է բազմաթիվ բաղադրիչների և պատրաստման տեխնիկայի, որոնք նրա խոհանոցը դարձնում են յուրահատուկ և համեղ: Մսային կծուծ ախորժակով ուտեստներից մինչև քաղցր աղանդեր, բրազիլական սնունդը համային արկած է, որը պետք է փորձի յուրաքանչյուրը:
Բրազիլական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն են թողել երկրի բնիկ բնակչությունը, պորտուգալացի գաղութարարները և աֆրիկացի ստրուկները։ Այս բազմազան մշակութային ազդեցությունները հանգեցրել են խոհանոցի, որը և՛ համով, և՛ բարդ է: Բրազիլական խոհանոցին բնորոշ է նաև թարմ, տեղական բաղադրիչների օգտագործումը, ինչպիսիք են արևադարձային մրգերը, ծովամթերքները և էկզոտիկ միսը:
Չուրասկոյից մինչև Ֆեյխոադա. Բրազիլական սննդի համառոտ պատմություն
Բրազիլական խոհանոցը հարուստ պատմություն ունի, որը սկսվում է դարերով: Բրազիլիայի բնիկ ժողովուրդները հմուտ որսորդներ և հավաքողներ էին, և նրանց սննդակարգը բաղկացած էր տարբեր մրգերից, բանջարեղենից և միսից։ Երբ պորտուգալացիները 16-րդ դարում ժամանեցին Բրազիլիա, նրանք իրենց հետ բերեցին մի շարք նոր բաղադրիչներ՝ ներառյալ շաքարավազ, սուրճ և տարբեր համեմունքներ։ Աֆրիկյան ստրուկների առևտուրը նույնպես զգալի ազդեցություն ունեցավ բրազիլական խոհանոցի վրա, քանի որ ստրուկներն իրենց հետ բերեցին իրենց պատրաստման տեխնիկան և բաղադրիչները:
Բրազիլական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկը չուրասկոն է, որը խորովածի տեսակ է։ Այն ծագել է Բրազիլիայի հարավային մասում, որտեղ եվրոպացի ներգաղթյալները ներկայացրել են բաց կրակի վրա միսը խորովելու գաղափարը։ Այլ հայտնի ուտեստներից են ֆեյխոադան՝ լոբիով և տարբեր մսով պատրաստված համեղ շոգեխաշած, և ակարաջե՝ սև աչքերով ոլոռով և ծովախեցգետնով տապակած տապակած տապակած ուտեստ։
