Բրոկկոլի – Բարձրացնում է ուժը ծիլերի միջոցով

Այժմ հայտնի է, որ բրոկկոլին պարունակում է որոշակի միացություններ, որոնք հզոր հակաքաղցկեղային հատկություն ունեն։ Բայց դուք գիտե՞ք, որ բրոկկոլիի ազդեցությունը կարող եք էլ ավելի մեծացնել, եթե այն ուտեք որոշակի մթերքների հետ համատեղ:

Մանանեխի յուղերի ձևավորումը բրոկկոլիում

Խաչածառ բույսերի ընտանիքը (Brassicaceae), որը ներառում է նաև բրոկկոլին, հայտնի է իր հատուկ բաղադրիչներով՝ այսպես կոչված մանանեխի յուղի գլիկոզիդներով: Մանանեխը, բողկը, բրոկկոլին և այլ խաչածաղկավոր բանջարեղենները պատրաստում են մանանեխի յուղի այս գլիկոզիդները՝ պաշտպանվելու գիշատիչներից: Օրինակ, հենց որ միջատը խայթում է բույսը, մանանեխի յուղի այս գլիկոզիդները ֆերմենտի միջոցով, այսպես կոչված, միրոսինազա վերածվում են մանանեխի յուղերի, որոնք սովորաբար կծու են: Մանանեխի այս յուղերը հեռացնում են գիշատիչներին և այդպիսով պաշտպանում բույսը: Այստեղից է գալիս սուր համը, օրինակ, երբ կծում ես բողկը։

Մանանեխի յուղեր անվանում են տարբեր նյութեր, որոնք, կախված իրենց բաղադրությունից, երբեմն քիչ թե շատ կծու համ ունեն։ Մանանեխի յուղերը, որոնք ձևավորվում են բրոկկոլիի մեջ, հազիվ թե կծու համ ունեն, գուցե մի քիչ դառը: Բայց այս մանանեխի յուղերը նաև ունակ են պաշտպանել բույսը բուսակերներից:

Մանանեխի յուղի սուլֆորաֆան բրոկկոլիում

Մանանեխի որոշակի յուղ, որը կոչվում է սուլֆորաֆան, որը հիմնականում հանդիպում է բրոկկոլիում, կարող է ոչ միայն պաշտպանել բույսը գիշատիչներից. Ըստ երևույթին, սուլֆորաֆանը կարող է նաև օգնել մեզ՝ մարդկանց, կանխել քաղցկեղը։ Սուլֆորաֆանը վերջին տարիներին ինտենսիվորեն ուսումնասիրվել է գիտության կողմից, և նրա քաղցկեղի դեմ պայքարող հատկությունները բազմիցս հաստատվել են:

Վերջին ուսումնասիրությունները հիմնականում վերաբերում են այն հարցին, թե ինչպես կարելի է լավագույնս օգտվել սուլֆորաֆանի դրական հատկություններից դիետայի միջոցով:

Բրոկկոլի և միրոզինազով հարուստ մթերքներ

Օրինակ, պրոֆեսոր Ջեննա Մ. Քրամերի և Իլինոյսի համալսարանի (UIUC) Ուրբանա Շամպայնի Սննդի գիտության և մարդու սնուցման բաժնից նրա գործընկերների ուսումնասիրությունը անդրադարձավ այն հարցին, թե արդյոք բրոկկոլիում սուլֆորաֆանի ձևավորումը կարող է ավելանալ, եթե ավելի շատ միրոզինազ-ֆերմենտ կա: ներկա.

Քանի որ միայն բրոկկոլին, հատկապես, եթե այն չափազանց եփված է, շատ քիչ միրոզինազ է պարունակում: Հետևաբար, գիտնականները համեմատել են միայնակ բրոկկոլիի հակաքաղցկեղային ազդեցությունը բրոկկոլիի հակաքաղցկեղային ազդեցությունը միրոզինազով հարուստ այլ մթերքների հետ համատեղ:

Աղիքային ֆլորայի մեր ֆերմենտները կարող են նաև բրոկկոլիում առկա մանանեխի յուղի գլիկոզիդները վերածել սուլֆորաֆանի, սակայն գիտնականները դեռևս կարողացել են տեսնել, որ բրոկոլիի դրական ազդեցությունը կարող է մեծանալ՝ սնելով այն միրոսինազով հարուստ մթերքներով, ինչպիսիք են բրոկկոլիի ծիլերը: .

Տարբեր փորձերի ժամանակ նման համակցությունները ոչ միայն հանգեցրել են արյան մեջ ավելի շատ սուլֆորաֆանի ներթափանցմանը, այլև արյան մեջ ավելի երկար շրջանառվող սուլֆորաֆանի: Բրոկկոլիի համադրությունը միրոսինազով հարուստ մթերքների հետ նաև հանգեցրել է նրան, որ սուլֆորաֆանը ներծծվում է վերին աղիքից՝ ստորին աղիքների փոխարեն: Իհարկե, սուլֆորաֆանի ավելի լավ կլանումը նշանակում է նաև ավելի լավ հակաքաղցկեղային ազդեցություն: Էլիզաբեթ Ջեֆերին, ով մասնակցել է հետազոտությանը, նույնպես նշել է.

Բանջարեղենի քաղցկեղի դեմ պայքարող հատկությունները օգտագործելու համար բրոկկոլիին ավելացրեք բրոկկոլիի ծիլեր, մանանեխ, ծովաբողկ կամ վասաբի:
Նա նաև հավելեց, որ այս ազդեցությունն են թողել նաև կաղամբը, ռուկոլան, ջրցանը և այլ խաչածաղկավոր բանջարեղենները՝ համակցված բրոկկոլիի հետ:

Կարո՞ղ եք բրոկկոլի հում ուտել:

Քանի որ բրոկկոլի պատրաստելը ոչ միայն ոչնչացնում է ֆերմենտների մեծ մասը, այլև բուն սուլֆորաֆանը, բրոկոլին միշտ պետք է շատ նրբորեն շոգեխաշել: Ընդհանուր առմամբ, դուք միշտ պետք է համոզվեք, որ օգտագործում եք թարմ բանջարեղեն, քանի որ թարմ բանջարեղենն ունի երկրորդական բուսական միացությունների ամենաբարձր պարունակությունը, ինչպիսին է սուլֆորաֆանը, ինչպես նաև ֆերմենտների ամենաբարձր պարունակությունը: Եթե ​​այնուհետև շոգեխաշած բրոկկոլիի վրա ցողեք բրոկկոլիի ծիլերը, ապա կհասնեք սուլֆորաֆանի ավելի մեծ քանակի:

Ցանկության դեպքում բրոկկոլին կարող եք նաև հում ուտել, օրինակ՝ բրոկկոլին կամ ծաղկակաղամբը շատ օգտակար են աղցանի համար:

Բրոկկոլի ծաղկակաղամբով աղցան

Բրոկկոլիով աղցանի համար կարող եք օգտագործել ամբողջությամբ լվացված բրոկկոլի, պարզապես կտրեք ցողունի կոշտ և փայտային մասերը։ Բրոկկոլիի վերին մասը կտրատված է շատ նուրբ ծաղկաբույլերի, ցողունը կարելի է քերել։ Նույնը արեք ծաղկակաղամբի հետ։ Կախված ձեր ճաշակից, կարող եք նաև քերել խնձորը և բրոկկոլիով և ծաղկակաղամբով աղցանը հագցնել նուշով, բրոկոլիի ծիլերով, մեղրով, աղով, պղպեղով, սպիտակ բալզամիկ քացախով և ձիթապտղի յուղով:

Բրոկկոլին նաև շատ լավ է համտեսում որպես աղցան առանց ծաղկակաղամբի՝ խնձորի, հրթիռի և սոճու ընկույզի հետ միասին: Այստեղ ստեղծագործական գործունեության սահմաններ չկան:

Բրոկկոլիի սմուզի

Հում բրոկկոլի և բրոկոլիի ծիլերը նույնպես հիանալի են տարբեր սմուզիների բաղադրատոմսերում ներառելու համար: Ոչ միայն կանաչ տերևավոր բանջարեղենը, այլև բրոկոլին, գազարն ու մրգերը համեղ և չափազանց օգտակար բաղադրիչներ են սմուզիների համար: Օրինակ՝ կարող եք խառնել բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը մեկ ճաշի գդալ բրոկոլիի ծիլերի, մեկ ճաշի գդալ նուշի կարագի, գազարի, սպանախի, խնձորի, երկու նարինջի և ջրի հետ և պատրաստել կենսական կարևոր սմուզի բազմաթիվ արժեքավոր բաղադրիչներով։ .

Նուշի առողջ ճարպերը հեշտացնում են օրգանիզմի համար բանջարեղենի ճարպային լուծվող վիտամինների յուրացումը: Այսպիսով, միշտ լավ է ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նուշի կարագը, կոկոսի յուղը կամ ավոկադոն բարձրորակ ճարպեր պարունակող սմուզիի մեջ, որի մեջ կարող են լուծվել վիտամին A, վիտամին E, վիտամին D կամ վիտամին K:

Smoothies-ը շատ բազմակողմանի է և իդեալական է օրգանիզմին բազմաթիվ սննդարար նյութեր, կենսական կարևոր նյութեր և հանքանյութեր մատակարարելու համար:

բրոկկոլի ծիլերը

Բրոկկոլիի բողբոջները բնութագրվում են նրանով, որ դրանք ունեն միրոզինազի հատկապես բարձր պարունակություն, հետևաբար նաև սուլֆորաֆան: Բրոկկոլիի սերմերից դուք կարող եք աճեցնել ձեր սեփական բողբոջները տանը:

Այնուամենայնիվ, եթե դրա համար ժամանակ, տարածք կամ համբերություն չունեք, կարող եք նաև բրոկկոլիի ծիլերի փոշի գնել: Օրինակ, Broccoraphan-ը բրոկկոլիի բողբոջների բարձրորակ փոշի է, որը պատրաստված է երիտասարդ բրոկկոլի բույսերից: Որոշակի, նուրբ արտադրական գործընթացների միջոցով բրոկկոլիի ֆերմենտներն ու բուսական բաղադրիչները պահպանվում են և այդպիսով կարող են զարգացնել իրենց լիարժեք ազդեցությունը:

Ինչպես արդեն նշվեց, բրոկկոլիի ծիլերը կարելի է ավելացնել աղցանների, ապուրների կամ սմուզիների մեջ: Փորձեք այն և օգտվեք քաղցկեղի կանխարգելման հատկություններից: