Բրյուսելյան կաղամբ. թերագնահատված ձմեռային բանջարեղենը

Բրյուսելի կաղամբը սննդարար նյութերով և վիտամիններով հարուստ ձմեռային բանջարեղեն է, որը պետք է ավելի հաճախ օգտագործել ցուրտ սեզոնի ընթացքում: Շնորհիվ կենսական նյութերի բարձր պարունակության՝ նուրբ ծաղկաբույլերը մեզ պաշտպանում են մրսածությունից և գրիպի նման վարակներից, բուսական սպիտակուցի լավ աղբյուր են և պաշտպանում են քաղցկեղածին նյութերից։ Բրյուսելի կաղամբը պարունակում է նաև ֆիտոքիմիկատներ, որոնք կարող են օգնել արթրիտի, ասթմայի և նույնիսկ աուտիզմի դեպքում: Բայց ինչո՞ւ բոլորը չեն սիրում բրյուսելյան կաղամբը: Իսկ ի՞նչ պետք է հաշվի առնել պատրաստելիս, գնելիս և պահելիս, ինչպես նաև սեփական այգում աճեցնելիս:

Բրյուսելյան կաղամբ - առողջ ձմեռային բանջարեղեն

Ինչպես կաղամբի բոլոր տեսակները, բրյուսելյան կաղամբը (Brassica oleracea var. gemmifera) գալիս է վայրի կաղամբից և, հետևաբար, խաչածաղկավորների մեծ ընտանիքի մի մասն է։ Բայց մինչ զ. Օրինակ, բրոկկոլին կամ սպիտակ կաղամբը բաղկացած է մեկ գլխից, բրյուսելյան կաղամբի բույսն ունի մինչև 40 ընկույզի չափի բողբոջներ (ծաղիկներ), որոնք աճում են մոտավորապես 70 սմ բարձրությամբ բնի տերևների առանցքների ծիլերի նման: Այդ պատճառով մինի կաղամբները հայտնի են նաև որպես ծիլեր կամ ծիլեր կաղամբ:

Ավելին, բրյուսելյան կաղամբը կոչվում է նաև բրյուսելյան կաղամբ, ինչը ցույց է տալիս դրանց ծագումը: Մշակության մասին առաջին վկայությունները մեզ տանում են դեպի 1587 թվականը ներկայիս Բելգիայում: 19-րդ դարի սկզբին բրյուսելյան կաղամբը վերջապես ճանապարհ ընկավ Ֆրանսիա, այնտեղից՝ Անգլիա և Հյուսիսային Ամերիկա։ Այսօր Նիդեռլանդները, Ֆրանսիան և Մեծ Բրիտանիան համարվում են բրյուսելյան կաղամբի աճեցման հիմնական տարածքները։

Կաղամբի բողբոջները բաղկացած են բազմաթիվ փոքր, շարված թռուցիկներից, որոնք արտաքինից կանաչ են, իսկ ներսից՝ դեղնասպիտակավուն։ Կան նաև բրյուսելյան կաղամբի տեսակներ (օրինակ՝ սուտակ), որոնք բնութագրվում են վառ մանուշակագույն գույնով և քաղցր նոտաներով։

Բրյուսելյան կաղամբ. լավագույնը առաջին սառնամանիքից հետո

Բրյուսելի կաղամբը տիպիկ ձմեռային բանջարեղեն է, որը գտնվում է բարձր սեզոնի նոյեմբեր-հունվար ամիսներին, սակայն կարելի է գնել շատ վայրերից արդեն ամառվա վերջում և մինչև գարուն: Ծաղիկները հատկապես լավ են համտեսում միայն առաջին սառնամանիքից հետո, քանի որ այնուհետև նրանք ավելի քիչ դառը և ավելի նուրբ են համտեսում: Երբ այլ բանջարեղենային բույսերի մեծ մասը վաղուց անցել է «ձմեռման» մեջ, կաղամբի նուրբ գլուխները հակասում են քամուն և եղանակին և փչացնում մեզ՝ մարդկանց, հարուստ սննդարար կոկտեյլով, որպեսզի մենք նույնպես կարողանանք ավելի լավ գոյատևել ցուրտ սեզոնը:

Բրյուսելի կաղամբը պաշտպանում է քաղցկեղածին նյութերից

Վիեննայի բժշկական համալսարանի, DIfE-ի, Չեխիայի Գիտությունների ակադեմիայի և Բելգրադի համալսարանի գիտնականները հետազոտություն են անցկացրել 8 մասնակիցների մասնակցությամբ: Փորձարկվողները 300 օր շարունակ օրական կերել են 6 գրամ եփած բրյուսելյան կաղամբ: Ցույց է տրվել, որ բրյուսելյան կաղամբի օգտագործումը պաշտպանում է արյան սպիտակ բջիջները բջիջների վնասումից, որը, օրինակ, Բ. Սրանք քաղցկեղածին նյութեր են, որոնք առաջանում են, երբ, օրինակ, միսը կամ սպիտակուց պարունակող այլ մթերքները տապակվում կամ խորովվում են:

Բրյուսելի կաղամբ՝ հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային

Հետազոտությունների մի ամբողջ շարք ցույց է տվել նաև, որ կաղամբի բանջարեղենում և, հետևաբար, նաև բրյուսելյան կաղամբում պարունակվող ակտիվ բաղադրիչները կարող են կանխարգելել և բուժել բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ: Սա նաև ներառում է սուլֆորաֆան կոչվող հակաօքսիդանտը, որը կարող է կանխել ուռուցքները և նույնիսկ ոչնչացնել քաղցկեղի բջիջները, ինչի մասին մենք արդեն հայտնել ենք այստեղ և այստեղ ձեզ համար:

Բացի այդ, սուլֆորաֆանն ունի զանգվածային հակաբորբոքային ազդեցություն, ուստի այն կարող է օգտագործվել նաև ասթմայի և հոդերի քրոնիկ բորբոքային հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսին է արթրիտը: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, կա նույնիսկ կլինիկական հետազոտություն, որը ցույց է տվել, որ կաղամբից ստացված սուլֆորաֆանը կարող է մեղմել աուտիզմի ախտանիշները:

Բրյուսելի կաղամբը կարգավորում է հորմոնալ հավասարակշռությունը

Բացի այդ, բրյուսելյան կաղամբ ուտելը ապահովում է դիինդոլիլմեթան (DIM), միացություն, որը ձևավորվում է մարմնում խաչածաղկավոր և այլ խաչածաղկավոր բույսերի մարսողության ժամանակ:

Նախ, DIM-ը հզոր հակաօքսիդանտ է, որը վերացնում է ազատ ռադիկալները և նվազեցնում բջջային օքսիդատիվ սթրեսը: Բացի այդ, DIM-ը արգելակում է ուռուցքների և մետաստազների զարգացման մեջ ներգրավված երկու սպիտակուցներ: Միևնույն ժամանակ, նյութը ուժեղացնում է իմունային համակարգը, այնպես որ DIM-ը միաժամանակ մի քանի ճակատով հակազդում է քաղցկեղին:

Քանի որ DIM-ը կարող է նաև կարգավորել էստրոգենի մակարդակը, այն թեթևացնում է բազմաթիվ առողջական պայմաններ, որոնք կարող են կապված լինել էստրոգենի գերակայության հետ (էստրոգենի ավելցուկային մակարդակ՝ համեմատած պրոգեստերոնի կամ տեստոստերոնի մակարդակի), ինչպես, օրինակ՝ B. նախադաշտանային համախտանիշը (PMS), հորմոնից կախված կրծքագեղձի քաղցկեղը։ , դաշտանադադարի ախտանիշները և տղամարդկանց մոտ նաև շագանակագեղձի պաթոլոգիական փոփոխությունը։

Բրյուսելյան կաղամբն ակտիվացնում է իմունային համակարգը

Ե՛վ սուլֆորաֆանը, և՛ DIM-ը ձևավորվում են միայն մարդու մարմնում բրյուսելյան կաղամբի մարսման և նյութափոխանակության ընթացքում: Ելակետային նյութերն են այսպես կոչված գլյուկոզինոլատները (մանանեխի յուղի գլիկոզիդները)։ Ի դեպ, կաղամբի բոլոր տեսակներից բրյուսելյան կաղամբը պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ գլյուկոզինոլատներ, որոնք նաև տալիս են դրա որոշակի դառը համը: Բացի այդ, գլյուկոզինոլատները, կարծես, շատ բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղիքների և իմունային համակարգի վրա, ինչպես պարզել են գերմանացի գիտնականները 2011 թվականին:

Պրոֆեսոր Անդրեաս Դիֆենբախի գլխավորած Ֆրայբուրգի հետազոտողների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ գլյուկոզինոլատները ակտիվացնում են մարդու իմունային համակարգը՝ բարելավելով աղիքային միջավայրը և խթանելով այնտեղ նոր ավշային ֆոլիկուլների ձևավորումը։ Աղիների ավշային ֆոլիկուլներում (Պեյերի բծերը) վերապատրաստվում և մարզվում են արյան սպիտակ բջիջները (մարմնի ոստիկանություն): Այսպիսով, որքան լավ է աղիների առողջությունը, այնքան ուժեղ է իմունային համակարգը:

Բրյուսելյան կաղամբ. կարո՞ղ են դրանք վնասել վահանաձև գեղձին.

Կաղամբի մասին բազմիցս զգուշացումներ կան՝ կապված վահանաձև գեղձի հետ, քանի որ խաչածաղկավոր բույսերը, ինչպես ասվում է, ունեն գոիտրոգեն ազդեցություն, ինչը նշանակում է, որ նրանք ունեն վահանաձև գեղձի խանգարող և խոպոպ առաջացնող ազդեցություն:

Այնուամենայնիվ, դա վաղուց հերքվել է ուսումնասիրության մեջ: Հետազոտության մասնակիցները չորս շաբաթվա ընթացքում օրական կերել են 150 գրամ բրյուսելյան կաղամբ՝ առանց վահանաձև գեղձի առողջության վրա որևէ ազդեցության: Խնդիր է դառնում միայն այն դեպքում, եթե ուտում եք միայն բրյուսելյան կաղամբ և ամեն օր ուտում կիլոգրամով։

Այսպիսով, չնայած բրյուսելյան կաղամբն այնքան առողջարար բանջարեղեն է և չունի որևէ թերություն, ոչ բոլորն են լավ հարաբերությունների մեջ դրա հետ:

Ինչու՞ են հաճախ խուսափում բրյուսելյան կաղամբից:

Ոչ բոլորն են սիրում բրյուսելյան կաղամբը, և հատկապես երեխաները հաճախ հետևողականորեն մերժում են դրանք: Հանրաճանաչության այս պակասն արտահայտվում է նաև նրանով, որ Գերմանիայում մեկ շնչի հաշվով և տարեկան սպառվում է ընդամենը մոտ 400 գրամ բրյուսելյան կաղամբ։ Դրա պատճառն այն է, որ բրյուսելյան կաղամբը դառը նյութեր է պարունակում, որոնց հատկապես ինտենսիվ են արձագանքում երեխաները։ Այդ պատճառով խստիվ չի կարելի ստիպել սպառումը, հակառակ դեպքում դժկամությունը կարող է տևել ողջ կյանքի ընթացքում: Մարդկանց մեծամասնությունը չի բացահայտում իր սերը կաղամբի հանդեպ մինչև չափահաս դառնալը:

Մինչդեռ տարբեր ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ հակակրանքը զ. B. Բրյուսելի կաղամբը, բրոկկոլին կամ սպանախը, որոնք պարունակում են դառը նյութեր (օրինակ՝ ֆենիլթիոկարբամիդ) կարող են գենետիկորեն որոշվել: Սա բացատրում է, թե ինչու որոշ մարդիկ ընդհանրապես չեն սիրում որոշ դառը նյութեր կամ համապատասխան ուտելիքներ, իսկ մյուսները գրեթե կամ ընդհանրապես չեն նկատում դառը նյութերը։ Բոլոր նրանք, ովքեր գենետիկորեն հակված չեն, իհարկե, կարող են շատ բան օգտագործել, երբ խոսքը վերաբերում է բրյուսելյան կաղամբին և սեղանին կերտել ճաշատեսակների լայն տեսականի:

Բրյուսելի կաղամբը խոհանոցում. պատրաստում

Բրյուսելի կաղամբը համարվում է տիպիկ կողմնակի ճաշատեսակ և որպես երկրորդական դերակատար, սովորաբար դատապարտված է համեմելու մսային ուտեստները (օրինակ՝ խաղը): Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ համեղ ծաղկաբույլերը նույնպես կարող են առաջատար դեր խաղալ։ Բողբոջած կաղամբը կտրում է հիանալի կազմվածք՝ լինի դա կաթսայի, շոգեխաշած և ապուրների հիմնական բաղադրիչ, թե համակցված խոզի սնկով, շանթերելներով, կարտոֆիլով կամ շագանակով:

Պատրաստել բրյուսելյան կաղամբը

Անկախ պատրաստման տեսակից, պատրաստման ժամանակ պետք է պահպանել հետևյալը.

• Նախ, կտրեք ցողունները:
• Հեռացրեք արտաքին փոքր տերևները:
• Ծաղիկները մանրակրկիտ լվացեք։
• Եթե ​​ցանկանում եք ապահովել համաչափ պատրաստման գործընթացը, կարող եք խոհանոցային դանակով կտրել ցողունը X-ի տեսքով:

Բրյուսելի կաղամբը որպես հում սնունդ

Բազմաթիվ աղբյուրներ մեզ ասում են, որ բրյուսելյան կաղամբը չի կարելի կամ չի կարելի հում ուտել, քանի որ դրանք ծանր են ստամոքսի վրա և բացարձակապես համով չեն: Իրականում, բրյուսելյան կաղամբը, ինչպես կաղամբի այլ բանջարեղենը, շատ հարմար է հում վիճակում ուտելու համար, օրինակ՝ B. աղցանների մեջ՝ վայելելու համար: Ծաղիկները կարող եք մանր կտրատել կամ քերել և մատուցել վերևում առաջարկվող սոուսի հետ՝ վիտամին C-ի տակ: Հում սնունդը, լինի դա կաղամբ, թե որևէ այլ բան, սովորաբար ծանր է ստամոքսի վրա, քանի որ այն սովորաբար բավականաչափ ինտենսիվ չի ծամում և փոխարենը: հապճեպ խժռված. Այսպիսով, խնդիրը կաղամբի մեջ չէ, այլ նրանց, ովքեր չեն կարողանում վայելել այն։

Բացի այդ, բրյուսելյան կաղամբի մարսողականությունը կարող է մեծանալ՝ ավելացնելով որոշակի համեմունքներ կամ խոտաբույսեր, օրինակ՝ B. պղպեղ, խիար, համեմ կամ գիհի հատապտուղներ: Իհարկե, ոչինչ չի խանգարում գոլորշու կամ սպիտակեցնելու ճանապարհին.

Բլանշ բրյուսելյան կաղամբ

Սպիտակեցնելիս միշտ անհրաժեշտ է, որ ջուրը փրփրացող եռա, որպեսզի այն կարճ ժամանակով սառչի, երբ ծաղկաբույլերը ընկղմվեն, այնուհետև արագ վերսկսի եռալը: Ուստի զգույշ եղեք, որ մեծ չափաբաժինները չսպիտակեցնեք: Եթե ​​կաթսայի մեջ 5 լիտր է, ապա դրա մեջ պետք է միանգամից բլանշել 500 գրամից ոչ ավելի բրյուսելյան կաղամբ։

Ծաղիկները մնում են եռացող ջրի մեջ 3 րոպե, իսկ հետո նույնքան ժամանակ անմիջապես սառչում են սառցե ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, թասը չպետք է շատ փոքր լինի, որպեսզի ծաղկաբույլերը կարողանան հավասարապես սառչել:

Եփել բրյուսելյան կաղամբը

Բրյուսելի կաղամբը լցնում ենք մի կաթսայի մեջ մի քիչ ջուրով, որը պետք չէ ծածկել բրյուսելյան կաղամբը: Ավելացնել մոտ կես թեյի գդալ ծովի կամ քարի աղ և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը եռում է, պետք է կրակն իջեցնել և կաթսան կափարիչով փակել։ Եփելու իդեալական ժամանակը տևում է 5-ից 7 րոպե, և արդյունքում ստացվում են բրյուսելյան կաղամբներ, որոնք ամուր են կծում:

Բրյուսելյան կաղամբը չպետք է երկար եռացնել կամ շոգեխաշել, քանի որ այն կորցնում է ինչպես համն ու գույնը, այնպես էլ կենսական նյութերը։ Խոհարարության փորձարկումը կարող է իրականացվել սուր դանակով: Եթե ​​բրյուսելյան կաղամբը եփված է, իսկ կաթսայում դեռ ջուր կա, ապա այն չպետք է դեն նետել, այլ օգտագործել սոուսի համար, քանի որ այն պարունակում է մի շարք կենսական նյութեր։

Բրյուսելի կաղամբը ապուրի մեջ

Բրյուսելի կաղամբը հատկապես լավ է համապատասխանում ապուրներին: Հատկապես ձմռան ցուրտ օրերին այս բրյուսելյան կաղամբով ապուրը իդեալական կերակուր է տաքացնելու և իմունային համակարգը ամրապնդելու համար՝ շնորհիվ բազմաթիվ արժեքավոր բաղադրիչների:

Բաղադրությունը (4-6 հոգու համար).

• 400 գրամ բրյուսելյան ծիլեր
• 2 մոմապատ կարտոֆիլ
• 3 ճաշի գդալ ճարպ (օրինակ՝ կարագ կամ ձիթապտղի յուղ)
• 1 փոքրիկ կարմիր սոխ
• 1 մեխակ սխտոր
• 1 tsp քրքում
• 2 լ բանջարեղենի արգանակ
• 2 ճ/գ կոկոսի կաթ
• 1 ճաշի գդալ քերվիլ
• 1 tbsp մաղադանոս

Նախապատրաստություն:

1. Առանձին-առանձին մանր կտրատել սոխն ու սխտորը, ծաղիկները կիսով չափ կտրատել և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ համառոտ տապակել սոխը ճարպի մեջ, ավելացնել ծաղկաբույլերը և թող մի քիչ գույն ստանան։
3. Այժմ կարող եք ավելացնել կարտոֆիլը, սխտորը և քրքումը, լավ խառնել և ավելացնել բանջարեղենի արգանակը։
4. Սպասեք, որ ապուրը եռա, ապա եփեք մոտ 15 րոպե:
5. Խառնել կոկոսի կաթը և ավելացնել խոտաբույսերը:

Հուշում. Մատուցելուց առաջ կարող եք նաև պյուրե պատրաստել բրյուսելյան կաղամբով ապուրը:

Տապակած բրյուսելյան կաղամբ

Բրյուսելի կաղամբը իդեալական է թավայի մեջ եփելու համար։ Կաղամբները կիսով չափ կտրատեք, թավայի մեջ մի քիչ յուղ տաքացրեք (օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ) և մինի կաղամբները կտրատած ներքև դրեք: Տապակել կեսերը մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե: Այնուհետև կարող եք ծաղկաբույլերը մաքրել մի փոքր սպիտակ գինիով կամ ջրով: Հեղուկը պետք է պարզապես ծածկի թավայի հատակը: Բրյուսելյան կաղամբը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Վերջում կարող եք օրինակ Բ. Համեմել աղով և պղպեղով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: