Հնդկաձավարը դարեր շարունակ մշակվել է Եվրոպայում. ժամանակն է, որ կեղծ հացահատիկը ամբողջությամբ կորցնի իր հնացած կերպարը: Քանի որ հնդկաձավարը առողջարար է, լավ հանդուրժող և բազմակողմանի:
Հնդկաձավարը ոչ թե հացահատիկ է, այլ կեղծ հացահատիկներից մեկը։
Հնդկաձավարի հատիկները կարող եք եռացնել կամ խորովել ջրի մեջ, իսկ հնդկացորենի ալյուրը կարելի է շատ կերպ օգտագործել թխելու մեջ։
Հնդկաձավարը (նաև կոչվում է հեթրի հատիկ) պարունակում է արժեքավոր բաղադրիչներ, զերծ է սնձանից և կարող է նույնիսկ թեթևացնել երակային խնդիրները:
Հակառակ նրան, ինչ կարող է հուշել անունը, հնդկաձավարը հացահատիկ չէ: Ինչպես քինոան, այն, հետևաբար, կոչվում է կեղծ հացահատիկ: Հնդկաձավարի բույսը պատկանում է հանգույցիկների ընտանիքին և, հետևաբար, կապված է թրթնջուկի հետ։ Հնդկացորենի պտուղը շագանակագույն եռանկյունաձև ընկույզ է, որը հիշեցնում է բեկի ընկույզ: Այստեղից էլ հնդկաձավար անվանումը։ Բույսի հատիկը պարունակում է օսլայով հարուստ սպիտակ ալյուր։
Հնդկաձավարը, որը նաև հայտնի է որպես հեզաձավար կամ գարի, միամյա խոտաբույս է։ Ի սկզբանե այն գալիս է Ասիայից: Գերմանիայում հնդկաձավարի մշակման ամենավաղ հիշատակումները վերաբերում են միջնադարին:
Հնդկաձավարը նախընտրում է չամրացված, ավազոտ հողը և ջերմասեր բույս է, որը լավ չի հանդուրժում զրոյից ցածր ջերմաստիճանը: Ֆերմերները հաճախ օգտագործում են հնդկաձավարը որպես ծածկույթ, քանի որ այն արագ է աճում: Քանի որ խոտը երկար ժամանակ է ծաղկում, այն նաև հարմար է որպես մեղուների արոտավայր:
Հնդկաձավար: Սննդարար ալյուր և հացահատիկ
Կարելի է ուտել և՛ հնդկացորենի հատիկները, և՛ ալյուրի վերածված հացահատիկը։ Հնդկաձավարը ընկույզի համ ունի։ Տերեւները հիմնականում օգտագործվում են դեղագործական նպատակներով (աղբյուրը՝ Technologie- und Förderzentrum Bayern):
Արդյո՞ք հնդկաձավարը առողջարար է:
Հնդկաձավարը հիմնականում բաղկացած է ածխաջրերից և սպիտակուցներից, սակայն պարունակում է այլ կարևոր սննդանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը, կալիումը, երկաթը և ցինկը: Կարևոր վիտամիններ կարելի է գտնել նաև հնդկաձավարի մեջ։
Քանի որ հնդկացորենը հացահատիկ չէ, այն չի պարունակում հացահատիկի սպիտակուցի սնձան: Հետևաբար այն ածխաջրերի լավ աղբյուր է սնձան անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար:
Սննդի գլիկեմիկ բեռը ցույց է տալիս, թե որքան արագ է սնունդը բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը: Հնդկացորենի գլիկեմիկ ինդեքսը մի փոքր ավելի բարձր է, քան քինոան, բայց ավելի ցածր, քան ցորենինը։ Արյան շաքարի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ կարող են նաև օգտագործել հնդկաձավար:
Հնդկաձավարը պարունակում է նաև ֆլավոնոիդներ՝ երկրորդային բուսական նյութեր։ Սրանք մի կողմից հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն, մյուս կողմից հավանաբար լավացնում են արյան շրջանառությունը անոթներում։ Հետևաբար, հնդկաձավարը կարող է օգնել մեղմ երակային խնդիրների դեպքում:
Այնուամենայնիվ, պետք է գնել կեղևավորված հնդկաձավար կամ մանրակրկիտ լվանալ: Քանի որ կեղևի կարմիր ներկը կարող է մաշկը ավելի զգայուն դարձնել լույսի նկատմամբ և այդպիսով հանգեցնել մաշկի գրգռման արևի տակ:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել հնդկաձավարը
Տապակած հնդկաձավարը համեղ է, օրինակ, աղցանների կամ մյուսլիի մեջ: Հնդկացորենի ալյուրը կարող եք պատրաստել հաց թխելու, բլիթների համար կամ շիլա։ Ուստի հնդկացորենի ալյուրը լավ այլընտրանք է ցորենի ալյուրին:
Ինչպես բրնձը, այնպես էլ հնդկաձավարը եփվում է ջրի մեջ և հիանալի համ ունի որպես շատ ուտեստների ուղեկցող:
Հնդկացորենի հատիկները լցնում ենք երկու անգամ ավելի սառը ջրով կաթսայի մեջ։
Թող հնդկաձավարը եռա։ Երբ ջուրը եռում է, կրակն իջեցրեք։
Թողեք, որ հնդկաձավարի հատիկները եփվեն այնքան, մինչև կլանեն ամբողջ ջուրը։
Հետո հնդկաձավարը հանում ենք վառարանից ու մատուցելուց առաջ թողնում ենք մի պահ հանգստանա։
Մեր խորհուրդը. Թող հնդկացորենի հատիկները բողբոջեն և այնուհետև օգտագործեք որպես կողմնակի ճաշատեսակ մյուսլիի կամ աղցանի մեջ:
Պատրաստեք հնդկաձավար՝ բլինիս, պոֆերտյես և սոյայի արիշտա
Հնդկաձավարը աճեցվում է Եվրոպայի շատ մասերում և պատրաստվում է տարբեր կերպ՝ կախված տարածաշրջանից: Հնդկացորենի ձավարը շատ տարածված է Արևելյան Եվրոպայում, հատկապես Ռուսաստանում, Լեհաստանում և Ուկրաինայում: Ռուսները նաև պատրաստում են բլինիներ՝ փոքր բլիթներ, որոնք հաճախ պատրաստվում են հնդկացորենի ալյուրից։
Ֆրանսիայում հնդկաձավարն օգտագործում են galettes-ի համար, որը կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների տեսակ է: Նիդեռլանդներում poffertjes՝ քաղցր բլիթները կամ բլինչիկները թխում են հնդկաձավարի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից։ Իտալիայում և Շվեյցարիայում հնդկաձավարն օգտագործում են պոլենտայի համար։
Հնդկաձավարը նույնպես տարածված է Ճապոնիայում. Soba արիշտա (նման սպագետտի) պատրաստվում է հնդկաձավարի ալյուրից։
Գնել հնդկաձավար
Հնդկաձավար կարող եք գնել (օրգանական) սուպերմարկետներից, առողջարար սննդի խանութներից և դեղատներից: Այնտեղ կարելի է գնել նաև պատրաստի հնդկաձավար։ Լավագույնն այն է, որ օրգանական հնդկաձավար ընտրեք օրգանական գյուղատնտեսությանը աջակցելու և արտադրանքը աղտոտելուց խուսափելու համար:
Թողնել գրառում