Տորթ գանաշ միջուկով և ֆոնդային ծածկույթով

Առաջին բանը, որ պետք է անել, գանաշ պատրաստելն է։ Կտրեք շոկոլադը մեծ դանակով իսկապես նուրբ կտորների: Եթե ​​դուք ունեք լավ խառնիչ, կարող եք նաև օգտագործել սա օգնելու համար: Այժմ կրեմը կարճ ժամանակով հասցրեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք շոկոլադը։ Թողեք կարճ հանգստանա, որպեսզի շոկոլադը «հալվի»։ Այնուհետեւ փայտե գդալով խառնել շոկոլադն ու սերուցքը։ Մի մոռացեք կաթսաների մասին:

Երբ ամեն ինչ լավ խառնվի, հերթը բլենդերինն է։ Պետք է ճիշտ ընկղմել, որպեսզի փրփուր չառաջանա, և զանգվածը միայն համասեռանա։ Այժմ զանգվածը գալիս է սառչի մոտ 2 ժամ սառնարանում։

Այժմ պատրաստեք տորթի հիմքերը մեկը մյուսի հետևից հետևյալ կերպ. Ձվերը և շաքարավազը հարիչով հարում ենք մոտ 7 րոպե, մինչև դրանք իսկապես սպիտակեն և փրփրանան։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնել կակաոյի եւ փխրեցուցիչի հետ։ Ձեթը մի քանի փուլով խառնել ձվի և շաքարի խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև մաղել ալյուրի խառնուրդը և խառնել, դա նույնպես արվում է մի քանի քայլով։ Վերջապես խառնել սառեցված, դեռ հեղուկ շոկոլադը:

Փոքր հիմքի համար նախատեսված խմորը լցնում ենք 18 չափսի տապակի մեջ, իսկ մեծ հիմքի համար նախատեսված խմորը՝ 28 չափի թխում ձևաչափի մեջ: Թխել 180°-ում մոտ 40 րոպե։ Թխելու ժամանակի վերջում դիտեք ներքևի մասը և կատարեք փայտի թեստ: Թխելու ժամանակի ավարտից քիչ առաջ պատրաստում ենք երկրորդ խմորը։ Երբ տորթի հիմքը պատրաստ է, մի կողմ դրեք, որ սառչի և թխեք հաջորդ խմորը:

Մինչ երկրորդ հիմքը թխվում է, ֆոնդը կարելի է պատրաստել։ Դրա համար աղացած ժելատինը խառնեք 12 ճաշի գդալ ջրի հետ և թողեք, որ այն ուռչի մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև կարճ տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, մի եռացրեք: Նաև տաքացրեք 40 մլ ջուրը և ավելացրեք գլյուկոզա։ Այնուհետեւ խառնել երկու խառնուրդները։ Այժմ 500 գ շաքարի փոշին կարելի է մի քանի փուլով խառնել հեղուկի մեջ։

Այժմ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք արմավենու ճարպը և ավելացնում զանգվածին և լավ հարում։ Այժմ շաքարի փոշին կրկին խառնում են, մինչև կպչուն զանգված ձևավորվի: Այնուհետև ձեռքերով հարում ենք մնացած շաքարի փոշին։ Ֆոնդանն այլևս չպետք է փխրուն կամ կպչուն լինի: Հետևողականության առումով այն պետք է նման լինի ամուր մոդելավորման կավի: Եթե ​​դա այդպես չէ, կա՛մ մի քիչ ավելացրեք շաքարի փոշի կամ ճարպ:

Այժմ ֆոնդանը կարելի է գունավորել ցանկալի գույներով։ Դա անելու լավագույն միջոցը գելային հիմքով սննդի ներկ օգտագործելն է: Երբ ամեն ինչ գունավորվում է այնպես, ինչպես ցանկանում եք, անհատական ​​ֆոնդները փաթաթվում են սննդի թաղանթով և պահվում սառնարանում մինչև օգտագործելուց կարճ ժամանակ առաջ:

Այժմ երկրորդ հարկը նույնպես պետք է պատրաստ լինի։ Սա էլ մի կողմ ենք դնում, որ սառչի։ Դուք կարող եք առաջին հարկը կտրել 3 շերտի և պատրաստ լինել ձեռքին:

Մինչ դուք սպասում եք, որ երկրորդ հիմքը սառչի, կարող եք ավարտել գանաշը: Դրա համար զանգվածը հարել հարիչով։ Սկզբում գանաշը դառնում է թանձր, հետո յուղալի, կարճ ժամանակ անց դառնում է ավելի թեթև ու նաև ավելի ամուր։ Այժմ պետք է այնպես անել, որ կրեմը շատ երկար չհարվածի, այլապես կարագը կառանձնանա կրեմի հեղուկ բաղադրիչներից, և գանաշը կնճռոտ կլինի։ Վերջում զանգվածը կրկին գդալով հարում ենք։ Կրեմն այժմ պատրաստ է։

Երկրորդ հարկը մինչ այժմ պետք է բավականաչափ սառած լիներ։ Այժմ կտրեք այն երեք հավասար շերտի և դրեք այն մյուս հատակին: Տորթի ափսեը դրեք դրա հետ: Ֆոնդանն այժմ նույնպես պետք է հանել սառնարանից։ Ձեզ անհրաժեշտ է նաև թխելու երկու թուղթ և 5 քյաբաբի շամփուր։

Այժմ վերցրեք ավելի մեծ հիմքը, տեղադրեք սկավառակ աշխատանքային մակերեսին և քսեք այն գանաշով: Հետո պատված սկավառակը ծածկում եք հաջորդ սկավառակով և նորից կրեմը քսում վրան։ Վերջում վրան դնում եք հաջորդը և քսում եք նաև գանաշով։ Այժմ քսել քսուքը եզրերին և հարթեցնել դրանք, որպեսզի գեղեցիկ, հարթ մաշկ ստեղծվի։

Նույնը արեք ավելի փոքր հիմքի հետ: Այնուհետև ավելի մեծ հիմքը դնում եք տորթի ափսեի վրա, փոքրը՝ ափսեի վրա կամ նման բաներ։ և այն դնում է ևս մեկ անգամ սառը: Այս ընթացքում կարելի է ֆոնդանը հունցել այնքան, մինչև այն փափկի և ծածկույթի համար նախատեսված մասը բաժանել երկու մասի (1/3 և 2/3)։ Այնուհետև գլորում ենք մոտ 3 մմ հաստությամբ շրջանագծի մեջ։

Սառնարանից հանեք ավելի մեծ հիմքը և վրան դրեք փաթաթված ֆոնդը, հարթեցրեք այն և զգուշորեն կտրեք ավելորդ ֆոնդանը: Այժմ շախմատային քյաբաբները շրջանաձև կպցրեք տորթի ստորին ձողիկի մեջտեղում։ Այժմ նույն կերպ ծածկեք ավելի փոքր հիմքը ֆոնդով։ Այնուհետև այն զգուշորեն դնում եք տորթի ստորին հիմքի վրա։

Այժմ տորթը կարելի է զարդարել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ ֆոնդից կամ շաքարավազից կամ շոկոլադե մոտիվներով և այլն։ Միակ բանը, որ չի կարելի օգտագործել, հարած սերուցքն է, քանի որ այն լավ չի համադրվում ֆոնդանի հետ... չկան։ ձեր սեփական ստեղծագործության սահմանները, զվարճացեք: 🙂