John Myers
Խաո Պիակ Սենի ծագումն ու պատմությունը
Khao Piak Sen-ը հավի լապշա ապուրի հայտնի ուտեստ է, որը ծագել է Լաոսից և այժմ սովորաբար հանդիպում է Հարավարևելյան Ասիայի այլ երկրներում, ինչպիսիք են Թաիլանդը և Վիետնամը: Անունն ինքնին թարգմանվում է որպես «խոնավ բրնձի արիշտա», որը վերաբերում է ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչին: Ենթադրվում է, որ Khao Piak Sen-ի բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ և դարձել է շատ տնային տնտեսությունների հիմնական հարմարավետ սնունդը:
Ճաշատեսակն իր արմատներն ունի Լաոսի գյուղական շրջաններում, որտեղ այն հաճախ պատրաստում էին պարզ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են բրնձի ալյուրը, հավը և խոտաբույսերը, որոնք մատչելի էին: Այն հայտնի ուտեստ էր անձրևների սեզոնին, քանի որ այն ապահովում էր ջերմություն և հարմարավետություն ցուրտ ամիսներին: Ժամանակի ընթացքում տարբեր շրջաններ մշակեցին ճաշատեսակի իրենց տարբերակները, որոնք ներառում էին տարբեր բաղադրիչներ և պատրաստման տեխնիկա:
Խաո Պիակ Սենի հիմնական բաղադրիչները և պատրաստումը
Khao Piak Sen-ի հիմնական բաղադրիչը բրնձի արիշտա է, որը պատրաստվում է բրնձի ալյուրը ջրի հետ խառնելով և այն բարակ շերտերով գլորելով: Այնուհետև արիշտա եփում են հավի արգանակի մեջ, մինչև փափկեն և կլանեն արգանակի համը: Այլ հիմնական բաղադրիչները ներառում են հավի միսը, որը սովորաբար խաշում և մանրացնում են նախքան ապուրին ավելացնելը, և մի շարք խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են կիտրոնախոտը, կոճապղպեղը և սխտորը:
Ապուրը պատրաստելու համար նախ պատրաստում են հավի ոսկորները, խոտաբույսերը և համեմունքները ջրի մեջ մի քանի ժամ եռացնելով, մինչև համերը միաձուլվեն: Այնուհետև լապշան ավելացվում է արգանակի մեջ, ինչպես նաև մանրացված հավի միսը և ցանկացած այլ բանջարեղեն կամ հավելում, որը ցանկանում եք: Ապուրը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում և կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով, լայմի հյութով կամ չիլի սոուսով՝ ըստ ճաշակի:
Խաո Պիակ Սենի մշակութային նշանակությունն ու տատանումները
Khao Piak Sen-ն ավելին է, քան պարզապես մխիթարող ապուրի գունդ. այն նաև համայնքի և ավանդույթի խորհրդանիշ է: Լաոսական շատ տնային տնտեսություններում ուտեստը հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթների ժամանակ, ինչպիսիք են հարսանիքները և կրոնական արարողությունները, և դա միջոց է ընտանիքին և ընկերներին միավորելու: Ճաշատեսակը հայտնի է դարձել նաև Հարավարևելյան Ասիայի այլ երկրներում, որտեղ այն հաճախ հարմարեցվում է տեղական ճաշակին և բաղադրիչներին համապատասխան:
Կան Khao Piak Sen-ի մի քանի տարբերակներ՝ կախված տարածաշրջանից և խոհարարի նախասիրություններից: Որոշ տարբերակներ կարող են օգտագործել տավարի կամ խոզի միս հավի մսի փոխարեն, իսկ մյուսները կարող են ներառել լրացուցիչ բանջարեղեն, ինչպիսիք են լոբի ծիլերը կամ բոկ չոյը: Թաիլանդում ճաշատեսակը հաճախ մատուցում են կծու թաթախման սոուսով, որը պատրաստված է չիլիից, սխտորից և ձկան սոուսից: Վիետնամում տարածված է նաև ֆո կոչվող նմանատիպ ուտեստը, որն օգտագործում է այլ տեսակի լապշա և խոտաբույսերի ու համեմունքների մի փոքր այլ խառնուրդ: Չնայած այս տատանումներին, Khao Piak Sen-ի հիմնական հայեցակարգը մնում է նույնը. մխիթարիչ ապուրի աման, որը միավորում է մարդկանց:
