Տապակ / գրատին. միջերկրածովյան երշիկով գուլաշ թխած պարմեզանով կարտոֆիլի պյուրեով

Գուլաշի համար նրբերշիկները անկյունագծով կտրատեք։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Պղպեղն ու ցուկկինին մաքրել և լվանալ։ Սոխը քառորդ կտրատել, շերտերով կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, պապրիկան ​​և ցուկկինին մանր կտրատել։ Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը։ Աղաջրի մեջ բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև փափկի։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով (վերևից և ներքևից): Մեծ թավայի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը տապակել երշիկները 5-7 րոպե։ Ավելացնել սոխի կեսը, սխտորի կեսը, մանր կտրատած պապրիկան ​​և ցուկկինը և տապակել ևս 5 րոպե (մի կողմ դնել սոխի մնացած շերտերն ու սխտորը, անհրաժեշտ կլինի պատրաստել խյուսը)։

Խառնել տոմատի մածուկը և կարճ տապակել: Տապակը յուղազերծել բանջարեղենի արգանակով, մաքրած լոլիկով և բալզամիկ քացախով և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ, խնկունի ճյուղեր և կիտրոնի կեղև։ Համեմեք մի քիչ ծովի աղով, պղպեղով, Էսպելետ պղպեղով, իտալական համեմունքների խառնուրդով և պապրիկայի փոշիով։ Եփել միջին ջերմության վրա 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Խյուսի համար տաքացրեք 1 թեյի գդալ կարագ, մեջը տապակեք մնացած սոխն ու սխտորը, մինչև սոխի շերտերը դառնան կիսաթափանցիկ։ Մի կողմ դնել. Եփած կարտոֆիլը քամում ենք և թողնում ենք գոլորշիանա։ Վերցնել կրակից, խառնել տաք բանջարեղենի արգանակն ու կաթը, աստիճանաբար ավելացնել կարտոֆիլը, ամեն ինչ տրորել փափուկ խյուսի: Լցնել մնացած 3 թեյի գդալ կարագը: Վերջում խառնեք սոխի և սխտորի խառնուրդը, մանրացրած խնկունին, չորացրած լոլիկն ու պարմեզանը։ Խյուսը համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Թավայից հանում ենք խնկունի ճյուղերը։ Զտեք նրբերշիկի գուլաշը կրեմ-ֆրեշով, Պրովանսի խոտաբույսերով և մեղրով և կրկին հարմարեցրեք համեմունքներով: Լցնել մեծ թխման ամանի մեջ։ Վրան լցնել խյուսը և հարթեցնել, որպեսզի ամեն ինչ ծածկվի։ Շաղ տալ պարմեզան պանիրով։ Թխել ջեռոցում միջին դարակում մոտ 35-40 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի։ Դասավորել և մատուցել՝ ձեր ընտրությամբ թարմ (կանաչ) աղցանով։ Զվարճացիր փորձելով :-)):

Հղում կիտրոն-նարնջի յուղի բաղադրատոմսին. Յուղ. Կիտրոն-նարնջի յուղ ուրցով

* Նշում. Ես առաջին անգամ եմ գնել նրբերշիկները, նման էին փոքրիկ նրբերշիկների (տես լուսանկարը), բայց իրականում նախատեսված են գրիլի և խորովելու համար: Համային առումով նույնպես շատ համեղ են ու կծու, որոնք հետո ամռանը դնում են գրիլի վրա :-):