in Recipes

Char on Potato Buttermilk Foam

5 - ից 2 ձայն
Դասընթաց Ճաշ
Խոհանոց եվրոպական
Ծառայություններ 2 մարդ
Կալորիա 128 kcal
Բովանդակություն show

Բաղադրությունը
 

Fish:

  • 2 Չարի ֆիլե à 150գ թարմ
  • 1 tbsp Տելլիչերի պղպեղ՝ ամբողջական
  • 1 tsp Կոպիտ ծովային աղ
  • 1 tbsp Կարագ

Կարտոֆիլի թան փրփուր.

  • 10 փոքր Կարտոֆիլը հիմնականում մոմապատ
  • 300 ml Բանջարեղենի արգանակ սեփական արտադրություն
  • 70 ml Բաղադրություն
  • 1 tsp Չոր թարխուն
  • 0,5 Կիտրոնի բիո համ
  • 1 գողություն Թարմ քերած մշկընկույզ

Բուլղարական պղպեղ և պրաս բանջարեղեն.

  • 3 կարմիր Կտրուկ պղպեղ
  • 0,5 ցողուն Լեկ
  • 3 Գարնանային սոխ
  • 100 ml Սպիտակ գինի
  • 50 ml Բուսական արգանակ

Հրահանգներ
 

Համեմունքներ:

  • Տելիչերի պղպեղը տապակել առանց ճարպի տապակի մեջ, մինչև հոտը բարձրանա քթի մեջ: Հավանգ հավանգ ծովի կոպիտ աղով:

Բուլղարական պղպեղ և պրաս բանջարեղեն.

  • Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը և կտրեք մեծ կտորներով: Ամեն ինչ դնել տապակի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ գինու և արգանակի հետ միասին: Մոտ. 20 րոպե, մինչև հեղուկը գրեթե կրճատվի: Համեմում ենք ըստ ճաշակի՝ թելիչերի պղպեղի և աղի խառնուրդով։ Ջեռոցում տաք պահել 100° ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլի թան փրփուր.

  • Կարտոֆիլը եփել արգանակի մեջ մոտ 20 րոպե՝ կախված դրանց չափից։ Կտրտած գդալով հանում ենք կաթսայից և բանջարեղենի հետ դնում ջեռոցում։ Կարտոֆիլի մնացած պաշարին ավելացրեք թան և կիտրոնի համը: Համեմում ենք մշկընկույզով և թելիչերի պղպեղով և աղով և թարխունով: Ավելացնում ենք խաշած կարտոֆիլից երկուսը և եփում։ Կարտոֆիլը սոուսը դարձնում է հիանալի յուղալի և թանձրացնող։

Չար:

  • Լվացեք և չորացրեք ձուկը: Ֆիլեի մեջտեղում հանում ենք ոսկրածուծը` V-աձեւ կտրվածք անելով (տես լուսանկարը): Սա նշանակում է, որ ածխը բացարձակապես զերծ է ոսկորներից: Համեմեք Tellicherry պղպեղի և աղի խառնուրդով: Խնդրում եմ, մի թթվի: Հակառակ դեպքում ձուկը նախապես կեփվի !!!
  • Միջին կրակի վրա գտնվող թավայի մեջ կարագը փրփրացրեք և ձուկը կեղևով տապակեք 3 րոպե։ Շրջեք, անջատեք վառարանը և թողեք, որ ձուկը եփվի տաք թավայի մեջ։

Ծառայելը.

  • Պղպեղն ու պրասի բանջարեղենը դնել նախապես տաքացրած ափսեի վրա, ձկան ֆիլեը բաժանել երկու մասի և շարել բանջարեղենի վրա։ Ներդրեք կարտոֆիլը: Ապա ձեռքի բլենդերով կրկին փրփրացրեք սոուսը, լցրեք մթերքի վրա և անմիջապես մատուցեք։
Pin բաղադրատոմսը Տպել բաղադրատոմսը

Սնուցում

Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 128kcalԱծխաջրեր. 3gՍպիտակուց ` 2gՃարպ: 8.9g
Անձնանշանի լուսանկար

Գրված է Mոն Մայերս

Պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ ամենաբարձր մակարդակներում 25 տարվա աշխատանքային փորձով: Ռեստորանի սեփականատեր. Ըմպելիքների տնօրեն՝ համաշխարհային մակարդակի ազգային ճանաչված կոկտեյլ ծրագրեր ստեղծելու փորձով: Սննդի գրող՝ շեֆ-խոհարարի հատուկ ձայնով և տեսակետով:

Թողնել գրառում

Ձեր էլփոստի հասցեն չի հրապարակվելու. Պահանջվող դաշտերը նշված են աստղանիշով *

Գնահատեք այս բաղադրատոմսը




Կծու հավի կրծքամիս ավոկադոյի սալսայով

Schnitzel À La Holstein, Variation