John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
հավ
- 1 tbsp Կարագ
- 4 tbsp Շաքար
- 60 g Comté կոշտ հում կաթի պանիր
- 5 կտոր Ֆերմերի խոզապուխտ
- 30 g Թակած նուշ
- 1000 g Հավի ֆիլե
- 1 կրակոց Ձեթ
- 1 գողություն Աղ եւ պղպեղ
- 300 ml Հավի արգանակ
- 85 g Creme Fraiche պանիր
- 1 կրակոց Կրեմ
շվեյցարական բազուկ
- 2 շվեյցարական բազուկ
- 1 մեխակ սխտոր
- 1 Շալոտ
- 1 կրակոց Ձեթ
- 1 tbsp Creme Fraiche պանիր
- 1 կրակոց Կրեմ
Risotto
- 1500 ml Հավի արգանակ
- 1 Շալոտ
- 40 g Կարագ
- 300 g Carnaroli բրինձ
- 100 ml Սպիտակ գինի
- 1 tbsp Զաֆրանի թելեր
- 50 g Սառը կարագ
- 75 g parmesan
- 1 գողություն Աղ եւ պղպեղ
Հրահանգներ
հավ
- Հավի համար նախատեսված թավայի մեջ կարագը հալեցնում ենք։ Տարածեք շաքարավազը տապակի մեջ և թողեք, որ այն հալվի։ Հենց շաքարավազի հետ կարագը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել նուշը, խառնել և դնել ափսեի մեջ, որ սառչի։ Այնուհետև կարամելացված նուշը պետք է մի փոքր մանրացնել:
- Պանիրն ու խոզապուխտը մանր կտրատել և խառնել նուշի հետ։ Դանակով մի գրպան կտրեք ֆիլեների մեջ։ Մեջը քսել միջուկը և յուրաքանչյուրը շամփուրով կպցնել։
- Տաքացրեք ձեթը թավայի մեջ։ Միսը եռանդորեն տապակել շուրջբոլորը։ Այնուհետև տապակել միջին կրակի վրա 10-12 րոպե՝ շրջելով, համեմել աղով և պղպեղով։ Հավի ֆիլեը հանում ենք թավայից և տաք պահում։
- Տապակած տապակած տապը հավի արգանակով ջնջել։ Խառնել կրեմը, կարճ եռացնել և եփ գալ 4-6 րոպե։ Սոուսը համեմեք աղով և պղպեղով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ կրեմ:
շվեյցարական բազուկ
- Բանջարեղենի համար մաքրեք ցողունը, ներքևի ծայրից կարճ կտրեք ցողունը և առանձին տերևները կտրեք մեկ անգամ երկարությամբ: Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը:
- Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կարճ տապակել սոխը։ Ավելացնում ենք սխտորն ու մանր կտրատած սխտորը և եփում 8-10 րոպե։ Խառնել կրեմ-ֆրեշը, համեմել աղով և պղպեղով և լցնել կրեմի մեջ:
Risotto
- Ռիզոտոյի համար արգանակը կաթսայի մեջ տաքացրեք և տաք պահեք՝ առանց եռալու։
- Կլպեք սոխը, մանր կտրատեք և շատ նրբորեն քսեք կարագի մեջ 5 րոպե առանց կարմրելու:
- Ավելացնել բրինձը և շրջել, մինչև յուրաքանչյուր հատիկը թրջվի կարագով։ Այժմ առավելագույն խնամքով ջերմաստիճանը մի փոքր բարձրացնում են, և գինին լցնում են, որը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել զաֆրանը։
- Շերեփով ավելացնել տաք արգանակը։ Այս գործընթացը տևում է 17-18 րոպե ամուր և յուղալի ռիզոտոյի պատրաստման համար: Այն պետք է անընդհատ խառնել, իսկ հատիկները քերել կաթսայի ծայրից և հատակից։
- Ջերմաստիճանը պետք է պարզապես եփի արգանակը և մնա անփոփոխ: Երբ արգանակը գրեթե եռում է, վրան լցնում են հաջորդ շերեփը։ 14-րդ րոպեից սկսած պետք է զգույշ լինել, որ շատ արգանակ չավելացնեք, որպեսզի բրինձը վերջում շատ հոսող չլինի։ Եփելու վերջում ջերմությունը զգալիորեն նվազում է, որպեսզի բրինձը մնա 1 րոպե:
- Վերջում հարում ենք սառը կարագի խորանարդներով և թարմ քերած պարմեզանով։ Չմոռանաք համեմել աղով և պղպեղով։ Ծառայել ամեն ինչ միասին:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 129kcalԱծխաջրեր. 9.3gՍպիտակուց ` 8.8gՃարպ: 6g
