Հավի կտորներ՝ տապակած քաղցր և թթու բանջարեղենով և բրնձով

Հավի կրծքամի ֆիլեները կտրատել կծի չափի կտորներով, հացել (ալյուր, հարած ձու և պաքսիմատ), տապակել վոկի մեջ տաք յուղով (2 բաժակ) մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել վոկ դրենաժային ցանցի վրա, իսկ հետո: համեմել աղով, դնել ջեռոցային ափսեի վրա և դնել ջեռոցը 50°C տաք պահել մինչև մատուցելը։

Կլպեք գազարը կեղևահանիչով, 2-ը 1 ձևավորող շեղբով քերեք բանջարեղենի ծաղիկների քերիչով / կեղևահանողով և դանակով կտրատեք գազարի ծաղկի դեկորատիվ շերտերով (մոտ 3-4 մմ հաստությամբ): Մաքրել / քսել սունկը և կիսով չափ կիսել սնկերը՝ կախված չափից: Մաքրել և լվանալ պղպեղը և կտրատել մանր ադամանդներով: Մաքրել նեխուրը և կտրատել նուրբ ձողիկներ։ Սոխը կեղևազատել և քառորդ կտրատել: Մաքրեք և լվացեք պրասը մանրակրկիտ և օղակներով կտրատեք։ Կլպեք մանգոն, միջուկը հանեք կորիզից և կտրատեք։ Կլպեք և մանր կտրատեք կոճապղպեղն ու սխտորի պճեղը։ Մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել չիլի պղպեղը: Խառնել քաղցր և թթու սոուսը բոլոր բաղադրիչներից / համեմունքներից (տես բաղադրիչների ցանկը): Տաքացրեք ձեթը (2 ճաշի գդալ) վոկում և տապակել/խառնել-տապակել սոխի կտորները, սխտորի մեխակի խորանարդները, կոճապղպեղի և չիլի պղպեղի խորանարդները: Մեկը մյուսի հետևից ավելացնում ենք ձեթը (2 ճ/գ) և մնացած բանջարեղենը (գազարի ծաղիկները, սնկի կեսերը/քառորդները, պղպեղը, պրասի օղակները և մանգոյի խորանարդները) և տապակում/խառնում։ Լցնել նարնջի հյութը (200 մլ) և լցնել ջրի մեջ (300 մլ)։ Ավելացնել / խառնել պատրաստված քաղցր և թթու սոուսը և եփ գալ / եփել մոտ 10 րոպե: Վերջում լցնել եգիպտացորենի օսլան (2 ճաշի գդալ) մի փոքր սառը ջրի մեջ և խառնել վոկի մեջ: Հասցրեք եռման աստիճանի / թողեք կարճ թանձրանա և հանեք վառարանից։

Բրինձը (200 գ) եփել աղած ջրի մեջ (450 մլ/1 թեյի գդալ) գարնանային բրնձի մեթոդով մոտ 20 րոպե։ Պատառաքաղով պատռեք և թող գոլորշիանա։

Ծառայել հավի հատիկները քաղցր և թթու վոկ բանջարեղենի և բրնձի հետ՝ զարդարված մաղադանոսով: