Կլիմայական պայմաններ. Վեգան պանիր՝ պատրաստված հնդկահավից

Պանիրը հանրաճանաչ մթերք է և շատերի սննդակարգի անբաժանելի մասը։ Այնուամենայնիվ, պանիրը կլիմայական պայմաններին ամենավնասող մթերքներից է։ Այլընտրանք կարող է լինել մաքուր բուսական պանիրը:

Պանրի կլիմայական հավասարակշռությունը լավ չէ։ Կլիմայի համար առավել վնասակար մթերքների վարկանիշում պանիրը զբաղեցնում է երրորդ տեղը՝ առաջ անցնելով խոզի մսից։ Ինչպե՞ս է դա ստացվում: Անասունները ծամելիս հսկայական քանակությամբ մեթան են արտադրում: Սա իր հերթին շատ անգամ ավելի վնասակար է, քան CO2-ը: Բացի այդ, կերակրող կովերին հաճախ կերակրում են սոյայով, որը հաճախ աճեցնում են մոնոմշակույթներում՝ դժվարին պայմաններում: Սպիտակուցի բարձր պարունակության և համեմատաբար էժան մշակման պատճառով սոյայի մեծ մասն օգտագործվում է որպես կենդանիների սնունդ մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ:

Գիտակցված սպառումը օրվա կարգն է

Պանրի հիմնական կանոնն այն է, որ որքան քիչ ճարպ է այն պարունակում, այնքան ավելի բարենպաստ է կլիմայի համար: Մեկ կիլոգրամ Կոնտե արտադրելու համար անհրաժեշտ է մոտ 11.5 լիտր հում կաթ: Մեկ կիլոգրամը պարունակում է մոտ 12.6 կիլոգրամ CO2: Համեմատության համար նշենք, որ սովորական տավարի մեկ կիլոգրամը սպառում է 12.8 կիլոգրամ CO2: Պանիրը հիմա ճաշացանկից պետք է անհետանա: «Կշռելը ավելի լավ է, քան արգելելը», - ասում է Կայուն զարգացման գերմանական խորհրդի գլխավոր քարտուղար Մարկ-Օլիվեր Փահլը: Նախ, լավ է, եթե սպառողները իմանան իրենց սննդամթերքի էկոլոգիական հավասարակշռությունը և դա հաշվի առնեն իրենց գնման որոշումներ կայացնելիս։ Ապրանքների վերաբերյալ բովանդակալից և վստահելի տեղեկատվությունը աստիճանաբար կփոխի սպառման սովորույթները և սննդի գնահատումը մեր հասարակության մեջ:

Պանրի փոխարինիչներ՝ պատրաստված ընկույզից, հատիկաընդեղենից կամ յուղից

Սակայն հասարակության մեջ աճում է սպառողների ամենօրյա վարքագծի իրազեկությունը: Աճում է փոխարինող ապրանքների շուկան։ Կա պանիր, օրինակ՝ նուշի, լուպինի կամ կոկոսի յուղի հիման վրա։ Cuxhaven-ում որոշ ժամանակ պանիր են պատրաստում հնդկական ընկույզից։ Ընկերության տվյալներով՝ արտադրության ընթացքում զգալիորեն ավելի քիչ CO2 է արտադրվում՝ համեմատած սովորական կովի կաթի պանրի հետ։ Պանիրը պատրաստվում է Կուկսհավեն նավահանգստի խոշոր սրահում՝ ձուկ վերամշակող ընկերությունների միջև։ Այստեղ աշխատում են տղամարդիկ և կանայք՝ կրելով սպիտակ վերարկուներ, դեմքի դիմակներ և մազերի ցանց։ Օդը տաք է և խոնավ, ինչպես լվացքատուն, ասում է Մուդար Մաննան։ Նա Happy Cheeze-ի գործադիր տնօրենն է. «Որպես կանոն, զանգվածը արտադրվում է այստեղ, խմորվում և ձևավորվում, և ամբողջը հասունանում է հասունացման սենյակներում: Մենք ունենք տարբեր սորտեր՝ հասունացած տարբերակներ և մեր ազնիվ կաղապարը»։

Cashews: արդյունավետ և սննդարար

Մեկ կիլոգրամ հնդկական ընկույզը կարելի է վերածել երկու կիլոգրամ պանրի փոխարինողի։ Համեմատության համար՝ մեկ կիլոգրամ կովի կաթի պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ տասներկու լիտր կաթ: Հնդկական հնդկեղենը նաև լավ հատկություններ ունի. Դու չունես ոչ մի մածուկ, ոչ էլ այլ մնացորդ, վերցնում ես հնդկական ընկույզը, ջրով մանրացնում ու հետո կաթի նման այլընտրանք ունես»։ Մաննան այս հնդկական պանրի գաղափարը հղացավ մոտ տասը տարի առաջ: Վիրաբույժը ցանկանում էր փոխել կարիերան. «Բացի այդ, առողջական խնդիրների պատճառով ստիպված էի փոխել սննդակարգս։ Ես հիմա միայն բուսական սնունդ եմ ուտում, և քանի որ միշտ պանրի սիրահար եմ եղել, այլընտրանք եմ փնտրել: Քանի որ ոչինչ չկար, որը կբավարարի իմ ճաշակին, մտածեցի՝ ինքս կփորձեմ»։

Արդար մշակություն և ցածր արտանետումներ

Այն պահից ի վեր, երբ նա Բեռլինում պանրի տոնավաճառում ներկայացրեց հնդկական պանիրը, պահանջարկն աճել է: Cuxhaven-ում գտնվող ընկերությունն այժմ ունի ավելի քան 25 աշխատակից: Բացի պանրի այլընտրանքներից, այն առաջարկում է նաև մածունի նման ապրանքներ: Սրա համար հնդկական հնդկական հատիկները գալիս են Վիետնամի օրգանական գյուղատնտեսությունից, ասում է Մաննան: Նա դա շատ է գնահատում։ Նաև այն մասին, որ հնդկական հնդկահավերը մեխանիկորեն ճեղքված են, քանի որ կեղևի և միջուկի միջև կա կաուստիկ յուղ կա, ինչը մարդկանց համար վտանգավոր է, եթե դրանք ձեռքով ճաքեն. Սա միակ բանն է CO2 արտանետումների մասին, որոնք առաջանում են: Cashew ծառերը սպառում են CO2 և արտադրում թթվածին, արդյունավետորեն չեզոքացնելով CO2 արտանետումների ճանապարհը»: Մի փոքր պարզ հաշվարկ. Բայց Մաննան շատ բան է անում կլիմայական չեզոք արտադրությունն ապահովելու համար, ասում է ինքը:

Ջերմափոխանակիչը ապահովում է տնտեսական արտադրություն

Սառեցման համակարգը գտնվում է նրա սրահի հետևի մասում։ Խոնավությունը կարգավորելու համար նա օգտագործում է թափոնային ջերմություն։ Նա նաեւ ցանկանում է այն օգտագործել ապագայում իրեն անհրաժեշտ ջուրը տաքացնելու համար։ Մաննան նաև ժամանակի ընթացքում կրճատել է փաթեթավորման նյութերը: Նա մասնավոր հաճախորդներին ուղարկում է հնդկական պանիր՝ բազմակի օգտագործման մեկուսիչ նյութերով և սառը տուփերով տուփերով: Ներկայումս նա փորձարկում է տեղական բանջարեղենից պատրաստված պանրի այլընտրանքները: