Գունավոր սոխի տտիպ

Ալյուրը աղով և մի քիչ քերած մշկընկույզով լցնում ենք ամանի մեջ, մեջտեղում ջրհոր սարքում, այնտեղ հարում ենք ձուն և կարագը փոքր խորանարդիկներով բաժանում եզրին, իսկ հետո ձեռքերով արագ մշակում ենք հարթ խմոր: խմորը կպչուն թաղանթում և մեկ ժամ թողնում ենք սառնարանում:

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սխտորը՝ շերտ։ Գազարը կիսով չափ կտրատել և մանր կտրատել։ Պրասը կիսով չափ կտրատեք, ապա լավ լվացեք (հովացրեք) և նորից կիսով չափ կտրեք և պրասը շերտերով կտրատեք։

Թավայի մեջ տաքացնել մի քիչ ձեթ և միջին կրակի վրա տապակել սոխն ու սխտորը մինչև կիսաթափանցիկ, ապա ավելացնել գազարը, շոգեխաշել մոտ 2 րոպե և հետո ավելացնել պրասը, որը նույնպես շոգեխաշել է 2 րոպե։

Այժմ մաքրեք թավայի կենտրոնը և այնտեղ դրեք բեկոնն ու վայրի խոզի սալյամին: Խառնել ամեն ինչ ևս 2 րոպե, այնուհետև դնել ամանի մեջ, լավ համեմել աղով, պղպեղով և Espelette պղպեղով և թողնել, որ մի փոքր սառչի:

Թթվասերը երկու ձվերի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի և համեմում ենք պղպեղով և աղով, ոչ շատ պինդ:

Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Խմորը բարակ գրտնակում ենք սառցախցիկի երկու կտրված տոպրակների միջև, հանում սառցախցիկի վերևի պարկը և վրան դնում ենք տորթի տապակը և խմորը կտրատում 1 սմ կարի բացվածքով:

Այժմ խմորով տորթի տապակը շրջեք և հանեք սառցախցիկի մյուս տոպրակը, այժմ խմորն ինքն իրեն սահում է տապակի մեջ: Խմորը պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք։ Այժմ թփը լավ բաժանեք տորթի վրա և լցրեք վրան։ Թխել տորթը միջին դարակի վրա մոտ 45-50 րոպե։