Պղպեղով պանիր պատրաստելը

• I was inspired by homemade cooked cheese. But since a slow cooker is used and I don’t own one, something of my own had to be found. As a non-cooked cheese expert, I quickly noticed a few similarities to cheese fondue during further research, in addition to the realization that there are a thousand different recipes and definitions. I always make fondue myself and do without the ready-made products on offer. I like to control the taste and consistency myself. So I prepared cooked cheese like a modified cheese fondue.
• Weigh the cheeses and cut into small cubes. Weigh the milk, white wine and butter. Put the low-fat quark in a bowl and mix with a heaping teaspoon of baking soda. Use a sufficiently large pot – you will still need it (see pictures).
• Կաթսան մի պճեղ սխտորով քսել և դնել վառարանի վրա։ Սահմանեք 2-րդ մակարդակը 10 հնարավոր ջերմային մակարդակներից: Գինին կշռել, կաթսայի մեջ ավելացնել կարագն ու պանրի խորանարդիկները և հարել։ Սկզբում այդքան ուժեղ խառնելու կարիք չկա։ Իր սպիրտի պարունակությամբ և թթվայնությամբ սպիտակ գինին ստիպում է պանիրն ավելի արագ հեղուկանալ և, իհարկե, նկատելի համ ունի։ Երբ ամեն ինչ տաք է, լցնել կաթի մեջ։
• It is important with this method to warm slowly to prevent the water and fat bound in the cheese from separating from the solid components (proteins). With fondue, that’s the declaration of bankruptcy. I did some research for the cooked cheese, if it is heated too quickly, it “becomes too runny and then no longer solidifies”. The same effect as with fondue: the cheese curdles.
• When the butter has melted and the cheese is slowly dissolving, you need to stir more. Add the salt (0.25 teaspoons = approx. 8 gr.). Now you can add 2 more finely chopped garlic cloves or, in my case, 2 teaspoons of garlic paste. In addition – also for those who like it: the caraway and the Pepe Valle Maggia. The pepper is a mixture that is available in the Swiss canton of Ticino and I advise against taking a whole teaspoon of black pepper instead – use less!
• Երբ պանիրը լուծվի, լցնել քվարկը և սոդան: Օջախի ջերմությունը 5 աստիճանից բարձրացրեք 10 աստիճանի։ Այսուհետ այն պետք է անշեղորեն հարել։ Կաթսայի մեջ խառնել 8-ը։ Սա կմիավորի տարբեր բաղադրիչները, և ֆոնդյուի հետ նաև կօգնի, որ խառնուրդը չթափվի: Որքան տաք է պանիրը, այնքան զանգվածը մեծանում է։ Դա պայմանավորված է կաթնաշոռում առկա խմորի սոդայի պատճառով: Այժմ կարելի է տեսնել, թե արդյոք կաթսան բավական մեծ է ընտրվել։ Եթե ​​ոչ, ապա ժամանակն է մաքրել վառարանը։
• Պանիրը եռման աստիճանի հասցնելու համար ես այն 5-ից հասցրի 8-ի, իսկ հետո նորից փոքրացրի, երբ եռաց, հետո անընդհատ խառնելով թողեցի եփվի 3 րոպե։ Պանիրը լցնում են մաքուր բաժակների մեջ։ Այն պետք է հասունանա 24 ժամ, որպեսզի այն կարողանա առաջին անգամ համտեսել: Այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ։

Համ և հետևողականություն

• The consistency is semi-solid, but spreadable. The taste is reminiscent of processed cheese at the first bite. In contrast to this, mine does without melting salts and other benefits of the food industry. The pepper goes well. The salt could possibly also stay away completely. Certainly I haven’t made the recipe for the last time.