Անկախ նրանից, թե դա պարզ, բայց համեղ ծովախեցգետնի ռուլետ է, թե գրեթե ֆեոդալական ծովախեցգետնի ուտեստ. մենք՝ հյուսիս գերմանացիներս, սիրում ենք մեր ծովամթերքի համեղ ուտեստները: Ահա մի քանի խորհուրդ խեցգետնի, օմարի և խեցգետնի համար:
Ծովային նրբաճաշակ խեցգետիններ
Խեցգետնակերպերը համարվում են իսկական նրբություն։ Նրանց նուրբ, մեղմ մարմինը ոչ միայն համեղ է, այլև հարուստ է սպիտակուցներով և սննդարար նյութերով: Բայց թվում է, թե որքան մեծ է խեցեմորթները, այնքան մեծ է սիրողական խոհարարի ամաչկոտությունը այն պատրաստելու հարցում։
Մենք ցանկանում ենք հակիրճ ակնարկ տալ խեցգետնակերպերի տարբեր տեսակների մասին՝ հյուսիսային ծովի խեցգետիններից և ծովախեցգետիններից մինչև գերագույն կարգապահություն՝ օմար: Կարող եք նաև ակնկալել օգտակար խորհուրդներ և մի քանի համեղ ծովախեցգետնի բաղադրատոմսեր:
Շագանակագույն ծովախեցգետին կամ նռնաքար
Հենց հիմա հոնքերդ բարձրացնու՞մ ես: Այո, հյուսիսգերմանացիների այս սիրելի մասնագիտության ճիշտ անունը Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետին է: Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետին կամ պարզապես խեցգետին անվանումը ժամանակի ընթացքում արմատավորվել է: Բայց փոքրերին ինչպես էլ կոչես, նրանք միշտ համեղ են մնում։ Դուք կարող եք ծովախեցգետին գնել կեղևով, այսինքն՝ չկեղևավորված կամ պատրաստ ուտելու համար։ Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետինները կարելի է վայելել սառը կամ տաք: Նրանք կտրում են նուրբ կազմվածքը ինքնուրույն, ինչպես նաև աղցանների կամ ապուրների մեջ: Հյուսիսային գերմանական դասականը մայոնեզով ծովախեցգետնի աղցանն է:
Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետնի հաղթարշավը սկսվել է Գրետսիել փոքրիկ ձկնորսական գյուղից։ Այստեղ խարսխված է եղել և գտնվում է Արևելյան Ֆրիզիայում ծովախեցգետին կտրող ամենամեծ նավատորմը: Ի դեպ, Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետինները, որոնք բռնվում են, արդեն եփում են ծովի ջրում, քանի որ զգայուն ծովախեցգետնի միսը հակառակ դեպքում շատ արագ կփչանա: Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետիններին ուտելուց առաջ պետք է «մաքրել»։ Խեցգետնի մսի անուտելի մասերի հեռացումն այսօր էլ իրական ձեռքի աշխատանք է։
Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետինները որսվում են ամբողջ տարին և, հետևաբար, ամբողջ տարին հասանելի են խանութներում: Հյուսիսային ծովի թարմ ծովախեցգետինները գտնվում են սառնարանում և պետք է արագ սպառվեն՝ ամենաուշը երկու օր հետո, քանի որ արագ փչանում են: Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետինը՝ նուրբ վարդագույն և ծովից թարմ, իսկական հաճույք է բոլոր ծովամթերքների սիրահարների համար: Նրանք ունեն հիանալի կծու և կծու բուրմունք։ Նրանց համն ակնհայտորեն ավելի նուրբ և ինտենսիվ է, քան խորը ծովի խեցգետինները:
մանր ծովախեցգետին
Այժմ դա մի փոքր բարդանում է, քանի որ ծովախեցգետնի բազմաթիվ տեսակներ առևտրում վաճառվում են բազմաթիվ անուններով: Կախված ծովախեցգետնի չափից, այն վաճառվում է որպես ծովախեցգետին կամ ծովախեցգետին կամ թագավորական ծովախեցգետին: Բացի այս նշանակումներից, կան այլ, գեղեցիկ արտաքինով անուններ աշխարհի լեզուներից։ Ծովախեցգետինները վաճառվում են նաև որպես ֆրանսիական կրիվետ կամ իսպանական գամբաս: Իրական համի համար օգտագործեք ծովային ծովախեցգետին: Այսպես կոչված ակվակուլտուրայի ծովախեցգետինները սովորաբար աճեցվում են ստորերկրյա և ծովային ջրերի խառնուրդում:
Նորվեգական օմար կամ սկամպո
Նորվեգական օմարը շատ նման է օմարին և այդ պատճառով հաճախ անվանում են նորվեգական օմար: Նրա որովայնի միսն իսկական նրբություն է։ Սա երբեմն մոլորեցնող կերպով վաճառվում է Գերմանիայում որպես խեցգետնի պոչ: Scampi-ն, ինչպես կենդանիներին իտալերեն են անվանում, հաճախ շփոթում են ծովախեցգետնի հետ: Ծովախեցգետին կարելի է գտնել որպես բաղադրիչ շատ բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են սպագետտի սամպին: Ափսոս, որովհետև նորվեգական օմարի և ծովախեցգետնի համը շատ տարբեր է:
Սուրիմի
Խիստ ասած՝ ծովախեցգետինը, խեցգետինը և օմարը խեցգետնակերպ են: Այս երկրում խեցգետնի միսը հաճախ գալիս է խեցգետնից: Բայց խեցգետինները նույնպես համարվում են նրբագեղություն: Սուրիմին շատ ավելի հաճախ է հայտնվում ափսեի մեջ, քան խեցգետինը կամ շագանակագույն խեցգետինը: Սա խեցգետնի միսի իմիտացիոն տեսակ է, որը ժամանակակից սննդի արդյունաբերության մեջ հրթիռային գիտություն չէ, այլ երկար ավանդույթ ունեցող ճապոնական արտադրանք։ Սուրիմիի համար ձկան միսը կտրատում են, սեղմում և բուրավետում։
Օմար
Օմարը համարվում է խեցգետնակերպերի գագաթնակետը և գուրմանները գնահատում են որպես չափազանց համեղ: Բայց օմարի վայելքը անվիճելի չէ, քանի որ կենդանիներին հաճախ կենդանի են վաճառում և միայն խոհանոցում սպանում։ Դուք կարող եք նաև գնել սառեցված օմար, որը, ինչպես ասում են, ավելի քիչ քնքուշ և բուրավետ է: Բացի այդ, սառեցված օմարի միսը պատրաստման ընթացքում կարող է շատ արագ կոշտանալ։ Նաև հայտնի է օմարի սոուսը, որը հիմնական սոուս է ձկան շատ ուտեստների համար, որը հատկապես լավ է համադրվում մակարոնեղենի հետ:
Դասական նախուտեստ՝ ծովախեցգետնի կոկտեյլ
Որպես սառը նախուտեստ ընդունելությունների կամ խնջույքների ժամանակ, ծովախեցգետնի կոկտեյլը, ինչպես հուշում է նրա անվանումը, մատուցվում է բաժակի մեջ: Ակնառու հատկանիշը կոկտեյլ սոուսն է, որը հայտնի է դարձել նույնիսկ առանց խեցգետնիների։
Դուք կարող եք նաև հեշտությամբ պատրաստել դրանք ինքներդ: Դա երկու մասի մայոնեզ է, մեկ բաժին կետչուպ, կես մաս կոնյակ և տաբասկո՝ ըստ ճաշակի, գումարած մի քիչ աղ և պղպեղ:
Ծովախեցգետնի կոկտեյլը բաժակի փոխարեն կարելի է մատուցել հազարի տերևներից կամ կիսով չափ կտրված ավոկադոյից պատրաստված նավակներում:
Ասիական խորտիկ. ծովախեցգետնի չիպսեր
Խեցգետնի չիպսերը, որը նաև հայտնի է որպես կրուպուկ, պատրաստվում է տապիոկայի ալյուրից և աղացած ծովախեցգետինից: Առևտրային շուկայում առկա են երկու տարբեր տարբերակներ: Հայտնի են ծովախեցգետնի պատրաստի չիփսերի տոպրակները, որոնք կարելի է անմիջապես ուտել, ինչպես կոմերցիոն կարտոֆիլի չիփսերը:
Բայց կան նաև չորացրած ծովախեցգետնի սենդվիչներ, որոնք տապակվում են վոկում՝ տաք բուսական յուղով տանը: Յուղի մեջ հացը փչում է, ինչպես ադիբուդի:
Խեցգետիններ հղիության ժամանակ.
Հղի կանայք հիմնականում պետք է խուսափեն հում ձկներից, օրինակ՝ սուշիից: Ոչինչ չի խանգարում վայելել խաշած, տապակած կամ խորոված ծովախեցգետինները: Առևտրով մատչելի Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետինները հիմնականում եփում էին ծովում: Այնուամենայնիվ, կախված սպառման ժամանակից, դա կարող է լինել որոշ ժամանակ առաջ: Բակտերիաները կարող են ձևավորվել տանը, եթե սնունդը բավարար չափով չպահվի:
Micah Stanley
