Ashley Wright
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Խոզի փորի համար.
- 1 kg Խոզի փորը
- 50 Հատ Սև պղպեղի եգիպտացորեն
- 25 Հատ Հիլ պատիճ սև
- 40 Հատ Ծաղիկներ
- 3 Հատ Դարչինի ձողիկներ
- Կոպիտ ծովային աղ
- 5 tbsp Ձիթապտղի յուղ
Յոգի թեյի համար.
- 25 g Յոգի / Չայ թեյ (համեմունքների խառնուրդ)
- 150 ml Կաթ
- 2 tbsp Մեղր
- Աղ
Վալդորֆ աղցանի համար.
- 1 Հատ Խնձոր կանաչ
- 150 g Նեխուրի արմատ
- 30 g Ընկույզի միջուկներ
- 2 tsp Մեղր
- 1 Հատ Կիտրոն
- 2 tbsp Creme Fraiche պանիր
- 2 tsp Թակած մաղադանոս
- 1 Msp Xanthan gum
- Աղ եւ պղպեղ
Հրահանգներ
Խոզի փոր.
- Համեմունքները հնարավորինս մանր կտրատեք, բացառությամբ հավանգի մեջ աղի: Խոզի փորը քսել կոպիտ ծովի աղով և դնել վակուումային տոպրակի մեջ։ Այնուհետև միսը քսել տոպրակի մեջ համեմունքների խառնուրդով և ձիթապտղի յուղով և նորից մանրակրկիտ մերսել։ Այնուհետև վակուումով փակեք միսը և թողեք սառնարանում մոտ 24 ժամ:
- Հաջորդ օրը ջեռոցը տաքացրեք 110°C վերին և ներքևի ջերմության վրա։ Տոպրակից հանել խոզի փորը, համեմունքները կարճ ողողել, միսը կեղևով դեպի ներքև դնել թխման տարայի մեջ և լցնել մոտ 800 մլ տաք ջուր։ Նրբորեն եփեք խոզի փորը մոտ 6 ժամ, մինչև հասնի 80 ° C հիմնական ջերմաստիճանը:
- Խոզի փորը հանում ենք ջեռոցից և սուր դանակով հանում կեղևն ու տակի ճարպը։ Այնուհետև կեղևից հանում ենք ճարպը և կեղևը լոզենիների մեջ կտրատում։
- Այժմ ջեռոցը տաքացրեք 190°C տաք օդի վրա, կեղևի ռոմբուսները դրեք թխման թղթով պատված թերթիկի վրա, նորից ծածկեք թխման թղթով և վրան դրեք մեկ այլ թխման թերթիկ, որպեսզի այն կշռի։ Այժմ կեղևը հրեք այս երկու թխման թերթիկների միջև ջեռոցում և տապակեք մոտ 10-15 րոպե մինչև խրթխրթան: Մնացած խոզի փորը կտրատել 5 հավասար խորանարդի և մեղմ կրակի վրա փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ մինչև մատուցելը։
Յոգի թեյ.
- Յոգի թեյը պատրաստեք ըստ հրահանգների և մի կողմ դրեք: Մատուցելուց առաջ թեյը նորից տաքացրեք և ավելացրեք կաթ, մեղր և մի պտղունց աղ։ Այնուհետև տաք յոգի թեյը լցնել ափսեի վրա՝ կենտրոնական դրված խոզի որովայնի խորանարդի շուրջ:
Վալդորֆ աղցան.
- Խնձորը միջուկից կտրատել և մի կեսը շատ նուրբ, կեսը մի փոքր ավելի կոպիտ քերել կանաչ կեղևով։ Նեխուրը մաքրել և մանր կտրատել։ Խնձորի և նեխուրի խառնուրդը անմիջապես քսել կիտրոնի հյութով, որպեսզի աղցանը չշագանակի։
- Ընկույզը մանր կտրատել և ավելացնել խնձորի և նեխուրի խառնուրդին՝ մեղրի, կրեմի և մանրացված մաղադանոսի հետ միասին։ Աղցանը համեմում ենք աղով և պղպեղով և, անհրաժեշտության դեպքում, թանձրացնում ենք մի պտղունց քսանթան ռետինով։
- Մատուցելու համար աղցանը 2 ճաշի գդալով պելմենի ձևավորեք և խոզի որովայնի խորանարդի մեջտեղում դրեք մի հատ գազար։ Կպցրեք թխած խոզի որովայնի կեղևը աղցանի գլանափաթեթի յուրաքանչյուր մասում՝ զարդարելու համար:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 356kcalԱծխաջրեր. 4.3gՍպիտակուց ` 9.6gՃարպ: 33.9g
